三峡大鲵：闯入万亿大健康消费市场

糜丰

大健康风口之上，三峡大鲵正迎来价值利用的黄金年代。

春天的巴渝大地，乍暖还寒，正是油菜花盛开时节。

重庆开县龙潭养殖基地，周明辉吩咐员工，将50多尾人工养殖的大鲵从池中打捞出来，分别放入水箱，“这是最鲜活的大鲵，还会咬人哦！”

这些大鲵是周明辉精心优育出的优质品种“三峡大鲵”，它们将被运往重庆主城的中高档餐馆，成为市民舌尖上的养生美味。

大鲵俗称“送子鱼”“长寿鱼”，是国家二级保护动物。但按照国家相关法规，人工驯养繁殖的大鲵子二代可以用于销售、食用和产品加工。

周明辉投身大鲵人工养殖已经十年，深耕之下，其大鲵年养殖能力达到60万尾，年产值5亿元，已然成为国内大鲵养殖产业的旗帜性人物。

在大健康产业的风口之上，周明辉底气十足。在他看来，随着消费升级和人们保健意识的觉醒，具有丰富营养价值的三峡大鲵势必将搭上快车道，进军大众消费市场。而以三峡大鲵为拳头产品的“重庆三三大健康公司”也将借此打通大鲵全产业链，成为中高端营养保健市场的“闯入者”。

事实上，人工养殖的大鲵，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的食用价值和营养价值，被誉为“软黄金”“水中活人参”，是我国农业产业化和特色农业重点开发品种。

传统中医认为，大鲵有补气、养血、益智、滋补、强壮之功能。而据现代临床医学观察，经常食用大鲵可以延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和肿瘤有很好的作用。

那么，“三三大健康”培育、出品的三峡大鲵又有什么不同？

时针拨回到2007年，做传统养殖起家的周明辉初涉大鲵养殖行业。彼时，人工养殖的大鲵在市场上数量稀少，价格昂贵，利润可观。周明辉嗅到商机，决定在扩大养殖规模的基础上，利用先进有机养殖技术，培育优质大鲵品种。

由于大鲵的生长和繁育对环境要求极高，2012年，周明辉把养殖基地建在了风景秀美、水源洁净的开县龙潭景区和万州龙泉景区，修建了6万平方米的仿生态驯养场、7万平方米的集约化培育车间以及4万平方米的恒温隧道养殖场。同时，基地以在三峡库区山涧溪流中合法捕捉的野生大鲵为种源，进行优选优育。

周明辉意识到，人工大鲵虽然属于高端水产品，但销售市场却十分粗放，只有品类没有品牌的现象长期存在。于是，周明辉将基地人工繁殖成功大鲵子二代命名为“三峡大鲵”，并注册商标作为品牌。

有了品牌，周明辉在三峡大鲵的品质上下功夫，请来中科院院士孟安民，中科院动物所教授赵建国，第三军医大学实验动物学教研室主任魏泓，长江水产所研究员曾令兵等种苗、疫苗专家，组成专家合作团队，全程把控三峡大鲵的养殖。

比如，大鲵喜洁怕脏，对水质要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙滤、超滤等物理洁净法确保水质安全，PH值呈中性，溶氧量高。在饵料方面，基地坚持用鲜活鱼虾喂养，完全符合国家生态有机标准。目前，三峡大鲵是全国极少数通过食物链有机转换认证检测的有机大鲵。

在产品上有了底气，周明辉开始逐步将体重1.5千克以上的成年三峡大鲵推向市场。凭借着优质的品质，三峡大鲵很快就在西南地区打响了名气。然而，周明辉却有更大的雄心。

三峡大鲵的营养价值到底有哪些？

起初，周明辉也不是完全清楚，于是他干脆找来专业检测机构对三峡大鲵的营养价值和功效进行全面检测。经过检测发现，三峡大鲵富含人体必需的八种氨基酸、金属硫蛋白、胶原蛋白以及多种微量元素。其营养成分与鲍鱼、燕窝、鱼翅等传统养生食材相比，含量要高出5至10倍，最适宜老人、孕产妇、青少年、外科术后康复人群食用。

