部分市售茶叶中氟含量的测定及分析

钟希琼，傅小媚，邓泰濠（佛山科学技术学院食品安全系，广东佛山528231）



部分市售茶叶中氟含量的测定及分析

钟希琼，傅小媚，邓泰濠
（佛山科学技术学院食品安全系，广东佛山528231）

摘要：用氟离子选择电极法检测市售各类茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶）中氟的含量。结果表明：四大类茶叶中普洱茶的氟含量相对较高，在180～240 mg·kg(-1)之间；红茶的氟含量相对较低且相差不大，在80～105 mg·kg(-1)之间；绿茶中的崂山绿茶氟含量相对较高，达274.16mg·kg(-1)，其他3种绿茶的氟含量均较低，其中鼎湖山珠茶为54.64 mg·kg(-1)；乌龙茶中4种茶叶的氟含量相差较大，其中潮安单枞茶王氟含量相对较低为48.58 mg·kg(-1)，而安溪铁观音氟含量高达818.46 mg·kg(-1)，超过行业标准的3倍多。方法的变异系数在1.19%- 7.37%之间，说明重复性好，可以满足大批量样品的测定要求。

关键词：茶叶；氟含量；氟离子选择电极法

茶叶中的氟主要来源于土壤和大气［1］，茶氟含量随叶龄的增长而提高［2］。砖、边茶是用茶的粗老叶片、叶梗加工而成的，其氟含量较高。茶叶经沸水浸泡后，叶片中的氟迅速溶出，若用煎煮的方法，则溶出量更大［3］。国人普遍有饮茶习惯，饮茶是人体摄取氟的重要途径。中国营养学会推荐的氟适宜摄入量（AI）成人为1.5 mg·d-1，可耐受最高摄入量（UL）成人为3.0 mg·d-1［4］，稍过量就对人体健康有害。氟中毒主要累及发育期的牙釉质和骨骼，引起氟牙症和氟骨症。饮茶型氟中毒症状的出现及对人体的损害是一个缓慢而不易觉察的过程。

根据我国农业部茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量（NY659-2003）［5］中的规定：每公斤茶叶中氟化物含量应低于200 mg。本试验采用氟离子选择电极法对市售各类茶叶中氟含量进行测定，看看各类茶叶中的氟含量是否超标。提醒广大消费者对茶叶中氟含量的关注，提高对氟超标危害的认识和维护健康的意识。

1　材料与方法

1.1实验材料

绿茶：江西得雨活茶（景德镇）、鼎湖山珠茶、崂山绿茶、西湖龙井

红茶：江苏宜兴红茶、英德红茶9号、武夷山正山小种、滇红

乌龙茶：兴宁单枞茶、台湾梨山茶、潮安单枞茶王、安溪铁观音

普洱茶：下关沱茶、云南熟普洱、云南生普洱、陈韵方砖

1.2仪器和试剂

氟离子选择电极、饱和甘汞电极、酸度计、磁力搅拌器。乙酸钠，乙酸，柠檬酸钠，高氯酸，盐酸，氟化钠，去离子水。

1.3试验方法

1.3.1样品制备

茶叶粉碎过40目筛，称取0.50 g，置于锥形瓶中，加10 mL盐酸（1+11），密闭浸泡提取1 h（不时轻轻摇动），应尽量避免样品粘于瓶壁上。提取后过滤到50 mL容量瓶中，加25 mL总离子强度缓冲剂，加水至刻度，混匀，备用。

1.3.2电位测定［6］

用氟离子选择电极测定系列氟化钠标准液的电位，E与lgCF-成线性关系。以标准液浓度的对数为自变量，对应的-mv值为因变量，作直线回归。同时测定样液的电位，用标准液的线性回归方程计算出样液的lgCF-，再求出样品氟的含量。

1.4精密度计算

变异系数CV =（标准偏差SD÷平均值MN）×100%

2　结果与分析

2.1氟标准液测定结果

去离子水的平衡电位值为-320 mV，氟离子标准液的电极电位测定结果见表1。以氟标准液的电位值为纵坐标，lgCF-为横坐标，在Excel作图，得线性回归方程为：y=-53.46x+323.86，R2= 0.997 6，说明两者相关极显著。

表1　氟离子标准系列

2.2市售各类茶叶氟含量测定结果

2.2.1绿茶中氟含量

结果见表2，所测4种绿茶中有3种的氟含量不超过行业标准规定的限量，其中鼎湖山珠茶氟含量最低，而崂山绿茶氟含量超标37%。变异系数在3.48%～6.97%之间。

表2　绿茶氟含量的测定结果（n=6）

结果见表3，4种红茶的氟含量均没有超过行业标准规定的限量，其中武夷山正山小种的氟含量最低，江苏宜兴红茶的氟含量最高，但相差不大。变异系数在2.52%～5.62%之间。

