广东烧猪：炭火旺旺，红皮赤壮

统筹/蒋振强 文/潘英俊、周敏 摄/李彬



广东烧猪：炭火旺旺，红皮赤壮

统筹/蒋振强 文/潘英俊、周敏 摄/李彬

烧猪是广东人的心头好，烧腊店必备美食。「烧猪」，始于中原盛于粤。 清明节祭祖，广东人的习俗一定要用「烧猪」供奉。此俗起于何时，已无从稽考。但「烧猪」的起源，却是历史悠久。西晋张华《博物志》中记载，「生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥」，以其烤制「烧猪」，可见对广东所产生猪评价甚高。本期广东烧肉专题，让我们一起走近广东烧肉的演变历史，在烤乳猪、烧大猪、粤式烧肉之中感受各自的独特，找到自己热爱的专属味道。