青青马兰头

桂孝树

春暖花开的季节，路边小草泛着碧绿，枝头的小鸟婉转欢鸣，绿油油的小麦在风中摇动着如海的波浪，看得人直出神。

忽然，一簇嫩绿的马兰头映入我的眼帘。童年的记忆里，那一簇青青绿绿的马兰头，是我童年时最好的美味佳肴，是春天里的野味。马兰头原名“马拦头”，据说过去那些田野路边丛生的马兰头一到春天疯狂生长，高达七八十厘米会阻碍马的通行，故有拦马之说。在我们乡下有句民谣“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”

马兰头的生命力非常强，总是默默地生长，路边、地头、山坡上到处都有。个头不是很大，细长的圆根，自开自闭的叶子上有小小的绒毛，开着淡紫色的小花。马兰头全身都是宝，有很好的药用价值。《中国医学大辞典》说：马兰根露，马兰根蒸取之露也，辛凉无毒，散结清热，破宿血，能治痔疮。《本草正义》也有介绍说，马兰头“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”而乡下则有“三月马兰胜似药”之说。野菜能清火解毒，纤维丰富，故此常常吃点野菜对人体有好处。

记得小时候，母亲到野外采撷马兰头回来之后，首先要进行挑拣，把又大又嫩的马兰头挑出来，一些太长的根茎要摘除至根部，并用清水洗干净。母亲在灶膛里生火烧水，等水烧开后，就将洗净的马兰头倒入锅中盖上盖子，过三五分钟后将其舀起，用力挤干，就能去掉苦味。接下来用菜刀剁成细细的小方块，拌进香菜、大蒜泥、细盐、鲜美的酱油，再淋以自家榨出的芝麻油，一盘绿白相间凉拌马兰头便出现在我的眼前，那清香的味儿扑鼻而来，让人垂涎欲滴。贪吃的我用小手抓了一把塞进嘴里，吃得砸砸的响，独特风味，不逊于任何野菜。那鲜嫩略带清凉甜甜的马兰头涌入心间，叫人回味无穷。

关于马兰头的做法各不相同，有人喜欢将马兰头和香干切得粗粗的，取其粗豪耐嚼；有人喜欢将之切成细末，取其细腻精致。母亲则喜欢挑嫩嫩的马兰头，开水略煮后切细，另用切细之五香豆腐干相拌，加盐、麻油等作料凉拌。

在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。吃马兰头还有清廉之说。清人袁枚的《随园诗话补遗》一书中，提到上海有一官员离职，同事在江边为他饯行，村童以马兰头献。某守备（五品武官）赋诗云：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”从而也说明了官员与民同乐的图景。这个故事，又让人不由得对马兰头这种寻常的野菜多了几分好感呢。