绿色秋葵：既滋补又美容

钟芳

近些年，微信圈里喜欢烹饪的朋友，都在大晒秋葵：有人清蒸，有人凉拌，有人白灼，有人麻辣，有人炖汤，有人做沙拉，有人与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食……简直是“百变美味”，想怎么吃就怎么吃。

秋葵是很有营养的一种保健蔬菜，又名黄秋葵、羊角豆、毛茄，一年生草本植物，翠绿绿的色泽、毛绒绒的薄衣，外形酷似辣椒，又有点像小黄瓜，棱角分明，呈长条状，尾端尖细，颇似女子的纤纤玉指。切开后，看上去像悦目的星星，里面镶嵌着点点“珍珠”果籽，流出有如山药般的黏稠液体，散发出一股淡淡的青草香。《本草纲目》中有记载：“黄葵二月下种，宿子在土自生，至夏始长，叶大如蓖麻叶，深绿色，叶有五尖如人爪形，旁有小尖，六月开花，大如碗，鹅黄色，紫心六瓣而侧，午开暮落，随后结角，大如拇指，长二寸许，本大末尖，六棱有毛，老则黑，内有六房，其子累累在房内，色黑，其茎长者六七尺。”人们平常食用的秋葵是它的嫩荚果，一般5～10厘米长，和人的中指差不多，因其果肉脆嫩多汁，口感细腻软滑，香味清新独特，而被越来越多的人喜爱，成为餐桌上的一道美肴。不少国家把它作为运动员专用食品，有“植物黄金、绿色小人参”的美誉。

做秋葵汤是很好的选择，不用放太多调味料，只需用少许盐来提味，一碗清香四溢的秋季鲜汤就可以出锅了。尤其是秋葵洋葱炒肉丝、秋葵番茄炒鸡蛋，秋葵炒火腿香干等，更是一道道人见人爱的美食，让全家人吃得津津有味。

不少人认为，秋葵的最佳吃法是“冰镇”。将买回来的秋葵洗干净，放入沸水中烫熟捞出，放冰块镇凉。装盘食用时捞出秋葵，切去蒂、尖，配一碟浅色原酿酱油。这道菜的特点是特别清新爽口，且不会破坏秋葵的营养成分。当然，如果感觉单个秋葵有点单调不太给力，可以给它搭配上焯水虾、贝壳类等，也很不赖。

与一般的蔬菜相比，秋葵的与众不同在于它的嫩荚果中含有黏滑的汁液，具有特殊的香气和风味，这种黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，具有很好的营养保健功效，经常食用能促进肠道蠕动，帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，增强体力、保护肝脏、强肾补虚之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。同时，秋葵含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和矿物质元素磷、铁、钾、钙、锌、硒、锰等，具有很好的营养保健功效。经常食用能健胃润肠、保肝强肾，治疗胃炎，胃溃疡，防止血管硬化，增强人体防癌抗癌的能力。其中含有的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵对青壮年和运动员尤其有益，其抗疲劳效果可以与人参相媲美，却不会燥热上火，多食可以消除疲劳、迅速恢复体力、强身健体。