番茄红素有效成分的提取工艺及其解酒机理的研究

张卫佳，陈家树（中山大学新华学院药学系，广东广州510520）



番茄红素有效成分的提取工艺及其解酒机理的研究

张卫佳，陈家树
（中山大学新华学院药学系，广东广州510520）

摘要：探讨番茄提取物解酒作用机理，为中药解酒保肝药物的开发提供依据。观察比较番茄提取物与解酒护肝胶囊对小鼠肝脏匀浆中ADH、SOD的酶活力的影响。结果表明，番茄提取物能够明显提高ADH、SOD活力。番茄红素提取物通过提高ADH、SOD活力以达到其解酒的作用，并能减缓酒精进入血液中的速度，进而对抗酒精性肝损伤。

关键词：番茄提取物；ADH；SOD；解酒机理

中国酒文化源远流长，饮酒成为部分人生活的一种方式，大量或长期饮酒，则易导致急慢性酒精中毒。番茄红素主要是通过升高肝和胃组织的乙醇脱氢酶活性，促进乙醇代谢，降低血清乙醇浓度，从而起到解酒的作用，同时醉酒时人体会产生大量的自由基，从而让人产生头晕、目眩等不良反应，超氧化物歧化酶（SOD）可以有效清除这些自由基，另外还原型谷胱甘肽含有一个自由巯基，也是体内一个重要的自由基清除剂，目前关于番茄的解酒效果研究的文献比较多，但真正从解酒作用机制方面展开研究的还不多，所以本实验对番茄提取物解酒作用机制进行初步的探讨。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

番茄药材：购于广州市华润万家超市；北京红星二锅头酒52 %vol，北京红星股份有限公司；护肝解酒片，黑龙江中医药大学附属医院，批号，黑卫健审食准字（2007）第0403号；氯化钠注射液，广州联方试剂公司，批号，200906043；氧化型辅酶Ⅰ，广州联方试剂公司；SOD测定试剂盒，广州联方试剂公司；实验动物：昆明种小鼠，雄性，体重(18±2) g，由南方医科大学动物研究室提供。

仪器设备：GC-2010型气相色谱仪，日本岛津公司；数显恒温水浴锅( KW-1000D)，上海梅香仪器有限公司；AR1140/C型电子天平，美国奥豪斯(上海)公司；GZX-9140电热恒温鼓风干燥箱，上海博达实业有限公司医疗设备厂；旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；低温冷冻干燥箱，上海杰技环境实验设备有限公司；紫外分光光度仪TU-1901北京普析通用；台式高速冷冻离心机，长沙平凡仪器仪表有限公司；组织匀浆器。

1.2供试品制备

1.2.1番茄粗提物的制备

番茄制浆，离心脱水→番茄湿物料用无水乙醇处理30 min→正己烷为有机溶剂进行超声处理→得初产品，减压回收乙醇至浸膏，冷冻干燥，得到番茄-乙醇粗提物粉末，该粉末1 g相当于10 g原生药。

1.2.2番茄总异黄酮提取物

取一定量番茄-乙醇粗提物粉末，加水溶解，配制成4 mg/mL的溶液，上样于X-5型大孔树脂，用75 %vol乙醇洗脱并收集洗脱液，将所得到的洗脱液再经减压浓缩挥去乙醇，得到的浸膏经冷冻干燥即为番茄总异黄酮提取物粉末，该粉末1 g相当于100 g原生药。

