忆白酒专家刘洪晃先生

王贵玉



忆白酒专家刘洪晃先生

王贵玉

惊闻刘工仙逝，深致哀悼。刘洪晃高工一生为辽宁白酒乃至中国白酒事业做出卓越贡献，是我们的良师益友。他技术精湛，工作认真，平易近人，谦和奉献。他的音容笑貌永远留在我们心里，他的功绩永载中国白酒史册。大师陨落，我们要学习他的工作精神，弘扬他的高风亮节。

笔者与刘工是在1978年认识的，快40年了。那时他在辽宁省轻工研究所工作，我在工厂做化验工作，经常去请教白酒分析检验方面的问题，我们厂化验室新建他都帮助规划和指导。记得1979年大连地区出现了几十年不遇的台风暴雨，公路被冲毁了，他不畏艰险涉水过河到我们企业指导工作，吃住在厂，住在简陋的宿舍，他从不挑剔，非常随和，所以我们大家都特别喜欢他。平常都称他刘工，是我们对他最尊重、最亲切的称呼。

1　我们学习榜样的白酒专家

刘工是我及省内年轻酒厂技术人员的良师益友，他的敬业精神令人敬佩，他技艺超群却从不居高自傲，热忱地为广大企业服务，凡有求于他时，他都会尽心尽力地帮忙，他为人忠厚，工作务实，退休后像一个老小孩和我们在一起，他为辽宁白酒奉献余热。

我们省内办了无数次白酒学习、培训班和评酒活动，他是主持和主讲人，大家都愿意听他的授课，因为他讲课生动活泼、细致易懂、知识性强，疑难问题不回避，学员业余时也找他解答问题，他每每都愉悦地予以详细讲解和合理点评，深受学员们的欢迎。

我学习品酒时，辽宁省国家评委只有他一人，参加省内评酒和评委考试活动，有时他和我们一起品酒答题，向他寻求品酒技巧时，他都毫无保留地把经验和要点传授给我们。诸如“重视第一感受印象”“后效应”“顺序效应”的克服，虽要以酒论酒，还要熟知生产工艺对酒风味的影响，如何改变品质的工艺方法，他讲得头头是道，我们听得津津有味，这些使我受益匪浅，后来在白酒品评上有所发展，成绩当归功于刘工等前辈专家们的无私帮助与指导。

记得20世纪80年代初，当时省评酒会会场很严肃，轻工厅领导主持，对刘工国家评委要求评出水平来，答出标准卷，他每轮都沉着应对，认真品尝，中间休息时，我们都会在议论答案，领导有时也会施加压力，开玩笑讲刘工答错了，但他始终沉着冷静，不受干扰，待公布结果，还是他的正确，这些都一直影响我们省的品酒工作，我们后辈品酒员受益很多。

刘洪晃（后排左一）1973年和“茅台在金州试点”同志合影

刘洪晃在发言

2　东北三省白酒企业爱戴的专家

他一直参加东北三省白酒协作会议，每年都会对东北三省白酒行业的发展做重点发言，他总是在白酒生产技术上、产品质量上发表研究和总结的成果，毫不保留的奉献于东北三省的白酒企业。东北三省的白酒活动他每次都是传经送宝，赢得了东北三省酒企的爱戴。

3　辽宁省白酒协会信赖的专家

刘工担任省协会顾问，主持了近20年的省内评酒和各种培训活动。他认真负责，凭借他的真才实学、一丝不苟、兢兢业业、团结同志、任劳任怨、周密计划、合理安排、协会各项活动科学有序地进行，只要他主持的活动，定会圆满进行，大家评价他是“没有毛病的专家”。

4　省内白酒企业感激的专家

刘工一直在辽宁省白酒行业工作，为辽宁白酒的发展做了很多工作，为企业服务无数，他的奉献精神是辽宁省酿酒业的宝贵财富，得到辽宁酒企及科技人员和企业家们的赞颂。他的足迹遍布了辽沈大地，从凌川试点、培菌制曲，从酿造到烧酒，从标准到检验，从理化到色谱仪的推广应用，色谱仪到哪，他就出现在哪，从不以专家自居，深入现场帮助企业培训色谱方面的人才，面对面、手把手地将技术传授给年轻人，他不怕苦、不怕累，在车间与工人师傅一起总结出大曲的培养和检验的标准和方法，总结揭示白酒蒸馏馏分的变化，为指导白酒生产起到了重要的作用，填补了辽宁省多项技术空白。

5　国内业界知名的白酒专家

刘工是1979年第三届全国评酒会时起就开始参加全国白酒评比的老三届评酒委员，他在评酒员队伍中很有影响，历任两届浓香型白酒组的组长。他工作之余谈笑风生，“北方晃子，南方夏胖子”故事成为专家传讲的笑谈。直到他晚年，沈怡方、高月明、于桥、高景炎等老先生看到我时，必问“晃子”怎么样，有时“晃子”参加活动，这些老专家都非常喜欢他。“晃子”是我国白酒界对刘洪晃的亲切称谓。可见他是在白酒感官品尝方面颇有研究和建树的专家。刘工从全国第三届评酒会开始对品酒技艺就有了研究，结合他的白酒分析手段，在品酒时他能说出白酒中香味“骨架成分”的多少，还能道出白酒香味中“复杂成分”的量比关系，他能告诉我们产品中缺陷的问题所在，在工艺过程中哪些环节需调整改进，酒体风格的核心成分，他都会向你一一道来，对辽宁省白酒品酒员队伍的培养建设做出了非凡的贡献，他研究品酒的人体生理作用，尤其是对酒中人的感官香味阈值的试验研究，在国内有着积极的影响。

