年夜饭，今年来点『素』

□本刊记者石海芹



年夜饭，今年来点『素』

□本刊记者石海芹

传统年夜饭免不了丰盛，但随着健康和环保理念的普及，这种传统正在改变，素食年夜饭悄然走俏。

腊月刚开始，安排年夜饭就已渐入中国人的流程。中国人的年夜饭讲究团圆、圆满，因此，菜品一定要鸡鸭鱼肉七荤八素俱全。尽管南北方在口味和原料上略有不同，但传统年夜饭免不了丰盛，随着健康和环保理念的普及，这种传统正在改变，素食年夜饭悄然走俏。

谈起素食，很多人会觉得单调无味，但其实素食已然在中国流行了几千年，佛家食素的出发点是为了不杀生。古代文人雅士食素多是崇尚朴素清淡的生活方式，而现代饮食男女吃素则更多从健康考虑，或者为了环保的宏大理想。食素清净悠远的理想渐渐被减肥的实用主义代替，现在素食亦被推上了年夜饭的档期，展现它清丽脱俗的一面。

寻一处环境优雅、朴素简约的地儿，全家人享用一桌清爽可口、健康放心的素食，今年的年夜饭或许能吃出点儿别样的风情。

素食年夜饭悄然成时尚

林语堂先生曾说，春节“有一种欧洲人所不能领会的撼动中国人心的力气”。春节里，海峡两岸和港澳的中国人，传承的是共同的血脉和文化。不过，这过年的方式也并非一成不变。

通常在年夜饭开桌前，各种大大小小的聚餐已然连番轰炸，食客们在一轮轮酒肉的环食下，对大鱼大肉充满“敬畏感”，素食渐渐成为他们解脱肠胃的理想选择。

别以为素食是吃斋念佛人的“专利”，现如今，素食已经超出了信仰的范围，变成了一种时尚的生活方式，更逐渐成为年夜饭的主角。目前全国一线城市素食餐厅和各大佛寺素斋馆大多有年夜饭预定。作为北京文化大区的东城区就有很多家这样的素食餐厅，努力以新鲜的食材、别致的菜肴为消费者打造一个特别的春节飨宴。

素直就是其中之一。在东四十条新南仓一个保存完好的古老仓廒里，素直静静的隐匿在被高大建筑物环绕的一座古朴清幽的院落中，以经营素食和茶点为主。餐厅宽敞简约的风格透着一派素雅格调，以古藤、老榆木、日本铁壶等天然的材料塑造出禅意的空间，别有意境。素直的服务员介绍，他们早就已经推出了年夜饭套餐并开始了年夜饭的预订工作，“之前就有很多顾客跟我们咨询。”

百合素食餐厅目前也接受了一些老顾客的年夜饭的预订。徐姓工作人员介绍，“从创办以来就一直在接受年夜饭的预订，素食年夜饭的预订人数越来越多。”

百合素食香草园店位于古朴典雅的老北京四合院内，曾经是著名演员白杨的故居。据徐先生介绍，百合素食菜品分为两种，一种纯素的，一种是仿荤的，菜品尊崇健康有机的原则，在餐厅专门设立有机食品专柜，“万法归宗”、“仙人指路”、“神仙豆花”等均是餐厅招牌菜品。此外，店内还长期设有蒙学班、四书班等。

摆脱枯燥素食也可以丰富多彩

在很多人看来,素食无非是青菜豆腐之类,这样的素食年夜饭能否圆满？

中国素食有着悠久的历史。早在先秦时期，人们在祭祀或者遇到重大天灾或日月食时，都有“斋戒”的习俗。随着历史发展和佛教的盛行，素食逐渐发展成一个重要的菜系。如北魏的《齐民要术》中就有11道素食的烹饪方法。素食后来又分为两派：一种为全素派，一种为新派素食又称“民间素食派”，即“以荤托素”派（仿荤）。

不仅仅在中国，如今的素食已经超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万……“穿要布，吃要素”，素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行欧美的一种全新的生活方式。

事实上，无论从菜品上还是从口味上，素食亦可以极尽丰盛和奢华，不仅菜品色香味俱全，而且卖相也很好，更有仿荤菜式，口感与味道都能以假乱真。比如素直年夜饭中，全素菜品有藏红花黄金米羊肚菌、九品莲台坛子三珍，仿荤菜品则有极品东坡肉、融合泰汁鱼等。

素食餐厅除了口味和营养，更令人留恋的是它流露出的文化底蕴。在东城区分布着10多家素食餐厅，不同于其他餐厅，在这里用餐之余，还能感受到中国古老的传统文化。比如百合素食餐厅，就是一家以儒家文化为核心的餐厅。自经典阳光书屋穿廊而过，扑入眼帘的是报鼓石狮，福、寿字照壁，入院内彩绘檐梁，朱红廊柱。古筝古琴的幽雅旋律加上书香气息及素食的美味，来上一杯花草茶，享受一种香草怡性、素食悦心的感觉。

今年春节，不妨也赶个潮流，找上一家素食餐厅，在古朴清幽的环境中与家人一起尽享亲情之乐吧。