中国菜名翻译初探

高健

摘 要：中国的文化博大精深，饮食文化更是源远流长。中国菜名的翻译也越来越受到关注。本文结合奈达的功能对等理论，阐述了中国菜名的特点，以及中国菜名翻译的方法。

关键词：中国菜名；特点；翻译方法

中国的饮食文化是中国文化的重要组成部分，在传播中国文化方面发挥着重要的作用。近年来，随着中国在国际地位的提升，全球对中国饮食的关注也随之增多。目前，许多中国菜名的翻译都会让外国友人难以理解，比如将酸菜包翻译成酸性食品（Acid Food），将口水鸡译为流口水的鸡（Slobbering Chicken）等。因此，将中国的菜名准确翻译成英文对中西文化的交流至关重要。

一、中国菜名的命名特点

中国菜肴的命名方式有很多，有的是根据菜肴的原材料命名（例如童子鸡），有的是根据烹饪方法命名（例如干煸豆角），有的是根据菜肴的地名命名（例如北京烤鸭），有的是根据菜肴的典故或是象征意义命名（例如东坡肉）。不同的菜名，其英译方法也有所不同。

二、中国菜名翻译的理论原则

美国著名翻译理论家尤金·奈达在其著作《翻译理论与实践》中提出了“功能对等”理论，即“译文读者对译文所做出的反应与原文读者所做出的反映基本一致”。换句话说，就是 “最切近的自然对等”（the closest natural equivalence）。功能对等理论强调以读者为中心，使译文读者与原文读者有相似的反应。

中国菜名的翻译要遵循功能对等理论。译者在翻译时，既要保留原菜名的特色，也要考虑到文化差异，灵活采用翻译方法进行翻译，力求让外国友人理解中国菜名的丰富文化内涵。

三、中国菜名的翻译方法

中国的菜名种类众多，命名方式各不相同。译者在对菜名进行翻译时，要遵循功能对等原则，不仅要准确翻译菜名，而且还要考虑到中西文化之间的差异及外国友人对译文的接受程度。

（一）直译法

在中国的菜肴中，以原材料命名、以烹饪方法命名的菜名可以采用直译的翻译方法。这两种菜名通常的翻译方法是：烹饪方式+主材+with/in +调料。

例如：白切鸡 Boiled Chicken with Sauce

酱肘花 Sliced Pork in Soy Sauce

酱烧排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce

京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

（二）意译法

在中国的菜肴中，有一些具有象征意译的菜名，有些菜名带有吉祥、富贵等深刻的寓意。在翻译这些菜名的时候，就要采用意译的方法，将它们的主要的烹饪材料和主材配料翻译出来。

例如：龙虎凤大烩 Thick Soup of Snake， Cat and Chicken

百年好合（婚宴上的一道甜食）Sweet Soup with Lily with Lotus Seed

龙凤呈祥 ChickenFeet with Prawn Balls

（三）直译加意译法

在中国菜肴中，带有典故的菜肴的翻译要采用直译加意译的方法。带有人名的菜名部分采用直译，其余的部分采用意译方法，译出菜肴的主要食材。

例如：东坡肉 Poet Dong Po's Braised Pork

佛跳墙 Abalone Soup with Shark's Fin and Assorted Meat

（四）音译加直译法

中国菜肴中有很多根据地名命名的菜肴。对于此类的菜肴，通常的翻译方法是音译加直译法，即音译+主料。

例如：北京烤鸭 Beijing Roast Duck

广东点心 Cantonese Dim Sum

麻婆豆腐 Mapo Tofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）

（五）音译加注释法

对于一些中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，通常使用汉语拼音，并在后标注英文注释。

例如：锅贴 Guotie （Pan-Fried Meat Dumplings）

窝头 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）

蒸饺 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）

四、结语

中国的饮食文化历史悠久，中国的菜名中也蕴含着丰富的文化气息。译者要明确中西方文化之间的差异，采用合适的翻译方法，体现出这些菜肴的特点和内涵。尽自己的最大努力，将中国的饮食文化传播出去，促进中西方文化之间的交流。

参考文献：

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[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国科技翻译，2001（06）.

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