1—MCP处理对元帅苹果保鲜效果的影响

吴小华　颉敏华　杨昕臻

摘要：以天水元帅苹果为试材，研究1-MCP处理对元帅苹果在常、低温贮藏条件下保鲜效果的影响。结果表明：1-MCP处理可有效抑制苹果呼吸强度和乙烯释放量，推迟乙烯释放高峰的出现，明显降低果实硬度的下降速度，延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降， 较好地保持元帅苹果在常温、低温贮藏期间的品质和风味，推迟了果实劣变的进程，从而延缓元帅苹果的后熟和衰老，推迟了果实的后熟期，不同处理浓度处理差异不显著。

关键词：1-MCP；元帅苹果；保鲜效果

1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基环丙烯）是一种新型乙烯作用抑制剂，具有广谱、无毒、无残留、低量、高效等优点，能够与乙烯受体结合，通过阻断乙烯与受体的结合，使得乙烯生理效应无法完成，进而抑制乙烯对水果等园艺产品的催熟作用[1-3]，很好地保持产品的硬度、营养成分，达到保鲜的效果。众多研究表明，1-MCP对呼吸跃变型果实，如苹果[4，5]和猕猴桃[6]等的成熟和衰老影响较大，保鲜效果明显。且1-MCP其效能的发挥受多种因素的影响，如不同种类和品种、产地、采收时果实的成熟、不同处理浓度、处理时间等[7-9]，因此，对其应用潜力仍需进行不断地研究和探索。为明确1-MCP处理果品的保鲜效果，本试验以元帅苹果品种为试材，分别研究了常、低温贮藏条件下1-MCP处理对元帅苹果保鲜效果的影响，为1-MCP在元帅苹果的保鲜应用研究上提供理论和实践依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

元帅苹果于2013年9月26日采自甘肃省天水市秦州区籍口镇放牛村普通管理水平的果园。果实采收成熟度控制在八成熟，采收标准：盛花后135-140天左右，碘-碘化钾染色反应指数为3级。采摘管理良好的6年生果树，挑选大小适中、无机械损伤和病虫害、成熟度一致的元帅苹果，套发泡网装入垫有5?m厚塑料薄膜内衬的瓦楞纸箱，当天运到天水裕源果蔬有限公司处理。1-MCP 由美国罗门哈斯中国公司提供。

1.2 试验处理

1-MCP浓度设0（CK）、0.5ppm和1ppm三个浓度梯度，贮藏温度设室温和0℃低温两个温度。每处理用果约75kg，重复3次。果实采收后，选取大小均匀、颜色相对一致、无病虫害和机械伤的果实，在0.1mm厚塑料大帐内按1-MCP设计浓度密闭熏蒸处理24h，然后通风。处理后的苹果装入内衬5?m厚塑料薄膜的纸箱内，分别于室温（20-25℃）、低温（0±0.5℃）进行贮藏，贮藏期间每2个月测定1次相关指标，每次测定用果每重复30个果实，3次重复。

1.3 测定方法

乙烯释放速率的测定：将3个果实置于4000mL玻璃瓶中密封24h，重复3次。取1mL气样，用SP-3420型气相色谱仪测定乙烯气样浓度，每个样品测3次。色谱条件：氢火焰检测器；GDX-502型色谱柱，柱温50℃；FID检测室温度240℃；载气为氮气，流速30mL/min，外标法定量。

呼吸速率的测定：用GXH3051型红外CO2分析仪测定，气流法，气体流速0.8L/min。

果实硬度：用FT-327型果实硬度计测定。每果测定果实的赤道部阴面、阳面、侧面等距离4个点的去皮硬度，以10个果实的平均值作为该样品的果实硬度。

可溶性固形物含量的测定：用PAL-1手持糖度计测定。将测完硬度的果实去皮，均等切分为16份，用间隔法取出8份，去核、萼部和果梗，用榨汁机榨汁，过滤。用PAL-1手持糖度计测定果汁的可溶性固形物含量，重复3次。

可滴定酸含量的测定：取榨取过滤的汁液0.3mL，用蒸馏水精确稀释到30mL，摇匀，然后采用国际通用的GMK-855型苹果酸度计测定，重复3次。

1.4 统计分析方法

采用Excel2003软件和DPS2000数据处理系统进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对不同温度贮藏条件下元帅苹果乙烯释放速率的影响

低温下，元帅苹果贮藏60天，首红由采收时的0.22%上升到0.46%，俄矮二号由0.24%上升到0.47%，此后降低。1-MCP处理对首红果实的可滴定酸含量影响不显著，能显著延缓俄矮二号果实可滴定酸含量的降低，且1ppm 1-MCP处理果实的可滴定酸含量高于0.5ppm处理的，但差异未达显著水平（图19，图20）。

3 结论

本试验采用不同元帅苹果为试材在常、低温下贮藏，研究1-MCP处理对元帅苹果采后贮藏品质影响，结果表明：

（1）在两种贮藏温度下，1-MCP处理明显抑制了首红、俄矮二号品种元帅苹果呼吸强度和乙烯释放量，表明1-MCP通过抑制呼吸消耗和乙烯生成，进一步延缓果实后熟衰老进程。此外，1-MCP能够较好地延缓元帅果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，提高了果实的贮藏品质和耐贮性。

（2）在两种贮藏温度下，经过不同浓度的1-MCP处理，0.5ppm和1ppm的1-MCP在对两个品种的保鲜效果上未表现出显著差异，这说明元帅苹果的最佳1-MCP处理浓度为0.5ppm-1ppm。且1-MCP结合低温能够较好的保持果实的新鲜度，有效延长了元帅苹果的贮藏期和货架期。

参考文献

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