从筷子看中日文化的差异

余丹菊

摘 要 筷子在中日两国人民一日三餐中扮演很重要的角色，但在很多细节上却有所不同。中日两国筷子外形上有所差别，在日本专筷的使用比中国普遍得多，有关用筷方面的礼仪和忌讳在两国之间也有不少相异之处。从筷子的诸多差异中我们可以窥见两国在饮食文化、信仰以及生死观上都有所不同。

关键词 筷子 中日文化 差异

中图分类号：G04 文献标识码：A

筷子是中日两国人民最常用的餐具之一，在平常的饮食生活中有着不可替代的重要地位。中日两国一衣带水，文化交流源远流长，而日常餐具筷子的使用及其所蕴含的文化内涵在两国之间也有很多异同之处。中国人用餐时筷子是必不可少的，甚至可以视为手的延伸。而日本人用筷起初是从中国引入的。「はし」在中国古代就写作“箸”，这个字在传入日本后便一直沿用至今变成了现在日本的常用汉字「箸」。可以说筷子的历史在两国都很久远。在这漫长的历史中筷子形状和用筷讲究等等也不断演变，形成了各自独特的筷子文化。中日间筷子文化的不同折射出两国文化差异的方方面面。

1从筷子形状看中日饮食文化的差异

中国的筷子一般以圆柱形和四角柱形居多，末端并不太尖，而且上下通常差不多粗细。日本的筷子一般较中国短些，上面涂有一层漆，日语称为「塗り箸」，翻译成中文就是“漆筷”。末端很尖是日本筷子的一大特征。中国的筷子末端虽然也会稍细些，但并没有日本的筷子那么明显。这和中日两国饮食习惯的差异有很大的关系。中国属于内陆型国家，人们自古以来以米饭和内陆动物的肉类为主食，所以筷子末端即便形状圆润也丝毫不会影响其使用。与之相对，日本是岛国，典型的海洋性国家，其丰富的海产是古时人们主要食物来源之一。即便是现在，以鱼为主要食材的生鱼片和寿司也很受日本人的喜爱。在食用带有细小鱼刺的寿司和生鱼片之类的食物时，为了能够更好地将鱼刺挑出，筷子的末端很有必要设计成尖细形状。

除了筷子末端形状相异之外，中国的筷子要比日本的长一些。中国人家庭或者朋友聚餐通常都是大圆桌上摆满各色菜肴，大盘装着分量很足。大家一起吃桌上的菜，为了能夹得到所有的菜，将筷子设计得长一些更为方便。而且在中国互为家人朋友夹菜被视为热情友善的表现，筷子长一些自然更好给他人夹菜。与此相反，日本自古以来就有分食的习惯，或者称为定食制，即将食物分为几等份，每人一个小碗分装自己的那份食物各自享用。为对方夹菜被视为不尊重对方、将自己的喜好强加于人而且很不卫生的行为，是很冒失的表现。因此日本的筷子没有必要像中国那样做得那么长。

2从专筷使用看中日信仰的不同

餐具的使用在中国没有男女之分，谁用什么餐具也无特别规定。筷子也同样如此。然而在日本专筷的使用很普遍。不用他人的筷子这种习惯大概和古代日本人厌恶污秽的习俗有关。古代日本人为了净化不洁之身，会用清水洗净自己的身体，消除污秽，这种习俗被称为“祓禊”。现在日本人在去参拜神社时也要在先在神社前的手水舍漱口洗手，算是一种简略化的祓禊。形成只用自己筷子的习惯并不仅仅因为日本人古代开始潜意识里有洗涤污秽的意识，还和日本人喜欢根据形状将自己的东西和他人的物品区分开来有关系。而且日本盛行互相送礼的习俗，为显示独特性，所送礼品中开始出现夫妇茶碗即男用女用的成对茶碗，而各有特色形状各异的筷子也开始慢慢多起来。中国人虽然也会经常互相送礼，但像日本那样送碗筷之类细碎生活用品的很少，大多数都是送点心甚至直接包红包送钱。形状迥异、男女用不同碗筷自然也没有日本那么普遍。日本人各人用各筷的专筷习惯，还有一个重要的原因便是自古以来的精灵崇拜，即泛灵论，信奉自然界所有的东西都有灵魂，而且人们平常所用的东西也和其主人的灵魂响应着。“筷子专用”习惯的出现和这万物有灵的信仰有密切关系。

