单身女郎的菜单

朋友之中，有很多单身女郎。她们学识高，遇不着或抓不紧一个可以和她们谈得来的男人，就干脆不嫁。不听父母的逼婚，也不怕周围的朋友笑她们是剩女，反正自己过得快乐就是。

最令她们烦恼的，不是寂寞（因为她们有多方面的兴趣）而是吃饭问题。

“反正是美女，很多男人请你们烛光晚餐。”时而有人这么向她们说。

“没有人敢追了。”她们叹了一口气，结果找到了我头上：“你说，一个人，要做些什么吃的好？”

“买尾野生的黄脚鱲，请鱼档替你劏好（粤语：宰杀）洗干净，回家放在碟上，用两枚汤匙垫底，铺了葱丝姜丝，蒸个四五分钟。等待的时候，另一锅煮滚油和酱油，蒸好了淋在鱼上面，就是一道很好的菜。”我回答。

她们的头摇了又摇：“不行，不行，永远学不会的。”

“煲一锅白饭，买我做的咸鱼酱，舀一匙捞了，也可当一餐呀。”

“我家里连电饭煲也没有。”她们说。

“那就饿死吧。”我已懒得回答。

“别这么刻薄了，教一教，从头来，但是愈简单愈好，求求你了。”

看她可怜，我说：“先到电器行去，买个一个人用的小电饭煲，记得把说明书留下来，按上面指示的米和水的分量去做。”

“我在妈妈那边做过，但一塌糊涂。”

“做饭不是什么高科技，一次失败，再次失败，第三四次一定学会，要有一点信心才行。”

“是，是。”对方拼命点头：“然后呢？”

“然后就要看你自己喜欢吃什么了。”

“我爱吃竹笋。”

“买新鲜的，或者洗好真空包装的，切成丁后，和白米捞在一起，放进电饭煲里，淋些酱油，就可以煲成一锅竹笋饭了。”

“照你这么说，如果我放番薯、白果、栗子进去煲也可以了？”

“你真聪明，举一反三。”

“没有肉，会不会太寡？”

“那就买些猪肉，切丝放进去呀。”

“我不想沾手嘛。”

“那么只要买一罐台湾肉臊罐头，放几匙羮就行。”

“好办法，还有什么可以加的？”

“要更香，买一包炸好的红葱头，香港人叫干葱的，撒些下去。或者切新鲜的葱花、韭黄等，还有一种现成的：天津冬菜。”

“你说得对，还有豆豉、榄角和仁稔。”

“对，让想象力飞。如果觉得没有胃口，下蒜茸、下辣椒酱、下咖喱粉，就刺激一点。”

“海鲜呢？”

“也不难，超级市场有片好的鱼，或者买冷冻的来解，切成丁后放进去就是。让自己好好享受，买罐车轮牌鲍鱼切丁也行，记得把鲍鱼汁也倒进米去煲。”

“哇，一定好味道。我也爱吃贝壳类，怎么做？”

“蚬的话，先放进水中，让它吐沙。”

“妈妈说把菜刀放在水里面。”

“不太行得通，还是用一两颗指天椒，拍碎后加在水中，马上吐得干干净净。”

“蚝呢？”

“菜市场中，有一箩箩剥好壳的卖，洗了放进去，但是你一个人，可以豪华一点，买几只法国铜蚝享受享受吧。”

“照你那么说的话，干货也行了？”

“最方便了，虾米、江瑶柱、香菰，可以用的食材多得不得了。先用热水冲一冲，再放入碗里，冷水浸一个晚上，煲饭时连水也放进去，有味饭不一定用白开水煲，有时用鸡汤更妙。”

“那么火腿、腊肠、腊肉、烟肉也可以照样做了。”

“最好不过，但要记得切丁，原块原条放在饭上蒸的话，你的电饭煲火力不够。”

“还有什么花样？”

“东方食材用过后，加西方食材呀。西班牙火腿不错，奢侈一点，用鹅肝酱，不然买罐黑松露或白松露酱加几匙下去，滴点最好的橄榄油，或者意大利陈年老醋。”

“唔，豪华，豪华。”

“最基本的，还是要最好的白米，你一个人吃不了多少，再贵也买得起。选五常米、日本米或蓬莱米，不要贪便宜买普通的。早上上班之前做好，按一下电饭煲的掣，晚上就有一煲精美的饭等你回家。”

“有时，我真怀念上海人吃的菜饭。”

“你甭想了。”

“为什么？”

“没有猪油，做不成上海菜饭。”

“我去买呀。”

“谁卖给你？要自己炸才行，你一锅饭还没有学做好，还说什么炸猪油？”

女的生气了：“炸猪油罢了，有什么难？”

“根据友人郑宇晖提供的传统方法：先选出油率最高的猪背部的二层肥肉，洗净切块，在滚水中灼一灼，加水入锅，大火煮至水干，油方溢出。不加水的话猪油会发黄。油出一半时加入切丁的五花肉，炸出来的猪油渣才好吃。油出尽时再加生葱段，熄火，葱不再冒泡时把猪油滤净倒入容器中，加一匙白糖，即成。”

对方摇头摆脑：“算了，算了，不吃菜饭。”

（摘自“蔡澜新浪博客” 图/高加索）