波斯尼亚复杂的咖啡文化

布拉德·科恩

尽管早在136年前奥斯曼帝国就已经把波斯尼亚割让给奥匈帝国，但时至今日，波斯尼亚和黑塞哥维那仍在很多方面留下了被土耳其人统治近400年的痕迹：建筑、一些共通的词汇以及晚餐后需饮用的拉基亚。他们把自己的咖啡称作波斯尼亚咖啡，与土耳其咖啡并列。这不只是民族自豪感的问题，更是为了做出区分。

        波斯尼亚咖啡和土耳其咖啡不一样

两者都是从烘焙好的咖啡豆开始，先把咖啡豆磨成极细的粉末，然后放入一个小小的、镀铜的长颈咖啡壶中烹煮。不过，土耳其人是先把咖啡粉和冷水加入壶中（可以加糖或不加），然后再放到炉子上煮。而波斯尼亚咖啡是先把冷水单独放到炉子上煮。等水开了以后，取出一小部分水，放在一旁。然后把咖啡粉加入咖啡壶中，把咖啡壶放回炉子上略煮几秒，等液体再次沸腾，咖啡液会产生浓厚的泡沫，不断升高，直到快要溢出咖啡壶。这个过程要重复多次。然后再把放在一旁的热水加回咖啡壶。除了极少数咖啡品鉴专家，对大多数人来说，它们的区别微乎其微。但是最后加入的热水会让咖啡的泡沫更加浓厚。另外，把加入咖啡粉的时间推后会让原本就很浓烈的咖啡更浓。

萨拉热窝的土耳其街区

        萨拉热窝市中心的波斯尼亚人正在共进咖啡

波斯尼亚人以其金属制品而闻名

波斯尼亚咖啡和土耳其咖啡在味道上很难分辨。都一样很强劲，很苦，有泥土的味道。对游客来说，分辨这两种咖啡有一个较为简单的方法，即咖啡端上来的方法不同。在土耳其，土耳其咖啡壶属于厨房用品，不会放在餐桌上。土耳其咖啡盛装在一只小杯子里被端到桌上，而波斯尼亚咖啡则是直接用咖啡壶（它可以装三杯咖啡）端到桌上，咖啡壶放在圆形的铁盘上，铁盘上还放一只空的瓷杯、一杯水、一个放满了方糖的盘子，还有一种波斯尼亚糖果，但外国人把它叫做土耳其软糖。

波斯尼亚人喝一杯咖啡可以坐着聊上几个小时。

在旧城区外面，街道上是一排排的咖啡馆，无数的波斯尼亚青年正在啜吸浓缩咖啡。他们偏爱的咖啡可能是欧洲的，而不是波斯尼亚风格的，但是他们喝咖啡的方式和过去的人一样——慢慢地、从容不迫地喝。几乎看不到任何人低头看手机。他们只是坐在那里，享受彼此的陪伴。

（摘自英国BBC中文网）（编辑/唐馨）