6　参加“茅台试点”成长起来的专家

刘工在1963年被国家抽调参加著名的“茅台试点”工作，当时就得到了好评，试点中出色的完成工作组交付的各项技术工作，同辽宁的其他同志一起，为辽宁赢得荣誉。茅台酒厂集团公司，一直不忘参加试点的老专家们的工作奉献，茅台的吕总去年还通过我邀请刘工参加茅台试点的纪念活动，遗憾刘工因健康原因未能成行，但他非常感谢茅台集团公司对他的厚爱。

7　辽宁省酒界德高望重的学者专家

刘工出生在广东恩平县，就读于广州轻工学院，毕业后被分配到辽宁进入酒企工作，不久又调入省轻工厅发酵研究所，从事酒类发酵及分析技术研究工作，他克服了南方人不适宜北方气候及生活上的困难，逐步融入了北方的生活，努力工作、钻研技术，勤勉于白酒研究，发挥所学知识，服务于酒企，曾得到周恒刚先生的赞赏，也是周老的得意门生。1995年，刘工曾与周老合著《评品与分析》重要文章，后又与沈怡方专家一起在湘泉总厂试验“洒香法蒸馏技术”。他的学术论文都有很高的学术价值，论点明确、论据充分、注重实效、广被采用。他编纂的白酒培训讲义，包括微生物的基础知识、酿酒培菌制曲、发酵控制及入窖发酵条件、白酒的分析检验、白酒的品评、色谱分析知识等讲义是辽酒的无价之宝，他为辽宁白酒作出了理论与实践相结合的突破性贡献。

8　晚年仍贡献给白酒事业的专家

刘工退休后被聘为省白酒工业协会专家组组长，他不计得失，热心的服务于全省白酒行业，他的笔记都有厚厚的很多本，可说是呕心沥血、倾献毕生学问，为振兴辽宁白酒工业奔波和奉献着，直到生命的最后。

刘洪晃先生八十年人生都奉献给了中国白酒事业，他作为新中国知识分子从南国来到北方辽宁，曾经参加部办的凌川试点、闻名全国的茅台试点，是中国白酒全书分析部分撰写人之一，国家老三届白酒评委，第四届、第五届白酒评比浓香型白酒评酒组组长，1990—1991年兼任轻工业部浓香型白酒和清香型白酒优质产品评选技术专家组成员，2000届国家级白酒评委考核专家技术组成员，中食协白酒专业协会理事，原辽宁省食品工业研究所副总工、高级工程师，曾任辽宁省食品质量监督检验站，全国食品质量检测站副站长。退休后被聘任为辽宁省食品工业专家组成员，兼任辽宁省白酒工业协会顾问等职。

1980年以来，先后参与了辽宁省白酒标准“辽Q 637—654—80”“辽Q 2376—2384—86”、轻工业部部颁标准QB 850—83、QB 941—84以及浓香型白酒国家标准GB 10781.1—89、GB/T 15109—94、《白酒工业术语国家标准》(GB/T 15109—1994)等的起草和制定工作。

主编或参加编写了《中国名优白酒鉴别标准手册》《食品标准大全》《白酒品评技术基本知识（讲义）》《白酒生产技术全书》等书籍；先后发表了《几种酒曲中游离氨基酸的测定》《试论五大香型白酒的相互关系》《初试阈值测定》《浅谈白酒蒸馏测定》《浅谈建立行业大曲质量标准的看法》等论文，数次获得国家和轻工部以及辽宁省的科技进步奖。

刘洪晃先生毕生孜孜不倦研究白酒技术，治学严谨，尤其在分析方面带领辽宁发酵研究所白酒分析进入全国领先行列，他成为全国行业知名专家，得到了行业的尊重。他的身影留在众多名优酒企业，他桃李满天下，仅辽宁弟子多成为白酒行业的技术骨干，他的技术已惠及省内大小企业。我们工作中遇到技术难题都会请教他，他总是热忱地帮助解决，从不提报酬，我们非常感激他。他生活俭朴，积极乐观，热爱党，是一名忠诚的共产党员。对后生总是关爱有加，是好师傅、好伙伴。堪称楷模，鞠躬尽瘁，永垂于世，嘉惠后人。辽宁酒界技术工作者都非常爱戴老先生，更永远怀念他。

挽：洪晃大师驾鹤遊，先生酒徒悲泪流。酿酒之星今陨落，遗愿多是兴辽酒。

愿刘工在天堂仍有美酒相伴，福佑辽酒辉煌。●