喝了电水壶烧的水会痴呆？

董林+陈骏文

【事件】高锰钢“毒水壶”让大家“蒙了圈”

“马上停用这种水壶，后果很严重”，“当心！用这种壶烧水喝会变傻、致癌”……近日，一则关于市场上不少不锈钢电水壶系“高锰钢”材料制成，加热过程中会使“锰”析出，长期使用会对身体造成伤害，并建议市民在选用此类产品时认准“304不锈钢”的报道在网站、微信朋友圈中疯传。

【调查】“锰析出”源于不锈钢产品持续浸泡在酸性液体中

就“毒水壶”的传言，武汉科技大学、武汉理工大学、河南科技大学等开设有材料工程专业学校的学者表示，作为一种重要的金属元素，“锰”应用于各类合金制品的加工之中。不锈钢作为一种“铁基合金”，锰元素在加工过程中其实已“钻”进了铁、铬等元素的“晶格”之中，而针对电水壶的工作环境，很难让锰“跑出来”造成“锰析出”。

那么，网传“锰析出”究竟是怎么回事儿呢？查询发现，目前关于“毒水壶”的稿件均源于江苏省质监局发布的一份“2016年电水壶产品风险监测质量分析报告”。

在这份报告中发现，文中确有“锰析出”的数据显示，但在报告“锰析出量”的这个检测项目中，检验源于不锈钢产品持续浸泡在酸性液体中，但这与平时电水壶“煮开水”的工作环境有着极大的不同。更为重要的是在“SN/T2829-2011”试验的开头表述：“本标准适用于金属材料类食品接触材料（搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品）于4%乙酸食品模拟液中砷、镉、铬、铜、汞、镍、铅、锑和锌含量的测定”，但在这其中，唯独不见此次事件的主人公“锰”的身影。

【专家释疑1】“用查汗液的方法去查血，这能查出来个啥？”

“问题就在这里，打个比方，去医院查血，却用一种查汗液的方法去检测，这能查出来个啥？”谈及此次“高锰钢”水壶事件，中国金属材料流通协会不锈钢分会秘书长李强直言不讳，对这份日前发布的检测报告提出了质疑。

同时，李强还认为，部分网传报道中称，用4%乙酸加热、浸泡方法所得溶液中的锰含量去对比饮用水相关标准也存在问题。“如果用这种检测方法所得到的结果对比饮用水标准，不光是锰，镍、铬等元素都有可能超标，甚至更多。”李强表示，在生活中，只要是正常使用，“高锰钢”所制成的水壶不会出现“锰析出”的问题。

【专家释疑2】使用非“304不锈钢”水壶不必恐慌

武汉科技大学材料与冶金学院教授、博士生导师、省部共建耐火材料与冶金国家重点实验室副主任李光强介绍，不锈钢在生产过程中，因添加各类元素比例的不同而有着“系列”的区别，“高锰钢”与“304不锈钢”相比，是增加了“锰”的含量而减少了“镍”，这种不锈钢与“304”不锈钢相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“304不锈钢”白亮，但因其具有较强的成本优势，在不少领域中有着广泛的应用。

“其实在国外，刀、叉等不少餐具都是高锰钢制造的。”李光强说，根据掌握的文献资料显示，“高锰钢”不建议用于存在酸、碱等化学环境中，在日常的使用环境中可广泛应用于餐具、室内储水设备以及工程“非关键结构件”的制造中。“有条件的用‘304当然更好，但也不是说‘高锰钢就不能用，只要是正规厂家出产的产品，大可放心使用。”

根据专家的说法，使用正规厂家生产，由“高锰钢”所制成的水壶烧开水并无明显风险隐患。其实，在江苏省质监局发布的调查报告中也有类似的表述：“目前国家标准中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质进行明确的牌号限定。”这就意味着使用“非304不锈钢”制成的电水壶并非“不合格产品”。

【专家释疑3】“锰中毒”多通过呼吸系统所致

受网络中“毒水壶”文章的影响，“锰”似乎成了许多人避之不及的危险元素。那么这个在元素周期表中排行25，符号为“Mn”的元素究竟有着什么样的身份呢？

河南省人民医院营养科营养医师文静说，锰是人体所必需的元素之一，对人体的骨骼正常生长发育有重要作用。在现实生活中，大多数食物和饮水中都含锰：饮用水含锰不足0.1毫克/升，谷物中锰含量为0.4～40毫克/公斤，蔬菜和水果中锰含量为0.2～10.4毫克/公斤。

据文静介绍，锰的毒性远低于铅、砷、镉、镍等元素。对于成年人，锰的适宜摄入量为3.5mg/d（毫克/天），最高可耐受摄入量为10mg/d，长期超标摄入锰，确实会对人的身体造成一定损害，主要表现为它会影响神经系统的功能，引起记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。

“临床上所见锰中毒的患者多是通过呼吸系统所致且多由职业原因造成，因饮食而造成锰中毒的病例十分鲜见。”文静介绍说，锰是一种高度不溶解元素，存在于食品容器材料中的锰并不会“从锅里跑到饭菜里”；与此同时，因人体消化系统对于锰的吸收率只有1%～5%，大部分通过饮食进入到胃肠道的锰会随粪便排出体外。

>>小知识

不锈钢编号“304”是啥意思

美国钢铁学会用3位数字来标示各种标准级的可锻不锈钢。其中，奥氏体型不锈钢用200和300系列的数字标示。

200系列中，如201、202等：以锰代镍，耐腐蚀性比较差，国内广泛用作300系列的廉价替代品。300系列中，304不锈钢，铬含量为18%～20%、镍含量为8%～10%、锰含量小于2%，抗腐蚀性能优良，是制造不锈钢食品容器的首选材料。316是继304之后第二个得到广泛应用的钢种，主要用于食品工业、钟表饰品、制药行业和外科手术器材。