泛灵论的思想再加上信奉祓禊，日本人使用私筷的习惯也就不难理解了。信奉世间万事万物之中，不仅寄宿着各自的灵魂，而且还有各自的污秽。特别是将食物送入口中的筷子，更是有筷子的灵魂，筷子主人的灵魂，还有筷子自身及人类的污秽蕴藏其中。但中国在筷子的使用上没有什么公筷私筷之分，从古至今也没有那样的信仰和祓禊的习俗。虽然中国古时也相信人和动物是有灵魂的，但是花草树木以及日常用具却不可能会有灵魂，只是无意识的客观存在而已。

3从用筷忌讳看中日生死观的差异

中日两国在筷子使用上都有很多各种各样的礼仪讲究和忌讳。简单说来，在中国有“三长两短”（长短不齐的摆放）、“仙人指路”（拿着筷子指人）、“品箸留声” （嘬筷子头）、“击盏敲盅” （用筷子敲打碗盘）、“执箸巡城” （拿着筷子在盘碗中搜巡）、“迷箸刨坟” （用筷子在盘碗中扒拉）、“泪箸遗珠” （筷子夹菜滴答汤）、“颠倒乾坤”（颠倒用筷子）、“定海神针”（筷子插菜）、“当众上香”（筷子插饭碗）、“交叉十字”（筷子交叉放）、“落地惊神”（筷子掉地）等忌讳。而在日本则视下面这些用筷行为——「ねぶり箸」（吮吸筷子）、「探り箸」（用筷子在盘子里搅拌、寻找食物）、「迷い箸」（拿起筷子犹豫不决，挑拣食物）、「涙箸」（筷子夹起食物滴滴答答的流汤）、「重ね箸」（专夹某一个菜吃）、「刺し箸」（用筷子扎取食物）、「踊り箸」（一边说话一边挥舞着筷子）、「受け箸」（拿着筷子就那样再添饭菜）、「ほじり箸」（用筷子翻盘子底部的菜）、「クロス箸」（两根筷子交叉）、「移り箸」（前面的食物还在口中，就取另外的食物）等为忌讳和失礼的举止。将中国和日本的用筷忌讳对照一看会发现，有不少是相似的，但其中的“三长两短”和“当众上香”这两条用筷忌讳可以说是中国所特有。从内容和形式上看，“三长两短”和“当众上香”都是对于死的忌讳而特别规定的。中国自古以来对死亡有一种特别的神秘和恐惧感，对于所有能让人联想起死的事物和举动都讳莫如深。但日本人的无常观让他们憧憬瞬间美和消亡美，对于死比较释然，没有中国那么恐惧，甚至把死视为一种神圣和自我的升华。从这一方面的用筷忌讳也可以窥见中日两国生死观的迥异。

除了本文提到的筷子外形、专筷使用以及用筷忌讳之外，中日用筷还有很多不同之处。比如日本有很多和筷子配套使用的形状各异、制作精美的筷托筷架，而中国却很少用筷托筷架等等。由中国传入日本的筷子，为日本人所接纳，并顺应了日本的风土人情形成了不同于中国的筷子文化。筷子虽是我们每日三餐都会用到的极平常的餐具，其中却蕴含了丰富的民族文化。中日两国自古以来政治经济文化交流频繁，同处于汉字文化圈和儒家文化圈，在很多方面有不少相似之处，但仔细对照却能发掘出根植于两国国民根性深处的迥异文化内涵。

参考文献

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