玉米全籽粒直接榨油吃

编者按：

玉米也能榨油吃。乍一听，不是啥新鲜事。有人会说，超市里早开始销售玉米胚芽油了。然而，此玉米油非彼玉米油，不再从玉米胚芽中提炼，而是用整个玉米粒直接榨油。不得不说，这是一种全新的玉米种质资源，是原始的创新！

值得关注的玉米品种——整粒压榨含油量25.7%

新鲜的时候，外观看上去和普通鲜食甜玉米无异，而脱水之后，胚乳干瘪，胚芽却很大。

“这个品种是微胚乳超高油玉米‘华健1号。大家都知道，胚乳的主体是淀粉，胚芽则用来榨油。微胚乳意味着胚乳少、胚芽更大，出油率更高。”广西南宁市桂福园农业有限公司总经理宋钢告诉记者，“‘华健1号不仅可以整粒压榨，而且其含油率可高达25.7%。”

含油率25.7%，算不算很高？是的！据北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然介绍，普通玉米的含油率一般在4%左右，即便是美国高油玉米的含油率也不超过11%，目前高油大豆含油率约为22%。

育种

22年坚守，拿出“惊世骇俗”品种

6月19日，南宁市桂福园农业有限公司提出的“实施广西超高油玉米食用油安全战略”可行性论证意见正式通过专家论证。“22年的心血终于得到认可。”这对于“华健1号”品种育成人，原广西大学农学院教授、南宁市桂福园农业首席育种家吴子恺来说，的确是件令他欣慰的大事，22年的育种经历，他一年一年讲给记者听——

1994年，提出了微胚乳超高油玉米育种新方法，开始微胚乳超高油玉米育种；2000年，筛选出天然微胚乳玉米群体；2002年，通过育种材料创新，获得大批含油率高于20%的材料；2005年，获得批量含油率高于25%的育种材料；2006年，启动微胚乳超高油玉米商业育种研究；2007年，选优穗自交选育出微胚乳玉米品系父本732和母本1024；2011年，第一个微胚乳超高油玉米商业品种“华健1号”通过广西农作物新品种审定，同时，取得了玉米籽粒含油率超过30%的群体2个，高产群体2个，及东北群体1个等阶段性成果；2012年“华健1号”在甘肃进行了适应性试验，2013年“华健1号”在新疆进行了105亩的生产试验，新疆农垦农科院组织专家验收，干籽粒产量每亩218.5公斤；2014年，“华健1号”在新疆进行了190亩的高产试验，新疆农垦农科学院组织专家验收，干籽粒产量每亩288.01公斤；2016年“华健1号”

在新疆大面积原料生产基地开始生产。

据宋钢介绍，“华健1号”是公司微胚乳超高油玉米第一个通过审定商业品种，微胚乳，即极少或几乎不含胚乳，胚/种子干重（胚重比）≥40%；高油，即玉米种子成熟期籽粒含油率超过20%；该类型种质材料适应性广泛，可在北至黑龙江黑河地区，南至海南岛种植；全籽粒可直接榨油，经检测蛋白质含量高、氨基酸含量高。难怪在宋钢眼中，“华健1号”是个“惊世骇俗”的品种。

突破

微胚乳超高油玉米或跻身油料作物

“这是一种种质创新，预示着微胚乳超高油玉米有望定义玉米新功能育种方向，使玉米育种增加油料、蛋白功能，跻身油料作物行列。”宋钢的推测到底有没有依据？

为此，记者采访了中国粮油学会油脂分会专家工作组副组长、江南大学食品学院教授金青哲。

金青哲介绍，凡是植物的种子都含有油脂，但只有含油量大的，在工业上能提取油脂的，具有一定经济价值的种子，才能称为油料。油脂工业上通常将含油量10%以上的种子称为油料。其中，含油量20—30%的称为中含油油料，含油量30%以上的称为高含油油料。根据这个标准，普通玉米含油仅4%左右，不属于油料；大豆含油不到20%，是一种低含油的油料；“华健1号”超高油玉米品种含油量25.7%，属于中含油油料。从育种进展看，新的超高油玉米品种有望发展成为高含油油料。

“种子的胚和胚乳是竞争关系，胚乳少了，给胚提供了生长空间，胚是可能变大的。”宋钢说，“而种子的胚一般均富含油脂、蛋白质和微量营养物质。这就不难解释，微胚乳的‘华健1号为什么出油率如此之高了。”

江南大学食品学院的检测结果表明，与普通玉米相比，微胚乳超高油玉米含油率高8—10倍，蛋白质含量高1倍，赖氨酸和色氨酸高2—3倍。

产业

新型油料玉米期待“落地”

“微胚乳超高油玉米的含油率已经高过大豆，如果后续产业化能够做好，有可能发展成为一种新型油料作物。”毋庸置疑，赵久然也相信它有“实力”。然而，前提依然是产业化。

每次在接受记者电话采访时，宋钢不是在深圳，就是在北京，不是去汇报微胚乳超高油玉米项目进展，就是在和企业洽谈合作事宜。用宋钢的话说：“一切都是为了产业化。”

