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一期一会:岩茶里的清亮生活

2016-05-13大米

东方企业家 2016年4期
关键词:岩茶禅寺堂兄

大米

这时节,武夷山的岩茶清新鲜嫩,正山小种芬芳扑面,在这个快餐文化大行其道的时代,许多人依然在忙碌的生活中留出“一期一会”的闲暇。茶的奇妙魅力在采摘之时便慢慢累积,古老而传统的制茶工艺至今无法完全由机器取而代之,杀青、萎凋、揉捻、烘烤等工序,配合天然无污染的有机种植技术,一步步将天地之精华纳入小小叶片之中,让茶叶从普通的饮料升华为优雅的“杯中艺术”。因此,正如禅宗所云,当你在品鉴茶艺时,其实也是在追随自己内心向往的生活。

闻香寻茶桐木关

听说要去找茶,付师傅一边把车开得飞快,一边向我们普及关于正山小种的知识。根据武夷山正山小种《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地初步界定范围为东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木关,方圆50平方公里。付师傅的家就在桐木关,而且还是村里比较大的制茶人家,难怪言语里尽是自豪的味道。

桐木关在武夷山自然保护区内,出于对环境保护,保护区的核心区域禁止一切外来车辆进入。这里的海拔已经在1000米以上,山顶云雾笼罩,雨下下停停,是个适合茶叶生长的地方。正山小种的传统制作方式是用松枝烟熏来萎凋茶青,然而,保护区对树木砍伐有严格的标准,松木是严禁砍伐的,因此制茶需要的松木必须在区外买来,成本便大大提高。这样一来,有人琢磨出了新方法,用水泥砌一个萎凋槽,外接一个风机和炉子。用一般的柴火烧火,然后用热风来萎凋茶青。

这样的方法制出的茶叶没有了传统的烟熏味和桂圆汤味,反而保留下茶叶的本香,很快被许多喜爱清淡口感的人接受,更将茶树的嫩芽拿来单独加工的“工艺品”起了一个好听的名字:金骏眉。而一芽一叶的则被称为银骏眉,一芽两叶的小赤甘或者叶片稍大点的大赤甘做出来的叫铜骏眉。当然,这些都是正山小种。

付家人人会做茶,最厉害的是他的父亲和堂兄。除了在自家做茶,还常常被请去别家指导。听说来了爱茶人,堂兄抓了一把毛茶说: “喝这个,我研究了两年才琢磨出来的,别家做不出这香气呢。”所谓的毛茶,是指第一次烘干完成还没来得及挑拣掉茶秆和老片的茶。山泉水开,茶叶翻滚,金黄色的茶秆划出一个个亮丽的圈,香气扑面而来,熟悉却不知是何香。清亮的茶汤捧在手上,隐约闻到花香和蜜香,凑到鼻尖深深吸气,却又感到清香扑鼻。堂兄说,我知道你闻出来了,不用说,我再给你坐一杯。用沸水冲泡正山小种已经很让我惊讶了,不曾想到还能坐杯(坐杯就是长时间浸泡的意思,也有的叫压杯,正常情况下就是检验茶叶品质的简便方法,浸泡时间长而不苦不涩,说明茶品质好,浸泡时间长而苦涩严重,说明茶叶品质一般或者较差)。更不能想到的是,坐杯后茶汤还是香甜如旧。七八泡后,有人打来一盆凉水,将茶叶倒入盘中看茶底,叶底完整有光泽,几乎没有碎屑。不由大赞一声好茶。

几泡好茶下肚,跟着堂兄去制茶。桐木关的茶树都不修剪,全部人工采摘。早上送来的茶青早已在木地板上摊晾好,更早些的已经进了一楼的萎凋槽和二楼的烟熏房。堂兄熟练地翻动茶叶,萎凋好的放到篓子里盖上塑料布发酵,再铺上需要萎凋的新茶青。发酵好的扛到烘干房装盘烘干,再回过头去翻动烟熏房里的茶青,付师傅说,堂兄在这上面是一绝,各项工序环环相扣,安排得像流水线,没有一点点浪费的时间和原料。