既然三峡大鲵对人体有益的营养元素如此丰富，何不加以利用？周明辉想到了开发大鲵深加工产品。在他看来，单一的大鲵养殖和活体销售并不是行业发展的最佳状态，开发深加工产品，不仅可以丰富产品线，也可以延长产业链。

2015年下半年，周明辉与国内一流的医用食品专家、营养食品机构展开合作，研发出包括冷鲜食品、营养食品、功效食品的深加工系列产品。比如，以三峡大鲵肉、脊骨为原料开发的“大鲵秘制罐头”，加热即食；提取三峡大鲵体内的胶原蛋白肽开发的“大鲵胶原蛋白果饮”，吸收率高，可以起到美容养颜的功效。一位山东老板的妻子长期饱受面部黄褐斑困扰，抱着试一试的心态，擦拭了“大鲵胶原蛋白纯粉”，结果面部皮肤明显好转。这位老板大喜，立即找到周明辉，成了三峡大鲵在山东的经销商。

如果把培育优质活体大鲵看作三峡大鲵的1.0阶段，那么，开发一系列大鲵深加工食品，则是三峡大鲵的2.0阶段，下一步，三峡大鲵还将被用于医用生物材料研发，形成全产业链条。

长期以来，市场上的人工大鲵价格高企，流向餐桌的大鲵更是与“土豪”“天价”等词画上等号——吃不起，是公众普遍的心态。

据三三大健康销售负责人介绍，七八年前，人工大鲵每斤可以卖到1 000多元，一些餐馆甚至卖到2 000元多元一斤。

究其原因，主要是当时全国的人工大鲵存量较少，消费以公务接待和礼宴为主，导致价格虚高。看到有钱可赚，2010年前后，许多养殖户投身其中。到2014年，全国人工大鲵存量达到1 200万尾，大量成品大鲵投入到市场，供求关系发生改变，价格开始逐渐下跌。目前，市场上的人工大鲵价格大约在300元到500元一斤。

大鲵价格和消费回归理性之后，周明辉反而认为是一件好事。在他看来，大鲵进入大众消费市场，必然迎来行业的洗牌，而养殖规模大、养殖技术先进、品牌美誉度高的三峡大鲵显然更有竞争力。

“昔日王侯天价鲵，游上寻常百姓桌”，对人工大鲵产业更大的推动来自国家政策层面。

自2015年6月1日起，全国实行养殖大鲵及其产品的标识化管理，市场出售的养殖大鲵将拥有身份识别标码，通过标码可以查询和追溯大鲵及其产品相关信息来源。而经营和运输具有标识的养殖大鲵，不再需要申办相关审批手续。

这样一来，养殖大鲵就可以凭“身份证”自由流通，“明目张胆”地进入餐馆、水产市场、生鲜超市，消费者购买养殖大鲵的渠道就更加多元化。

地方政府也把人工大鲵作为特色产业给予支持。三峡大鲵产地所在的重庆市政府出台了《加快大鲵产业发展的意见》，并且将其作为水产品产业链重点项目纳入万州、开县等地区的发展规划中。

大鲵产业迎来了发展的风口，但要真正进入大众市场，扩大消费人群，还需要优质产品的引导。

一直以来，大鲵产业营销滞后，普通消费者认知不足。为此，周明辉推出了三峡大鲵认养活动——消费者认养幼鲵，可以随时到养殖基地观察幼鲵生活。待其长大后，消费者可以选择取走或兑换等价值的深加工产品。这种“私人定制”模式，对消费者正确认识大鲵起到了很好的示范作用，不到半年的时间，全国各地的消费者认养三峡大鲵已经上万尾。

源于生态，归于健康。三峡大鲵正迎来价值利用的黄金年代，风口之上，它已悄然游进了星辰大海。