红似火暖人心美食节开进职工食堂

□本刊记者　石海芹　/文　彭　程/摄



红似火暖人心美食节开进职工食堂

□本刊记者石海芹/文彭程/摄

中午十二点，小孟和往常一样，到单位的职工餐厅就餐。

食堂工作人员已把菜品逐一端出并摆放好，手抓羊肉、烤鱼、杭椒牛柳等荤菜，蒜蓉盖菜、清炒素什锦等食材，配以乌鸡排骨汤、雪耳木瓜羹，还有驴打滚、布朗尼蛋糕、蛋挞等中西结合的点心，一道道美味让人垂涎欲滴。

看着窗口琳琅满目的菜色，小孟一时难以抉择。“味道都不错，就是品种一多，在纠结吃什么？”小孟一脸兴奋地说。今天是排水集团小红门再生水厂每季度一次的“风味小吃节”。

为了让员工们能够不时的感受到时令蔬菜不同的烹饪制作方法带来的“舌尖上的变化”，小红门再生水厂职工食堂连续举办了15届美食节，不仅在于不断创新和变换员工日常餐食的品种，而且让员工时刻感受到家的温暖。

职工三三两两进来，食堂逐渐热闹起来。每张桌子都围得满满的，一拨吃完了，另一拨又上来了，就像农村里办喜事开的流水席。员工们一边享用着美味，一边谈笑着，悠然自得，煞是惬意。

职工们不时地赞美，微笑，让食堂班长吕爱军放下忐忑的心。为了这个小吃节，食堂班的几个工作人员提前一周就在做准备了。吕爱军说：“希望大家都能吃得满意，认可我们的工作。”

俗话说得好，民以食为天，小红门再生水厂的职工食堂在最高峰时，就餐人员可达到200多人。这么多人的“大锅饭”，众口难调，真正解决好员工们的胃口问题，实在不是一件易事。“一道菜不可能让所有人满意。”厂党总支书记肖国跃说：“但是我们的测评每次都是90％以上的满意率。”

虽说只是职工食堂，但是员工对饭菜品质的追求一样都不能减少。职工食堂要求所出的菜品力求做到搭配精致、口感适宜、色调美感。同时经常更新菜的品种，做到菜肴常变常新，让员工有更多的选择，有一种越吃越新的感觉。

每天凌晨4点多，职工餐厅的工作人员就要起来，炸油条、熬稀饭、凉拌菜、烙油饼、煮鸡蛋，忙完这些准备工作，就要开始忙着开早饭，一直到早上8点钟。而后，马不停蹄地准备午饭、晚饭，职工食堂的七八个员工，就是这样起早贪黑的工作状态，成就了一个吃苦耐劳的团队。

其实食堂的每位大厨都有自己的“看家本领”，集团曾举行过技能活动，让大厨们切磋厨艺，吕爱军和崔芳都取得了不错的成绩。吕爱军说，他最开心的，是看留言簿上的留言，上面写的是大家爱吃的拿手菜，红烧排骨、可乐鸡翅等，都是大家觉得很好的菜。崔芳现烤现卖的菠萝包、蛋挞、甜甜圈也大受欢迎。

且说，在这个食堂用过餐的人还真不少，既有本厂员工，也有来厂办事的系统内的其他职工，还有客户和系统外客人。只要来这里吃过饭的人，个个都会竖起大拇指：“食堂就是好，四菜一汤，随到随吃，还蛮合口味，比在哪里吃都吃的更饱。”这不，为了改善职工们的伙食，食堂班还每周变着花样做些小点心、蛋糕等各种面点来调剂大家的胃口。肖国跃说，“职工餐厅是一个为员工谋福利的地方，职工能吃好，能体会到厂里的关怀就是我们最大的满足。”为保证每一位职工吃得放心、吃得开心，职工食堂要从“满意服务”提升到，“让就餐成为一种享受”。

关爱员工，永无止境，需要不断的探索、实践和调整。民以食为天，排水集团小红门再生水厂从办好职工食堂做起，不断探索关爱员工的方式方法，如今员工的实惠越来越多，干劲越来越大，业绩也越来越好。

■食堂拿手菜

红烧排骨

材料：大排骨（厚薄适中）、葱（5角）、鸡蛋2只

调料：黄酒、淀粉、糖、盐、味精、酱油（最好老抽，颜色深）、热开水1瓶。

准备：先把排骨洗净，滴干水。用刀背敲打排骨，一面横方向，一面竖方向，间距适中。

将排骨放大碗里倒入适量的黄酒，然后一块块的均匀涂抹少许细盐，盐不要过多。

把鸡蛋打散备用。淀粉均匀分散在盘子中，以备用。

制作：倒入油（比烧蔬菜多点），在等油热的时间，把准备好的排骨一块块浸打散的鸡蛋，再去均匀蘸淀粉适量，直接放已经热的油锅里炸，此时火侯改温火，一块块排骨炸至金黄。炸至最后一块时，准备红酱油，然后将所有原先炸好的排骨倒会锅子，倒入适量红酱油，把排骨翻一下，让每块排骨淋汁。再倒入热水，水深由排骨量决定，基本盖过排骨即可，在排骨上面铺上大量葱段，盖锅盖，转大火，闷煮。

当闻到浓浓的排骨香时，开锅盖，翻一翻排骨，再盖锅盖闷煮。过一会，查看汤汁，加入适量的盐，加大量的糖，口味按个人喜好。爱吃味浓的可以多放糖。翻排骨。汤汁收紧，看变浓时，加味精并尝味，最后翻动排骨,出锅装盆。