荷叶茶饮料智能化生产线与工艺研发

梁洪源

摘要：一直以来，荷叶在食用和药用方面都有很好的应用价值。本文详细阐述了荷叶茶饮料的智能化生产线流程、主要生产设备配置及工艺参数等，并对荷叶茶饮料的感官品质、卫生指标状况进行描述，最后对荷叶茶的发展进行展望。

关键词：荷叶；茶饮料；生产线；工艺研发

荷叶为睡莲科植物莲的叶片，莲是一种常年生活在水中的草本植物，主要生长在中国、印度、日本等一些国家，其中在我国的分布以长江流域、黄河流域以及珠江流域最为广泛。到每年的6月和7月份，荷叶的长势达到最佳，在深秋时逐渐枯萎。人们在很久之前就发现荷叶既可以当作食品来食用，又可以当作药材来药用，国家卫生部也把荷叶列入“食药两用”的名单。经过科学研究可知，荷叶是一种非常高效的有保健作用的食品，它本身含有荷叶碱以及黄酮类化合物等一些成分具有减肥、降血脂、抗衰老、生津止渴、清热解暑等重要功效。

由于现代社会人们越来越注重健康饮食，所以荷叶受到人们的广泛青睐。本篇文章以干荷叶和绿茶为主要原料，通過运用智能化生产线设备，研究对荷叶及绿茶实施复合榨汁萃取，再经过进一步分离过滤、稀释灌装，最后生产出荷叶茶饮料。运用这种工艺生产加工而成的荷叶茶饮料色泽透亮、口感醇正，营养价值极高，具有很好的保健作用。并且我们国家的荷叶资源颇为丰富，价格也是相对低廉，因此对荷叶茶饮料的生产研发进行研究具有很积极的现实意义。

1.材料与生产设备

1.1材料

有干荷叶、绿茶、水、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸。

1.2生产线设备

主要有水处理设备、螺旋式榨汁机、真空检测灯、空气净化设备、螺旋离心分离器、高压均质机、智能膜过滤设备、提取罐、智能超高温灭菌器以及喷淋冷却系统等一些设备。

2.智能化生产线与工艺流程

2.1生产线工艺流程

水处理一清洗原料→榨汁→智能化萃取以及分离→把糖溶化后进行调配→智能化膜过滤→均质脱气→超高温灭菌→无菌状况下进行灌装→喷淋冷却→荷叶茶饮料

2.2操作工序

（1）水处理

进行水处理时，要严格按照CT94-1999标准来实施，同时参照GB/T8532-1995对水质进行仔细检测。

（2）主原料

在选取茶叶原料时，需要按照NY5196-2002《有机茶》的标准来选取绿茶原料；荷叶选用来自绿色生产基地的鲜叶，同时对新鲜的荷叶进行晒干或者是烘干，使荷叶的含水率在8%～10%之内。

（3）辅原料

辅原料主要有蜂蜜、柠檬酸以及白砂糖。

（4）浸泡

浸泡所使用的原料和水的比例为1：10，浸泡温度大约为75～80℃，浸泡时间大约为1～1.5/b时。

（5）榨汁

榨汁所使用的设备是螺旋榨汁机，筛网的初榨孔径为100～150目，复榨孔径为200～300目。

（6）萃取分离

在进行萃取分离时使用的是螺旋式离心机设备，在汁液通过此设备之后，能够萃取出茶和荷叶汁液，同时将一些杂物分离出来。

（7）调配

把这些主料以及辅料汁液按照一定的比例来调配，然后倒人90℃的热水进行稀释，掌握好适宜的pH之后，再将其放进无菌缸中进行储存。

（8）过滤

初次过滤为0.1μm，精滤为0.05μm，膜滤范围则为0.001～0.002μm，进行过滤时使用的是陶瓷膜。

（9）均质

通过以上步骤之后得到了荷叶和茶复合液，这些复合液要再经过均质机来进行均质，其中均质压力的范围需要掌握在20～25MPa之内。

（10）灭菌

在进行灭菌处理时，采用的设备是智能超高温瞬时灭菌机，灭菌温度范围需要掌控在105～121℃之内，时间范围是3～4s，出料温度范围为75～80℃。

（11）灌装

在进行灌装步骤之前，要先对瓶子以及瓶盖进行安全消毒，同时使用纯净水进行仔细冲洗，灌装采取的是无菌热灌装，温度大约是75℃左右。

（12）灯检

此步骤采用的是真空灯检，通过灯检来筛选出合格的产品。

（13）冷却

在进行冷却时，采用的是喷淋冷却，使用的是干净的自来水，要保证冷却之后的温度范围在28～30℃之内。

2.3荷叶茶饮料的配方

经过多次配料实验，结果显示在所有的配料中荷叶含量为65%时，荷叶茶饮料的感官品质最佳。另外，在此荷叶茶饮料中，要以荷香为主，绿茶是用来提升此饮料的口感品质的，所以，绿茶的含量要相对较少，经过多次的组合调配，可以获知在绿茶含量为33%时，此荷叶茶饮料的整体口感最佳。其他的配料含量为2%，按照此种配方生产加工荷叶茶饮料。

