晚餐危机

张芳

《生命时报》近日所做的涉及约1 500人的网络调查显示，无论年轻人还是老年人，都存在不同程度的不良晚餐习惯。在美国、德国等西方国家，吃得过晚、摄入热量过多等问题也日益凸显。一场晚餐危机已经到来。

太多、太晚、种类少是共同问题

在如何吃晚餐的问题上，年轻人和中老年人有着截然不同的习惯。年轻人容易走极端，不是不吃，就是大吃;老年人则习惯常年如一日地吃着几样菜，能凑合就凑合。晚餐时间一推再推，更是成为几乎所有人都存在的问题。一项数据显示，1997年美国人晚餐时间平均为17：30，而到2007年，这个时间已变成晚上19：47，推迟了2个多小时。德国营养协会饮食健康专家里希特尔告诉记者，许多德国人晚餐安排在晚上8点以后，甚至11点仍在吃饭，无疑引发各种慢性病。

中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会秘书长李明在接受记者采访时说，从全球的情况来看，以下几种现象比较普遍。

首先，晚餐吃得过多。英国研究指出，晚上过量摄入红肉和加工肉制品，如热狗、汉堡、香肠等，会增加肠癌风险。晚饭吃得太多、太油腻，易摄入过多胆固醇，并逐渐堆积在血管壁上，形成动脉硬化，可能发展成冠心病。其次，不用心吃饭。一边吃晚饭，一边看电视或玩电脑的人越来越多，他们无法将注意力放在餐桌，不利于胃肠消化。

晚餐安排需统筹考虑全天饮食

李明说，健康晚餐不应只考虑晚上吃什么，而应将其和全天以及一周膳食计划统筹起来考虑。建议尽量对一周饮食有个安排，比如本周早餐吃什么，在计划时尽量考虑午餐在外吃的情况，在晚餐时“查漏补缺”。

晚餐一般受到三个因素的影响，一是吃饭时间，二是在哪儿吃，三是吃什么。以在外就餐为例，就餐时间尽量选在7点左右;可能的话，尽量选择一些较安静整洁的餐馆;选择菜品时，避免油炸、高脂或偏咸的菜，不要忘记主食。数量是另外一个重要因素，基本原则是不要超过午餐的量，同时要根据一周和一天的情况进行调整，营养学家将此称为“周平衡法”。

同时，每天晚餐0.5 h后出门散步、快走，只要坚持一段时间就能养成习惯，从而变成自觉行为。