踏春听泉至济南

春雨轻轻拂过，又到了水清草绿的踏青好时候。披着温暖的阳光，在大明湖畔缓缓而行，济南春光好似一幅气味芳香的曼妙画卷，有色亦有味。

记得老舍笔下的《济南的冬天》这样写道：“可是，在北中国的冬天，而能有温晴的天气，济南真得算个宝地。”是的，济南是一个即使在冬日也有着温晴天气的好地方。自然到了这春风送暖的4月，更是个适合踏青寻春的好去处。

济南素有“天下泉城”的美誉，在国內众多的古城中算是别具风格的一座城，它有着“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的秀丽风光，有着清澈透光、久负盛名的七十二名泉，有着琼瑶笔下缠缔悱惻、让人百转心肠的动人故事，也有着香飘满城的吃食……总之，来到这座形色兼具的城市，不到处转悠转悠，品一品这诗情画意里的美味，那便是暴殄天物了。

济南位于鲁菜的发祥地山东，到了这儿，自然不能错过正宗的鲁菜啦。鲁菜讲究咸鲜纯正，突出本味，且多数菜肴会以葱姜蒜来增香提味。可能因为大葱为山东特产的关系，在鲁菜菜品里葱的运用尤为突出，好比说略有嚼劲的葱烧蹄筋、鲜味十足的葱烧海参，那可都是拥有浓郁葱香气息的可口佳肴啊。只不过那些吃什么都不喜加葱的伙伴可要遗憾喽。但若说鲁菜中的经典菜品，那就非九转大肠、糖醋鲤鱼、油爆双脆、一品豆腐等美味莫属了。其中，九转大肠便是我下济南馆子必点的一道菜。

据传，九转大肠这名字始于清朝光绪初年，由济南富商杜氏和邰氏所开的九华楼首创。起初，这道菜名为红烧大肠，后经多次改进，味道更上一层楼，一些文人雅士尝后觉得此菜确实与众不同，为了取悦当时店家喜“九”的癖好，便将其更名为九转大肠。

正宗的九转大肠做法极为讲究，先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复多次，直至烧煨至熟。用料上，则从名贵的中药材砂仁、肉桂、豆蔻到平民的大葱、大姜、大蒜、料酒、香油等，可谓下料足且狠。花费这样一番苦功烹制而出的菜肴，光想想就让人按捺不住那份已经蠢蠢欲动的好食心思。再看看那盛入盘中的红润透亮，不由得咽咽口水，而且这九转大肠肥而不腻，就算是怕油腻的人也对其爱不释口。不过，鲁菜只是济南风味的一个统称，细分一下，还是别有一些门道的。

济南当地的美食虽以鲁菜为主体，但自清朝以来，鲁菜便分为福山帮和济南帮，济南菜则出自这济南帮。济南菜尤以汤菜最为著名，其清汤、奶汤的制法在《齐民要术》中便有记載，其中奶汤蒲菜更被誉为济南第一汤菜，以济南大明湖出产的蒲菜为主料，加奶汤烹制，色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿，喝上一口，真有不枉千里赴济南之感。除了汤菜，济南菜较为著名的还有爆菜。清代文人袁枚就曾描述过这爆菜的制法：“滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”而我们熟知的济南菜中，油爆双脆、爆肚仁、宫保鸡丁等都是著名的爆菜。当然，除了这些正儿八经的菜看，去济南自然也少不了品一品特色小吃，尝尝鲜啦。好比说甜沫、油旋、名士多烤全羊、天天炸鸡、泉城大包、买卖茶……那可都是吃货伙伴们不能错过的济南美食呀。

清风悠扬的4月，与三五好友轻装慢行于这景色秀丽、如梦似锦的济南，赏一赏清水碧波、金鱼戏水的大明湖，观一观幽雅恬适、翠竹婆娑的李清照纪念堂，看一看绿如翡翠、清似琼浆的七十二泉，听一听与众不同的石济片，再来品一品那些地道的济南吃食，将贫乏无味的赏春踏青，踏出地道的济南味儿，踏出属于自己的新鲜味儿。

九转大肠

用料 600克 猪大肠/3个 干红辣椒、八角/2片 香叶/15克小葱、姜、蒜/10克 大葱/5克香菜/3克 肉桂粉/1/2茶匙 胡椒粉/1茶匙盐、老抽/1汤匙 料酒、生抽/适量白糖、花椒油、高汤、油

做法

1 小葱洗净切末，大葱洗净切段，蒜去皮切末。姜去皮，取10克切片，其余切末。香菜洗净切末，干红辣椒去蒂切碎。

2 猪大肠除去黏液污物后洗净，放入加有大葱段、姜片、八角、香叶、料酒的沸水中焯熟后捞出沥水。

3 将处理好的猪大肠切成2-2.5厘米长的段，放入油锅中炸至金黄后捞出沥油。

4 锅内留底油，下小葱末、蒜末、姜末、干红辣椒碎爆香，加高汤、生抽、老抽、盐、白糖混匀，再放入处理好的猪大肠段，大火烧开后转小火慢煨。

5 待汤汁呈黏稠状时，加胡椒粉、肉桂粉、花椒油翻匀，起锅前撒上香菜末即可。

油爆双脆

用料 250克猪腰/200克猪肚/20毫升米醋/10克葱、生粉/5克蒜/3克花椒/丑茶匙生抽、盐/2茶匙白糖、香油/适量水淀粉、油

做法

1 猪腰剖成2片，割去筋膜后放入加有花椒的清水中浸泡1小时，取出沥水后划十字花刀，每三刀切工块。

2 猪肚预先处理干净，洗净沥水后划十字花刀，再切成菱形块，放入生粉抓匀。蒜去皮切末，葱洗净切碎。

3 取一碗，放入生抽、白糖、米醋、盐、香油、水淀粉调匀制成芡汁。

4 锅内倒入油烧至八成热时，分別放入处理好的猪肚块、猪腰块过油后捞出沥油。锅内留底油烧热，下葱碎、蒜末煸炒出香，倒入芡汁烧沸后倒入猪肚块、猪腰块翻匀即可。