兰州肯德基员工激励模式研究

摘 要：肯德基是快餐行业的领军企业，它有效的员工管理机制是其快速发展的关键。本文以兰州肯德基为例，对其日常管理中员工激励机制与模式、存在的问题与原因做了简单分析，提出了相应的解决的对策，以此给地区性其他餐饮业的人力资源管理提供借鉴。

关键词：肯德基；员工激励

一、引言

近年来我国西部地区餐饮业发展迅速，但人员管理制度的不健全在一定程度上制约着餐饮企业的发展。肯德基单店单日营业额屡屡打破全球快餐行业的营业额纪录，其中员工激励模式就是其成功的一个重要原因。

本文以兰州肯德基的员工激励模式为例，分析其优势，总结缺点及原因，提出解决问题的初步建议及意见，为兰州其他餐饮企业人员激励管理提供指导及参考信息。

二、兰州肯德基员工激励方式

1.福利激励

肯德基关于员工福利的内容有如下几点：

（1）提供优雅的工作环境

每个餐厅的接待员会精心布置员工的工作休息环境，在员工的休息室配备有电视，饮水机，更衣室，柜子，冰箱，象棋、扑克、休闲杂志等，方便员工工作之余的生活和娱乐。

（2）员工“月会”

每月在餐厅举行一次“月会”，通知一些重要的事项和新产品培训，每次“月会”都是带薪的，并且会为每个员工准备礼物和零食，一遍吃着一边聊着。管理层会记住员工的生日，在“月会”上会给这个月要过生日的员工统一过生日，买生日蛋糕送生日礼物和生日贺卡。

（3）其他

除了以上几个主要的方面外，还有一下几点：①体检福利。肯德基每年安排员工到专业体检机构进行全面体检并提供健康咨询。②灵活的工作时间。肯德基对员工实行的是计时工资制度，员工可以在自己空闲的时间安排工作，临时有事时，可以提前与主管请假、调班，给员工自身时间安排上更大的自由。③优惠券。肯德基员工可以享受在各连锁店7.5折的优惠。

2.企业文化激励

在肯德基有其特色的企业文化。员工内部的“家族化”。将管理组和员工分别分到不同的“家族”，家族成员相互交流相互帮助就像一个大家庭。为了增加员工间的交流培养团队的凝聚力；也是为了刺激员工的积极性，“家族”间的相互竞争，每月都将评出最佳“家族”。如果说我们是为顾客服务，那么餐厅的管理组也是为我们服务的。

肯德基最值得骄傲的是认同文化，KFC“为客疯狂”计划是其认同激励的最好体现。所谓“为客疯狂”，就是员工在工作过程中为了给顾客提供优质的服务做了一些近乎疯狂的事情时会被餐厅认可并表彰其行为。当员工做了什么CUSTOMERMANIA的事情时会得到值班经理的认可并获得一个YUM贴，并以YUM贴的多少进行奖励。

三、肯德基员工激励模式存在的问题

肯德基虽然在人员管理中取得了很大的成就。但在兰州的每一家肯德基餐厅都有一个公开的秘密，那就是餐厅在册的员工往往很多，但真正能来工作的却很少，每个餐厅整天在招募、培训、离职。调查结果发现（如图1），90%的员工想在条件允许的情况下变换自己的工作。但是他们在现实等条件的束缚下，只有15%左右的人特别想辞去工作，而大部分的人员只是有变换自己工作的打算。高离职率是其员工管理问题的集中体现。

四、原因分析

1.薪酬福利存在一定的不合理

在肯德基的员工每个月都有工时限制，不能超过220小时。所以在不低于城市最低工资标准情况下，肯德基员工每月工资基本在2332左右，而且肯德基不包吃住。只有做到副经理这类的高层管理，薪资水平才会有比较好的提高。调查结果显示（如图2），有44%的员工月薪在1000元以下，已经低于2013年甘肃省最低工资标准（1470元/月）。接近一半的员工工资在1000元-2000元之间。我认为现在肯德基的薪酬福利管理系统上，对于普通员工和高层管理人员之间的存在很大的差别，这是员工外流的主要原因之一。

