阿五黄河大鲤鱼 见招拆招的过年法则

阿五一直是河南代表性的餐饮企业，在餐饮圈享有较高知名度和美誉度。

2015年，阿五重新定位，二次创业，将经营12年的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”，重磅推出最能代表河南的特色菜——黄河大鲤鱼，成为餐饮业年度最受关注的热门事件。聚焦“瘦身”后，阿五专注黄河大鲤鱼，不仅在食材下足了功夫，也在品质上精益求精。正因如此，黄河鲤鱼的单店销量也由更名前的平均每天30条左右，上升为70条左右，个别店每天已达到100余条。此番首次亮相年夜饭战场，携八大招式强势来袭，欲以见招拆招之势笑傲今年的年夜饭江湖。

招式一：有“鲤”有面儿

阿五是有着12年品牌积淀的豫菜馆，五味调和，质味适中，不管是本地土著吃团圆饭，还是招待外地来的亲朋好友，都是最好的选择。阿五不仅“好吃”而且知名度高，“中国驰名商标”、“豫菜第一品牌”，在这里吃年夜饭，更能让请客的人有面子。

招式二：突出个性化

中国人过年最看重的是什么？喜庆！

过年期间，阿五各店进行“新年换装”，通过红灯笼、气球、春联、剪纸等传统的中国元素对店面进行布置，营造过年的喜庆气氛；如果有部分食客有自己的环境需求，餐厅也会提前在就餐包间进行个性化的装饰。

招式三：兼顾品类与营养

阿五今年的年夜饭由烹饪大师精心设计，搭配合理，营养均衡；无论是菜品选择、菜单设计，还是广告宣传都与往年不同。顾客不必再为点菜绞尽脑汁，“年年有鱼”、“吉庆有鱼”两大选择让选餐更为省心省力。每款菜单均有多种口味菜品，兼顾小孩和老人的喜好，满足全家人的不同需求。

招式四：在寓意上做足文章

确定了包桌菜单，阿五遇到了新的挑战，如何才能更好地呈现给顾客？

在菜单设计上，阿五沿用传统中国年的设计风格，喜庆欢乐，年味儿十足。“财源广进”“金玉满堂”“蒸蒸日上”“片片真情”“幸福连连”等，不但好吃还寓意吉祥，每一道菜都是一份祝福。

当然也少不了阿五黄河大鲤鱼，阿五年夜饭每款菜单均设置有“新年必吃”的黄河大鲤鱼。 中国人讲究宴之有鲤，“鱼”和“余”字谐音，鱼跃龙门”的典故更是家喻户晓，鲤鱼在中国人心中一直象征着成功、进取、幸福、吉祥，逢年过节、升学高迁、寿诞嫁娶，任何欢乐时刻，鲤鱼都不可或缺，就是为了讨个“年年有余，十全十美”的好兆头。

招式五：厨房安全有保证

谈到厨房安全，就不得不提“白百合”工程，阿五是全国首批入选白百合工程的五家餐饮企业之一，在餐具消毒、温度控制等每一个细节的要求都非常严格。走进阿五厨房只见菜墩、刀具生熟分开，厨具餐具排列有序，食品加工有条不紊，各种标志排列规范。标准化的程序、精细化的管理，有效地保证了出品安全。

招式六：食材新鲜法

很多餐饮企业都会遇到这样的问题，过年期间由于人员流失、采购不当等原因，造成菜品新鲜度下降，顾客满意度下滑等问题。对此，阿五也有自己的应对措施。

阿五年夜饭采取预订的方式，服务人员提前与顾客沟通，顾客就餐人数、到店时间、菜品等信息均提前掌握，这样后厨可以准确地把控食材物料的采购以及菜品的制作时间，确保食客吃到最新鲜的年夜饭。

招式七：服务保障说

过年期间服务员不够用，无法保证服务质量是很多餐饮企业头疼的问题。阿五各单店提前制定“过年值班表”，加班的员工按规定发放加班费。

同时，阿五每年都会与河南省多所高校签订合作协议，招聘了一批大学生寒假工，为各店提供充足的人员储备。这些大学生普遍素质高、上手快、沟通能力强，经过专门的岗前培训，确保为顾客提供更加完善的服务。

招式八：细节决定论

考虑到有些顾客喜欢在家吃，或者没有预订到酒店的年夜饭，阿五也专门推出春节外卖菜品，在店里购买后可以把美食带回家，只需简单加工，就可以轻松搞定年夜饭。此外，阿五还送上精心定制的春联、围裙等，十分周到。

通过以上“八招”不难看出，从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”，改变的是名称，不变是对品质的追求。从最初的口味，到现在的多层次全方位的变化，无论价格、出品还是外部的包装，阿五每年都在更新和完善年夜饭标准，让年夜饭的整体策划方案更加立体化、人性化，让阿五的年夜饭成为食客过年期间最值得期待的味道。年