1.3实验方法

番茄提取物对急性酒精中毒小鼠肝脏中ADH与SOD酶活力以及GSH和MDA含量的影响。取小鼠60只，随机分成5组，每组12只，分别为番茄粗提物组、番茄总异黄酮提取组、阳性对照组、模型对照组、空白对照组。小鼠禁食15 h后，除空白对照组灌胃给药生理盐水外，其他各组均灌胃52 %vol红星二锅头0.03 mL/g。于灌胃52 %vol红星二锅头前30 min，给药组分别给药，剂量为：番茄粗提物50.400 g/kg，番茄总异黄酮提取物9.000 g/kg，阳性对照组灌胃清护肝解酒片2.500 g/kg，模型对照组灌胃等量的生理盐水，空白对照组灌胃等量蒸馏水。酒后2 h处死各组小鼠，取肝脏。按照1 g肝脏∶4 mL蔗糖溶液的比例量取蔗糖溶液。肝脏先用生理盐水冲洗，后用蔗糖溶液冲洗，再放入已称量好的蔗糖溶液中，在冰水浴中剪碎，摇匀，把匀浆液放入10 mL离心管中，以5000 r/min离心12 min，以除去细胞碎片、红细胞和核，小心地取出上清液，以9000 r/min再次离心10 min，得上清液用于ADH活力的测定，整个离心过程保持在0～4℃温度下进行[1]。

5组小鼠分别于计时后的5min、15min、30min、45min、60 min、75 min摘取眼球取血，采用气相色谱法测定全血中乙醇质量浓度；同时取肝脏和胃组织冷冻保存，测定组织中乙醇脱氢酶（ADH）酶活力、超氧化物歧化酶（SOD）酶活力、还原型谷胱甘肽（GSH）含量[2]。

1.4数据处理

实验数据采用IBM SPSS Statistics软件进行统计分析，结果用±s表示，利用Duncan极差检验评价样品平均值间的显著性差异（P＜0.05），应用Origin 8.6统计学软件绘图。

2　结果与分析

2.1小鼠血液中乙醇含量

小鼠血液中乙醇质量浓度的变化见表1。

由表1可知，空白组小鼠血液中乙醇含量在5 min时为最大值，而给药组在30 min达到最大值，同时，给药组每一时间点血液中乙醇含量均低于空白组，经计算5 min时给药组小鼠血液中乙醇含量与空白组相比降低59.43 %；15～45 min之间，给药组小鼠血液中乙醇含量随时间变化不明显，而空白组小鼠血液中乙醇含量随时间延长而迅速下降。这些结果表明，给药组能够推迟乙醇进入血液的速率，同时减少进入血液的乙醇，这可能与番茄红素影响胃肠对乙醇的吸收有关。

2.2小鼠肝脏中ADH活性

表1 小鼠血液中乙醇含量　(mg/100 mL)

表2 番茄红素提取物对急性酒精中毒小鼠肝脏中ADH活力的影响

小鼠肝脏中ADH活性测定结果见表2。与空白组比较，给药组小鼠胃中ADH活性显著升高，表明番茄红素能够使胃中ADH活性增强，该结果与血液中乙醇含量测定结果相一致，表明番茄红素可能属于胃肠吸收抑制剂型解酒食品，通过提高体内ADH活性，抑制胃肠对酒精的吸收作用，减少血液中酒精含量，从而降低酒精对机体的损害作用。

2.3小鼠肝脏中SOD活性

表3 番茄红素提取物对急性酒精中毒小鼠肝脏中SOD活力的影响

酒精代谢过程中会产生大量自由基，这些自由基会形成自由基反应，最终造成晕眩、头痛、局部皮肤过敏、肠胃不适等酒后症状，SOD是人体重要的清除自由基的酶，小鼠肝中SOD活性结果见表3。与空白组相比，模型组SOD活性显著降低，这是因为酒精代谢中生成中间产物能够破坏SOD活性中心的金属配位场，引起酶受损，导致酶活力下降。相对于模型组，给药组均可显著提高肝脏中SOD活性，从而快速清除自由基，减慢自由基反应，减轻酒后不良症状。

由表2、表3数据可知，番茄粗提物与番茄总异黄酮均可增强ADH、SOD的活性，与模型组相比，有显著性差异（P＜0.01）。

3　讨论

番茄作为我国的传统食品，其解酒作用越来越受到人们重视。为探讨其解酒机理进行了上述研究，结果表明，在ADH和SOD活力测定实验中，番茄粗提物与番茄总异黄酮与模型组相比，活力显著提高，具有统计学意义，说明番茄红素通过提高ADH和SOD的活性，加快乙醇的代谢速率，起到解酒作用，另外，番茄红素能够有效地降低血液中乙醇质量浓度，具有良好的解酒作用。

参考文献：

[1]刘莹，郁建平，等.野葛花解酒作用机理研究[J].食品工业科技，2011(4)：355-356.

