苏州高新区2009-2016年肉及肉制品微生物委托监测结果比较分析

朱永敏

苏州高新区疾病预防控制中心 江苏苏州 215011

苏州高新区2009-2016年肉及肉制品微生物委托监测结果比较分析

朱永敏

苏州高新区疾病预防控制中心 江苏苏州 215011

目的：了解苏州高新区近年来肉及肉制品委托监测状况，提出预防控制措施, 为相关部门今后有目的地开展监督监测工作提供可靠的依据。方法：对 2009—2016 年苏州高新区委托检测食品中易引起食物中毒的肉及肉制品依照国家标准中所规定的方法进行微生物检测, 并对各检测项目的合格率进行评价, 选取典型委托检测企业的样本进行统计分析。结论：2009—2016年共监测委托肉及肉制品样品48616份, 总体合格率为96.46%(46896/48616), 从总体上看合格率尚可。我们选取有这期间有代表性的委托送检企业的样品进行比较分析，从而得出苏州高新区委托肉与肉制品检验结果的总体情况。为今后的食品检测，及控制生物型食物中毒提供依据。

委托检测；食品；肉及肉制品；微生物检测

苏州高新技术开发区位于苏州市西侧，是国家级高新技术产业开发区，开发区内有大量知名的跨国企业入驻。这些大型企业要为员工提供工作餐，因为员工人数多，用餐量比较大，所以易引起食物中毒高发。区卫生部门根据区域内的实际情况，要对这些用餐进行监测。这些企业定期将预制好要给员工食用的食品委托卫生部门进行微生物检测，从而可以及时了解食品污染状况，及时防范食物中毒风险。

1、材料与方法

1.1 样品来源

2009-2016年苏州高新区疾病预防控制中心肉及肉制品委托检测样品48616份。选取有代表性的高新区某电子企业委托检测肉及肉制品样品2025份。该企业从2009-2016年委托送检样品具有连贯性，样品具有代表性。

1.2 分析方法

所有样品按照GB4789方法进行检测

1.3 检验项目[1]

菌落总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌，副溶血性弧菌，蜡样芽胞杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌，致泻大肠埃希氏菌，李斯特氏菌，B型溶血性链球菌

1.4 评价标准

GB2726肉及肉制品

2、结果与分析[2]

2.1 2009-2016年各项目合格情况

2.2 SPSS17.0统计软件

表1：2009-2016年委托检测各项目总的合格情况

表2：2009-2016年某企业委托检测样品合格情况

通过表1表2中数据的对比，我们可以看出委托检测合格率的总体水平是可以的，该企业的样品合格率与总的委托检测水平也是一致的。

表3：2009-2016年历年来某企业委托检测样品合格情况

通过表3我们可以看出，该企业历年来的委托检测样品合格率维持在一个稳定的水平上。

3、讨论

检测结果表明，我区委托检测肉及肉制品样品的合格率比较高，通过典型性代表企业的委托检测样品合格率的纵向与横向比较，可以看出区域内的委托检测合格率的总体情况是令人满意的。

通过数据比较我们发现，样品的不合格的项目主要集中在菌落总数与大肠菌群两个项目上。这两个指标是监控样品受污染程度的两个重要指标。需要在我们今后的工作中间引起重视。

[1]GB/T4789《食品卫生检验方法》中微生物学部分

[2]吴国俊.1998～1991年我市食品卫生微生物检验合格率的分析[J].中国卫生检验,1993,3(5):321-321

R47

A

1672-5018（2016）10-340-01