这次，是从长沙到深圳的路上，已经颠簸了6个多小时。“理想的油料种子不但期望含油量高，还要求其蛋白质含量丰富、氨基酸平衡性好，尤其是赖氨酸含量高。目前‘华健1号榨油后得到的玉米粕蛋白质含量在25%左右，赖氨酸含量较高，抗营养因子少，还是一种优良的食品或饲料蛋白原料……”接起电话，宋钢又对他的微胚乳高油玉米滔滔不绝。

“如今，微胚乳高油玉米项目已经通过了专家层面的技术论证，接下来，一切交给市场。”宋钢的言语中满是自信和期许，“与农业相关的创新要么不成功，要么可以大幅推动产业发展。”

然而，宋钢心里更清楚，产业化不是单靠这么“跑”出来的。“进一步提升单位面积籽粒产量和产油率、提高微胚乳超高油玉米油市场价值，以及其副产品综合开发利用价值，这都是未来的方向。”宋钢深知，在进行产业化开发的路上一刻也不能松懈，一点儿也不能怠慢。

专家评论

传统的玉米是以淀粉为主的作物，微胚乳超高油玉米能把玉米含油量改良到30%以上，这是个突破，是种质资源的创新，未来，可以作为一种油料作物进一步开发。但是，200公斤左右的亩产量还有待通过育种进行提高，从而提升综合比较优势。

——北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然

首先，应加强微胚乳超高油玉米试验示范，熟化加工技术和加强市场开拓；其次，加强微胚乳超高油玉米育种和栽培技术研究，进一步提高单位面积籽粒产量和产油量。

——全国农技推广服务中心油料处处长王积军

国际国内制取的玉米油，均以玉米深加工制淀粉过程中分离出的副产物——胚芽为原料制得的，胚芽含油量达到40%，属于高含油油料。但淀粉湿法制取过程常采用亚硫酸盐处理，所以胚芽易感染霉菌，由此制得的玉米油需要高度精炼。

根据高油玉米原料特点，已经开发了全籽粒制油工艺，所以不存在胚芽制油时存在的黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等毒素含量易超标的问题。

——中国粮油学会油脂分会专家工作组副组长金青哲

链接

Q1：何为微胚乳超高油玉米？

微胚乳超高油玉米，是一种新型的油料玉米，其特征是玉米种子成熟期籽粒含油率超过20%，极少或几乎不含胚乳，胚/种子干重（胚重比）≥40%，籽粒可直接用于榨油。

Q2：高油玉米油脂有何特性？

从脂肪酸组成看，普通玉米油以亚油酸为主（60%），油酸约占25%，而高油玉米油以油酸为主（近50%），其油酸含量虽然低于橄榄油，但比花生油要高，与目前我国推广的双低菜籽油相当。油酸的营养价值较高，在降低胆固醇和低密度脂蛋白水平方面均要优于亚油酸。

从微量营养成分看，高油玉米的油是以整颗籽粒作为油料压榨制得的，故玉米皮和胚乳中的维生素E、甾醇、谷维素等微量营养成分均进入了油中，长期食用这种微量营养成分丰富的玉米油，有利于预防慢性病。

高油玉米的油品由于以油酸为主，且维生素E、谷维素等抗氧化成分丰富，所以油品的稳定性也大大好于普通玉米油，这种油在冬天不会凝固，适合于全国市场，用于烹调油、煎炸油是非常合适的，这种油的性价比要优于普通玉米油。

编者手记

何妨一试？何不包容！

宋钢说，金青哲教授第一次听说微胚乳超高油玉米时，“以为我是个骗子”；当他把材料拿给业内好友时，“他们看都不看，压根不信”。

究其原因，在大多数育种家眼里，玉米是“专业”的淀粉作物，蛋白质含量、氨基酸含量、含油量天生较低。

这也就不难理解，“即便某个玉米品种真的能做到超高油，而玉米是我国种植面积最大的粮食作物，走在‘粮食作物的康庄大道上何必要趟‘油料作物、‘蛋白功能浑水”的质疑。

然而，据宋钢介绍，“华健1号”含油量达25.7%，籽粒直接榨油后玉米粕蛋白质含量达25%左右。要知道，即便是进口高油大豆含油率也就不过22%左右，且二者亩产量相当。同时，宋钢透露，他已经有了后续苗头组合，含油量会高超过30%，产量比“华健1号”能高出20%。除去种玉米比种大豆高出的成本，比较效益可想而知。

创新是种业的灵魂，包容是创新的基础。这是在采访过程中，宋钢提到最多的一句话。其实，跳出效益的条条框框，单就高油、高蛋白来说，微胚乳超高油玉米是一种种质资源的创新；就我们的“油和肉受制于人”（进口大豆是油料及蛋白重要原料）的尴尬境地而言，这又何尝不是一种值得鼓励的探索尝试。在种植业结构调整的当下，种惯了玉米的农民，既可继续种玉米，又能因品种的功能多样性而获得更多收益，或许也可以一试。