简述中日韩茶文化形成及发展

张玮

摘 要：中国作为茶叶创始国，其茶文化对国际茶文化产生了深远影响。如今，从全球范围来看，东亚是茶文化最丰富、茶事文化最频繁的地区，尤其是以中国，韩国和日本的茶文化最为引人注目。三国茶文化同根同源，但经过数百年的发展，均融合了自身民族文化的养分，纵观中韩日三国茶文化特色，可分别由一个词概括，依次为：茶艺、茶礼、茶道。本文就从这三个着眼点入手，去了解三者的发展以及异同。

关键词：茶艺；茶礼；茶道

1 中国茶艺

中国是茶的故乡，历史悠久。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀，其萌芽于唐，发于宋，革于明，盛于清，自成一系统。中国茶艺作为一种文化包括相应的历史、著作、传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义。

“茶”字从“荼”中简化出来的，始发于汉代，且“茶”的读音在西汉已经确立。后来，因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。

从历史轨迹来看，三国以前的茶文化处于启蒙阶段，在晋代、南北朝时期随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已脱离作为一般形态的饮食走入文化圈。

中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》作为一个里程碑，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神，之后又出现大量茶书、茶诗。

到宋代，茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展。至上，茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节；至下，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”等，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

明清时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，明代不少文人雅士留有传世之作，晚明时期，文士们开始对品饮之境讲究“至精至美”之境。到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。

在日常生活中，凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

2 韩国茶礼

由于与中国接壤兼有陆路和海路的缘故， 专家认为茶入朝鲜半岛要早于日本。一般推测茶入朝鲜半岛约在六、七世纪， 因为新罗时代（668 -935）就有大批僧人到中国学佛求法，其中的大部分在中国经过10 年左右的修学后回国传教。在当时，茶禅包含于参禅学佛之中，故推测他们在中国时自然会接触到饮茶， 并在回国时将茶和茶籽带回。

韩国古籍《三国史记》载：“前于新罗第27 代善德女王（公元632 -647 年在位）时，已有茶。”比较明确的记载是新罗兴德王三年（公元828年），由出访唐朝的使臣金大廉带回。之后，经历了新罗时代的煎茶，高丽时代的点茶，到朝鲜李朝的泡茶，成为韩国传统文化的重要组成部分。

自古以来，韩国以“礼仪之邦”而著称，家庭、社会生活的各个方面都非常重视礼节。故形成了以“茶礼”为特色的韩国茶文化。这套茶礼包括：1、古礼时敬茶；2、齿礼时敬茶；3、宾礼时敬茶；4、嘉时敬茶。其中宾礼时敬茶最为典型。

韩国茶礼以“和、敬、俭、美”为核心。韩国定于每年5月25日叫茶日，年年举行茶文化祝祭。其主要内容有传统茶礼表演、成人茶礼、高丽五行茶礼、新罗茶礼等等。

韩国的传统茶礼，其形式与日本茶道相似，但是高丽五行茶礼则大大突破了韩国茶礼的传统模式，以规模宏大、人数众多、内涵丰富，成为韩国最高层次的茶礼。

高丽的五行茶礼的核心，是祭扫韩国崇敬的中国“茶圣”他们认为是炎帝神农氏。茶礼中的五行均为东方哲学，包含十二个方面：（1）五方；（2）五季；（3）五行；（4）五味；（5）五脏，；（6）五旗；（7）五常；（8）五色；（9）五行茶礼；（10）五行茶；（11）五之器；（12）五色茶。高丽五行茶献茶礼是国家级敬茶仪式，是高丽时代茶文化的再现，全程充满了诗情画意和民族风情。

另外，成人茶礼也是韩国茶日的重要活动之一。成人茶礼旨在通过茶礼仪式，对刚满20岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育，培养即将步入社会的青年人的社会义务感和责任感。成人茶礼的冠礼者一共13人，其中女性8人，男性5人。8是偶数、阴数；5是奇数、阳数，代表着阴阳和谐；这些都反映出中国传统文化深远的影响。

3 日本茶道

“茶道”一词，最早见于唐代皎然和尚的诗歌《饮茶歌诮崔石使君》 “孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”

日本关于饮茶的最早记载见《古事记》及《奥仪抄》两书，但这两处记载都无法证实这些茶来源于朝鲜半岛还是中国。日本种茶有明确记载的是805 年， 到中国学佛求法的高僧最澄， 回国时带去浙东茶籽在日本播种。后来，日本荣西禅师和僧人南浦邵明又把中国的茶道、茶具及相关茶典传进日本，这些都启发和促进了日本茶道的兴起。使得日本茶文化某种程度上就带有较强禅学色彩。

“日本茶道”概念的是日本茶道的祖师村田珠光创立。公元1442年，十九岁的村田珠光来到京都修禅。当时，奈良地区盛行 “汗淋茶会”，这种茶会的进行场所是具有古朴的乡村建筑风格草庵。这种古朴的风格对后来的茶道产生了深远的影响，成为日本茶道的一大特色。村田珠光修行中将禅法的领悟融入饮茶之中，领悟出“佛法存于茶汤”的道理，开辟了茶禅一味的道路，建立了日本茶道。

村田珠光完成了茶道的建立后，千利休继续发扬光大，提炼出茶道的“四规七则”。所谓“四规”即“和、敬、清、寂”。和，即和睦，表现为主客之间、睦邻益友之间的和平共处；敬，即尊敬，表现为尊敬老者，敬爱朋友；清，即纯洁、清静，表现为茶室的清静幽雅，茶具的整洁、人心的朴实；寂，即凝神、摒弃欲望，表现为茶室的气氛庄重，茶人的凝神专一。

所谓“七则”即点茶的浓淡、茶水质地、煮茶水温高低、火候大小、炉式和方位、煮茶的白炭以及茶室的插花，都要十分讲究，具有一整套严格的程序和规则。

在日本茶道中品茶分“轮饮”和“单饮”两种形式。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。

日本茶道不同于一般的喝茶、品茗，其中蕴含了来自艺术、哲学和伦理道德的因素。因此，日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社会交际的手段。

4 中日韩茶文化对比总结

日本茶道、韩国茶礼虽源于中国茶文化，但它们在其发展演变中不断融入了本民族的文化特质，三国的茶文化各具特色，也逐渐形成相辅相成的局面。中国茶艺已成为了一种融入寻常百姓家的精神状态。而日本茶道则重饮茶时候的一种类似禅宗的精神状态。韩国的茶礼似乎更重饮茶的规范、秩序，以及相关礼节。可以说，从茶文化对国人精神世界影响的程度来看，中国茶艺强于日本茶道，韩国茶礼。

参考文献

[1]百度百科

[2]陈秋红：试论中日韩茶文化之比较《今日科苑》2011-11-08：112-116

[3] 竺济法：中国茶东传日本、韩国的文化特征《农业考古》2011-11-08：303-307

[4] 读书知千秋：中国茶文化的历史及现状2014-09-05