澳门烧肉肥瘦相同，脆香不腻

2016-05-04

美食 2016年4期

澳门烧肉肥瘦相同，脆香不腻

容观明　上海葡珍餐厅总经理　法国美食协会会员　法国厨皇会会员　中国饭店协会金奖会员

澳门烧肉

在葡珍餐厅的众多招牌菜中，澳门烧肉很受顾客喜爱！

澳门烧肉，是五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称，无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。基于选料严格，制作精心，澳门烧肉的售价也比普通烧肉要贵，所以通常要在有供应高质量广东烧腊的餐厅才可吃到。葡珍餐厅的总经理容观明先生是来自澳门的名厨，其所带领的团队擅长出品地道粤菜。所以这里的广东烧味及其他菜式均保持不俗的水准，难怪赢得不少的回头客！