涛? 特色海鲜牛排餐厅 餐厅不只吃饭那些事

梁璐

酒店只能是休憩的地方吗？KTV只能是唱歌的地方吗？餐厅只能是吃饭的地方吗？如果现今的餐饮管理者依然认为餐厅只能是个吃饭的地方，那他就绝对落伍了。当互联网餐饮、外卖餐饮对餐厅堂食给予猛烈攻击的当下，一家餐厅如果还仅仅把眼光盯在吃饭那些事上，就岌岌可危了。为什么？针对这一点，三亚海棠湾天房洲际度假酒店的涛？特色海鲜牛排餐厅似乎更有发言权。

中国首家酒店内海洋餐厅

三亚海棠湾天房洲际度假酒店地处三亚海棠湾，这里是最近几年新开发的旅游度假圣地，各种或豪华、或独具特色的国际五星级连锁酒店鳞次栉比。加之每家酒店都各有至少四五家餐厅，如此一来，餐厅客源竞争的激烈程度可想而知。如何能在众多的餐厅中脱颖而出，让餐厅不仅仅是酒店的一个附属，甚至能带动整个酒店的客源，是三亚海棠湾天房洲际度假酒店规划之初经过周密思考的问题。最终，酒店将目光锁定在海洋主题上。三亚海棠湾天房洲际度假酒店总经理宋兆添提到：“在三亚，以海洋为主题的餐厅不在少数。如何将海洋主题发挥到淋漓尽致？最后酒店想到将海洋馆引入餐厅，打造一间真正的海洋餐厅。这种餐厅虽然在社会餐饮里好像也存在，但是在酒店绝对是首家。餐厅从开业到现在，一直都特别火爆，旺季基本每天都需要提前预约才能体验到在海洋馆吃饭的乐趣，一些好位置甚至要提前三天以上预订。酒店餐厅在传统观念里都是酒店服务的附属品，主要为住店客人服务。但是对于海洋餐厅来说，争相体验者中不乏驱车一个多小时从三亚市区赶过来的。很多酒店的客人甚至是为了体验海洋餐厅，才选择了我们酒店。可以说，海洋餐厅为我们带来了不少新客人。”

海洋餐厅的水族馆水深有5米，里面有8，000多尾热带鱼，有海龟、小鲨鱼等400多类鱼种，众多颜色艳丽的鱼儿游来游去，缤纷有趣。置身其中就餐，就如同在海底一般，可以边看海龟、小鱼嬉戏，边品尝美食。

“私人定制”成就品牌价值

“私人定制”是品牌价值的最高体现，个性化的服务体验是品牌区别于普通产品的核心竞争力。在海洋餐厅，您总能感受到这种个性化的服务无处不在。“海洋餐厅主打自助牌，品种包括日式寿司、三文鱼之类的，海鲜有各种烤生蚝或者大虾，也有蒸的各种海鲜，品种很齐全。目前午餐是每位388元+15%服务费，晚餐是每位698元+15%服务费。这个价位在海棠湾乃至整个三亚都不算很贵。为的就是让大家都能够感受一下在‘海底吃饭的乐趣。晚餐除了自助以外，还可以另外单点一项主食，主食可选牛排或者虎虾之类的。另外还有两个包厢可以做铁板烧，属于私人定制菜单，比如有每位688元或者888元等，喜欢铁板烧的人可以去尝试一下，食材都是一流的。”为了增强食客就餐的乐趣，餐厅还会在晚餐就餐时进行鱼秀表演。“很多小朋友都极其喜欢这个环节，一看到整片的鱼群环绕着潜水员飞舞，就特别兴奋。”酒店还会专门为有表白、求婚、生日宴等需求的客人量身打造海底活动。

平日的海底就餐体验只是海洋餐厅提供的最基础的服务，餐厅还会“私人定制”各种节日主题活动，增加食客的体验感。“比如到圣诞节、情人节都会请专业的公司搭建一些跟节日主题契合的场景，还做一些现场互动、抽奖之类的活动。当然带有包场性质的活动策划也是海洋餐厅的重头戏。2015年十月份，我们还接了一个同学聚会的活动，参加活动的都是四五十岁的人，事业有成，他们希望自己的同学会更与众不同一些，就把整个海洋餐厅包了下来，在里面做了主题晚宴。同时也正是因为有海洋餐厅这么一个特殊的环境，他们把住宿以及其它活动等也都安排在了我们酒店。”在海底隧道定制婚礼是很多女孩子最浪漫的婚礼之梦，海洋餐厅就特别提供此项服务。“新人可以在海底隧道进行婚礼仪式，也可以在这里许下一生的承诺之后再到海边进行完所有仪式。所有活动都可以私人订制，只为给新人最完美的体验。”

案例手记

面对如此激烈的酒店餐厅竞争，涛·特色海鲜牛排餐厅以独特的海洋餐厅亮点吸引了大家的目光，将水族馆海底体验与餐厅就餐完美结合，成了餐厅吸引消费者最大的噱头。再加上量身定制的各种海洋餐厅活动，让餐厅成了很多消费者圆梦之地，甚至带动了整个酒店的营销。