[2]马艳秋，郑喜群，等.玉米蛋白酶解物的解酒作用[J].食品科学，2015(1)：191-192.

[3]马永强.三孢布拉霉生产番茄红素发酵条件的研究[J].食品研究与开发，2007，28(4)：54-57.

[4]于文利，赵亚平，薛正，等.两种抗氧化剂协同增效及其抗衰老的研究[J].中国油脂，2000，227(1)：l48-150.

酒博会首设主宾国格鲁吉亚馆隆重开馆

本刊讯：2016年3月19日上午，2016年中国国际酒业博览会主宾国——格鲁吉亚展馆开馆仪式隆重举行。中国酒业协会常务副理事长王琦，格鲁吉亚国家葡萄酒局局长乔治·撒玛尼什维利在开馆仪式上致辞。

王琦指出，中国葡萄酒行业在经过3年的调整后，于2015年出现复苏迹象，“一带一路”战略的实施也将推动沿线各国实现经济政策协调，开展更大范围、更高水平、更深层次的区域合作。中格双方于2015年12月10日在北京签署启动自由贸易协定谈判的谅解备忘录，预计格鲁吉亚将成为“一带一路”上首个对华签署自贸协定的葡萄酒出口国，这将极大地提高格鲁吉亚葡萄酒在中国市场上的影响力。中国酒业协会将继续推动中格两国在葡萄酒行业的交流与合作，加强双方行业、企业间的信息交流、技术合作和文化推广。

乔治·撒玛尼什维利表示，格鲁吉亚与中国都有着悠久的历史和灿烂的文化，并珍视我们深厚的传统。近年来，格鲁吉亚葡萄酒对华出口呈上升趋势，两国的关系也进一步增强。借助此次酒博会，我们将会不断加强同中国酒业协会、泸州市政府及优秀酿酒企业之间的合作。葡萄酒必将成为促进和平，加强两国文化联系及人民友谊的有力工具。

19日下午，格鲁吉亚葡萄酒专场品鉴会在泸州国际会展中心展馆C区品鉴活动区举行，由逸香高级认证讲师张沛老师与现场的60余位嘉宾一起探究格鲁吉亚8000年传统陶罐酿酒工艺与现代酿酒技术的碰撞。品鉴会上，嘉宾们了解了格鲁吉亚的历史和文化，还品尝了格鲁吉亚国家葡萄酒局和格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心向大家推介的6款独特酒品。

酒博会期间，位于ET020展位的格鲁吉亚国家馆，将展示以本土葡萄品种酿制的10个品牌、来自国际地理标识保护产区的格鲁吉亚葡萄酒。（黄筱鹂）

Extraction of Lycopene Active Ingredients and Study on Its Hangover-Cure Mechanism

ZHANG Weijia and CHEN Jiashu
(Department of Pharmacology, Xinhua College, Sun Yat-sen University, Guangzhou, Guangdong 510520, China)

Abstract:The hangover-cure mechanism of tomato extracts was explored to provide reference for the development of traditional Chinese medicine with hangover-cure and hepato-protective functions. In the experiments, the effects of tomato extracts and hangover-cure & hepato-protective capsule on the activities of ADH and SOD in liver homogenates were compared. The results suggested that, tomato extracts could significantly improve ADH and SOD vitality and further achieve satisfactory hangover-cure effects, and slow down the speed of alcohol into the bloodstream and further prevent alcohol-induced liver damage.

Key words:tomato extract;ADH; SOD; hangover-cure mechanism

作者简介：张卫佳(1980-)，男，硕士研究生，讲师，研究方向：食品研究与开发。

收稿日期：2015-12-21

DOI：10.13746/j.njkj.2015471

中图分类号：TS971；R285；R595.6

文献标识码：A

文章编号：1001-9286（2016）04-0120-02

优先数字出版时间：2016-02-02；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160202.1320.001.html。