表3　红茶氟含量的测定结果（n=6）

2.2.3乌龙茶中氟含量

结果见表4，4种乌龙茶中兴宁单枞茶、潮安单枞茶王氟含量不超过行业标准规定的限量，台湾梨山茶氟含量超标38%，而安溪铁观音氟含量很高，为行业标准的3倍多。变异系数在3.17%～7.37%之间。

2.2.4普洱茶中氟含量

结果见表5，4种普洱茶的氟含量普遍较高。其中下关沱茶和云南熟普洱的氟含量接近行业标准规定的限量，而云南生普洱和陈韵方砖的氟含量略超过行业标准。变异系数在1.19%～5.77%之间。

表5　普洱茶氟含量的测定结果（n=6）

3　讨论

本试验采用的氟离子选择电极法，是食品中氟的测定（GB/T 5009.18-2003）中三种方法之一。此方法操作步骤少，快速、简便、精密度相对较高。但该方法有其局限性，其测定结果容易受外部因素，如称样量、浸提液是否过滤；电极性能、使用时的状态（平衡电位值）；测定温度、搅拌速度、干扰离子等的影响［7-8］。本试验中样品称样量均为0.5 g，每种样品重复6次。结果为变异系数基本较小，表明数据离散程度较小，方法的精密度较高。

茶叶的种类非常多，由于产地和原料不同，含氟量有较大差别［9］。本试验所选择的16种茶叶的含氟量多数未超行业标准，一般名优茶的含氟量低于中低档茶。由于氟对人体的安全范围比其他微量元素要窄得多。按照农业部制定的行业标准（NY659-2003），茶叶氟含量不超过200 mg/kg，以成人日饮茶10 g和氟的浸出率约为70%～90%［1］计算，则通过饮茶摄入的氟约为1.6 mg/d，属于安全范围。但若长期饮用浓茶，再加上饮用水中的氟，摄入体内的氟可能会过量，导致慢性氟中毒。消费者应该建立起“多氟源、总摄氟量”的概念，科学饮茶，做到安全、合理地利用微量元素氟。

参考文献：

［1］阮建云,杨亚军,马立锋.茶叶氟研究进展:累积特性、含量及安全性评价［J］.茶叶科学, 2007, 27（1）: 1- 7.

［2］FUNG K F, ZHANG Z Q, WONG J W C, et al. Fluoride contents in tea and soil from tea plantations and the release of fluoride intotea liquor duringinfusions［J］. Environmental pollution, 1999, 104: 197- 205.

［3］王元兰.茶叶中氟含量及泡茶方式对其浸出的影响［J］.经济林研究, 2003, 21（1）: 38- 39.

［4］宋宏新,毛跟年,薛海燕.现代食品营养与安全［M］.北京:化学工业出版社, 2007: 88- 89.

［5］中华人民共和国农业部. NY659- 2003茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量［S］.北京:中国标准出版社, 2003.

［6］中华人民共和国卫生部. GB/T5009.18- 2003食品中氟的测定［S］.北京:中国标准出版社, 2003.

［7］李菊梅,李建国.氟离子选择电极法在测试中应注意的事项［J］.理化检验-化学分册, 2003, 39（2）: 118- 119.

［8］朱正强,李永权,张国清,等.茶叶中氟的电极法测定相关问题探讨［J］.预防医学情报杂志, 2006, 22（1）: 116- 118.

［9］梁月荣,傅柳松,张凌云,等.不同茶类和产区茶叶氟含量研究［J］.茶叶, 2001, 27（2）: 32- 34.

【责任编辑：邓军文dengjunwen69@126.com】

Determination and analysis of fluoride content in certa in tea

ZHONGXi- qiong, FUXiao- mei, DENGTai- hao
（Department of Food Safety, Foshan University, Foshan 528231, China）

Abstract:The fluoride content in some kinds of tea was determined by fluorine selective electrode method. The results showed the fluorine content in Pu’er tea was relatively higher, the average value was among 180～240 mg·kg(-1). While the fluorine content in Black tea was lower, the average value was between 80～105 mg·kg(-1). The fluoride content in Laoshan green tea was relatively higher, up to 274.16 mg·kg(-1), the other three Green tea was lower, such as Dinghushan pearled tea was 54.64 mg·kg(-1). The fluorine content in Oolong tea had larger difference, the lowest was Chaoan unique bush, about 48.58 mg·kg(-1); while Anxi tieguanyin was 818.46 mg·kg(-1), it surpassed three times of the trade standard. The coefficient of variation of the method was among 1.19%-7.37%, sothis method was repeatable and suitable for analysis oflarge- scale samples.

Keywords:tea; fluorine content; fluorine ion selective electrode method

作者简介：钟希琼（1965-），女，广东兴宁人，佛山科学技术学院副教授。

基金项目：佛山市科技创新专项资金（2014AG10007）；佛山市科技计划项目（2014GA000425）

收稿日期：2015-01-08

文章编号：1008- 0171（2016）02- 0039- 04

中图分类号：S685

文献标志码：A