很想留下来看毛茶的分捡和再烘干,同付师傅相约下月再来,他直爽地说道:来吧,顺着松木的烟熏香味,你就能找到桐木关,找到这里。

正岩好茶知多少

武夷山的岩茶从产区上分要分成正岩、半岩和外山。天心村就在武夷山风景区口,村民们的茶树都分布在景区里面,是正岩茶。从茶树品种来分又有水仙、肉桂、大红袍等几百种,有人把牛栏坑的肉桂叫做牛肉,而把马头岩的肉桂叫做马肉。

从制作工艺上来说,岩茶比正山小种要复杂些。天心村内瑞泉岩茶厂的制作工艺便是由乾隆初年“士汉公”完善并代代相传至今,现在武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺已被列入国家非物质文化遗产。随着武夷岩茶的知名度不断提高,对茶叶产量的要求迅速扩大,大多数的茶厂都采用了机器采摘茶青以满足生产需要。而瑞泉在高档茶方面仍然坚持了全手工制作来保证质量。

离开天心村,来到北斗岩茶研究所,研究所的名字乍听之下,便透着一股专业味,再一打听,原来是鼎鼎大名的陈德荣老爷子创建的。老爷子对武夷岩茶的发展功不可没,从移植到拼配再到重做紧压茶,桩桩件件都值得好好说道。

研究所的庭院里种着好几种茶树,小河两边种的是上下叶子颜色反差很大的白鸡冠,中间种着水仙和奇曲。茶室的装修简单大气,只有几张大茶桌和一张放着笔墨纸砚的巨大书桌。由于和少当家是同龄人,甚是聊得欢畅。拜访过许多制茶人,大都觉得自己的茶很好,好到无关水质水温,随意泡来就好。唯北斗的茶室,置备了陶罐储水,专门拿来泡茶。唯少东家说,好茶哪里少得了好水,必须掌握好水温才成。同意!好茶如不用好水,又怎么最大程度带给饮者喜悦呢?

北斗的茶,相同品种也有不同香型的做法,品种分得很细。试着喝了四个不同类型的茶,难分伯仲。陪同的朋友说,这就是北斗的特点,分类细致,制作稳定。只根据每年的产量来制茶,绝不因销售需要而过量生产。制茶到此境界,当叫人敬仰。

茶道禅宗皆灵秀

风景区内另有两个禅寺,永乐和慧苑。永乐很大,有自己的茶厂和茶室。永乐的茶,都被赋予了禅意的名字,比如“无我”和“袈裟”。就连茶叶的包装袋也是轻转剪刀剪出一道弧线,倒出茶叶后再一折就成了莲花宝座,的确是处处有禅意。

天健居士为我们一边泡茶,一边颂唱佛经。同伴抱怨,这泡茶不好喝,我要喝好茶。天健说,没有茶不是好茶,没有茶没有缺点,每一泡都是好茶。想来在禅寺喝茶,最重要的是体会制茶人心中的茶禅要合一的意境。

后山的慧苑禅寺,整个禅寺只有天喜师傅、他的母亲,还有两位居士。禅寺不大又在后山,但特意前来喝茶的人却络绎不绝。天喜师傅也制茶,但轻易喝不到他制的茶。回廊里坐下,师傅给什么喝什么,并不容你计较这是出自哪家茶园,又是经由谁的手制作出来。

少了猜度的困扰,霎时变得轻松万分,杯中的茶是何等香气并不重要,只要让人舒服即好。何等品种不重要,只要茶汤明亮便佳。与你同桌品茶的人是谁也不重要,只要此时此刻,大家都用心品茶就好。放下些猜忌,茶汤会更显香甜,放下些猜忌,我们的人生也许会更多些美好,茶道与禅宗其实本就渊源颇深。

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