2.员工的劳动强度太大，以至身心疲劳

肯德基属于劳动密集型的产业，其客流量很大、再加上24小时营业，所以肯德基的用工量特别大，绝大多数员工的劳动时间长、劳动强度大，并且上班时间基本不能坐下休息，经常体力透支。另外服务员处于工作的一线，直接面对各式各样的顾客，心理也承受很大的压力。不仅初入行者难以适应，而且也使部分老员工难以长期坚持，最终导致员工不断流失。调查显示（如图3），仅仅30%的员工工龄在3年以上，1/3的员工属于新招聘的员工，工龄不到一年；而其余1/3的员工工龄在1-3年之间。只有年轻人才能承受这样大的劳动量，所以从侧面反映了其劳动量之大。

3.餐厅管理层注重外部招聘严重打击了内部员工工作的积极性

KFC餐厅如果从新员工到餐厅经理需要经历如下级别跨越（如图4）。

从这一过程可以看到一个新员工从进餐厅第一天到成长为一名合格的管理者，他需经过很长时间的理论知识和操做标准学习后才会成为KFC中的一员合格的管理者，也就是说他需要付出很多心血才会成功，对他的培训都是在平时的实践工作中累积而成的，公司花费的成本是极低的。

而KFC是在走重外部人才的引进、轻内部人才培养的误区，把发展目标定为外招，每个HR总是说的“外来的和尚会念经”，宁愿花大价钱去培训外招的新员工，也不去晋升哪些优秀的员工，这样就严重影响了他们工作的积极性，对整个餐厅的激励机制产生负面影响，造成很多有经验的管理组和员工对公司失去信心而外流，即便企业再招人也弥补不了这种损失。

五、解决对策及建议

1.为餐饮业人员提供合理的薪酬

推行薪酬管理，完善员工薪资结构，实行科学公平的薪酬制度。从以下几个反面进行薪酬管理调整：（1）从纵向来看，由于肯德基整体的等级结构比较多，比较复杂。针对这点，可以减少薪酬等级使等级结构趋于“扁平化”来调整薪酬制度。（2）就横向而言，横向薪酬结构调整的重点是考虑是否增加新的薪酬要素。在薪酬构成的不同部分中，不同的薪酬要素分别起着不同的作用，其中，基本薪酬和福利薪酬主要承担适应劳动力市场的外部竞争力的功能；而浮动薪酬则主要通过薪酬内部的一致性达到降低成本与刺激业绩的目的。

2.避免员工超负荷工作

餐厅排班经理必须要严格控制每个员工的上班时间，合理安排班次，避免员工长时间工作，以致体力透支无法承受的情况发生，使每个员工都能轻松愉快的工作。同时要引导和缓解员工的压力，即使疏导员工在工作中的与顾客发生的各种不开心服务，使其能够心情舒畅的进行工作。

3.加大员工内升的比例和深造的投资

员工的内升不仅成本比外招的成本要低很多，而且内部提升员工的操作，标准更能保证，效率更高。最主要的是激励机制的体现可以让员工更有激情的去工作，更能保证员工将优质的服务提给顾客。所以要注意内部挖潜，盘活人才资源存量，对人才资源进行合理有效的配置。

大力加强员工岗位知识、技能和素质培训，加大内部人才开发力度。加大员工内部升迁的比例，让员工能够感受到自己发展的空间。通过人才职业培养和梯队建设将肯德基内部素质较高、潜力较大的青年人才进行针对性的培养和开发，储备足量的人才，从而丰富企业内部的人才供给。

参考文献：

[1]曲晓婧.餐饮企业员工激励探析[J].现代商业，2009.05.28.

[2]郝春霞.从员工流失反思员工激励策略--以餐饮业为例[J].中国经贸导刊，2011.03.10.

[3]沈伟杰.浅谈企业管理中人员的激励问题--以某外资企业为例[J].经济师，2011.08.05.

[4]王瑞芳.餐饮企业大学生员工流失原因调查及对策探析[J].市场研究，2012.12.25.

[5]陆海天.肯德基连锁店人力资源分析[D].南京理工大学，2004.11.01.

[6]陈婷婷.餐饮企业一线服务人员流失的原因对策分析[J].中国商贸，2011.04.21.

作者简介：姚文婷（1986.07- ），女，藏族，籍贯：甘肃省临潭县，学历：西北师范大学在读研究生，毕业于甘肃农业大学人文学院，研究方向：人力资源管理