3.荷叶茶饮料的品质特征分析

3.1感官品质特征

（1）色泽

荷叶茶饮料的色泽均匀，呈黄绿色，清澈明亮。

（2）气味

荷叶茶饮料的具有荷叶和绿茶的混合香气，没有其它的异味。

（3）口感

荷叶茶饮料的口感醇爽，酸甜可口，不苦涩。

（4）组织特征

荷叶茶饮料的外观清澈透明，不存在漂浮物、沉淀以及一些肉眼可以看见的杂质。

由以上几点可知，荷叶茶饮料的整体感官品质特征良好，符合中华人民共和国国家标准：GB10789-89《软饮料的分类》。如今，我国对于专门的荷叶茶饮料标准还没有具体的说明，因荷叶茶饮料是由大量的绿茶原料制作而成，所以暂且参照中华人民共和国轻工行业标准：QB2499-2000《茶饮料》与中华人民共和国农业部标准：NY145-88《果汁饮料总则》来执行。

3.2荷叶茶饮料理化、卫生质量状况

由表1的各项指标可知，此荷叶茶饮料中所含的砷、铜、铅等一些重金属的含量都符合国家标准，酸碱度相对适中，同时饮料中所含有的大肠杆菌和菌落总数也符合标准。所以，此荷叶茶饮料为合格产品。

4.结论分析

通过具体的实践生产，我们可以得知在原料以及配料都适宜的状况之下，在生产制作过程中，通过水处理、萃取及分离、智能灭菌、无菌状况下灌装等一些关键步骤生产出来的荷叶茶饮料在各方面都符合标准。因此，我们可以总结出使用智能化生产线及工艺进行荷叶茶饮料的生产具有以下几个方面的特点：

（1）使用此智能化生产线及工艺进行生产加工简单方便，并且整体的生产制作成本较低，根据相关数据可知，运用这种方式进行生产的工效比普通方式可以提升10%～15%，进而生产制作成本能夠降低大约20%。

（2）在进行灭菌处理时，灭菌的时间以及温度都是由计算机进行掌控的，智能化的控制更加准确高效，提升了灭菌效率，保证了灭菌质量。

（3）膜过滤工序也是使用的计算机智能化控制，提高了过滤效率，生产出的荷叶茶饮料清澈透亮，不存在肉眼能够看到的悬浮物以及沉淀现象。

整体上来讲，用智能化生产线与工艺加工生产的荷叶茶饮料在外观、内质以及理化卫生质量等一些方面都符合饮料行业的相关规定。所以，此项智能化工艺技术是非常适用于批量生产加工荷叶茶饮料的，在这里建议这项技术能够得到广泛的推广运用。

5.荷叶茶的展望

如今，随着时代的迅速发展以及人们生活水平的不断提高，“健康饮食”逐渐成为人们不断关注的话题。现代的研究学者致力于运用自然资源来治疗疾病，很多自然生物逐渐被开发运用。荷叶具有较强的保健作用，它自身含有的荷叶碱以及黄酮类化合物等一些成分对于降脂减肥、抗衰老、清热解暑等都有很大的帮助。莲作为较为古老的植物，其副产品荷叶在我们国家却没有得到很好的利用，大部分的荷叶都被丢弃掉，可以说这是很大的损失，并且莲藕种植面积巨大，大量的荷叶还会造成河道污染、水质不达标等。因此在这种状况下，提高荷叶的利用率，研究开发一些由荷叶制成的保健性药品和食品，无论是在保护环境方面，还是在提倡健康饮食方面都有很大的帮助。天然的茶叶也有很多优点，比如抗菌、健胃、消炎等。但是茶叶中含有的咖啡因对人体也有很多的副作用。荷叶茶不但很好的避免了传统茶叶的副作用，而且对人体具有很好的保健作用。因此，对荷叶茶的智能化生产进行研究，对于资源利用和人体健康都有很积极的现实意义。