录节目吃进医院 做美食苦练站功

常江

梦遥，现在是北京电视台生活频道《美食地图》和《幸福厨房》栏目的主持人，她毕业于中国传媒大学播音系，曾经主持过的栏目有《时尚装苑》、《生活+》、《食全食美》等。要说梦遥是“美食达人”一点也不过分，她吃遍了北京所有的菜系，而且也没放过那些隐藏在胡同里的各种小吃。在别人看来，梦遥是利用工作之便“中饱口福”。实际上，梦遥却有鲜为人知的苦衷。她做《美食地图》栏目，一天工作最多的时候要拍摄7个餐厅，要连续吃7顿饭。为此，她“吃”进医院，急救、打点滴……梦遥说：“经常是我的肠胃不舒服，想喝点粥，吃点清淡的，可是做节目非要吃大鱼大肉，明明是吃的不舒服，还要佯装吃得特爽的感觉，然后，自己出来再偷偷地吐。”记者日前采访到了这位美食节目主持人，听她说说美食背后的那些事——

蹭吃蹭喝哭鼻子

在中国传媒大学上到大三的下学期，北京电视台生活频道有一档相亲节目要招助理主持人，梦遥报名了，然后就稀里糊涂就选上了。梦遥说：“那个节目叫《唐伯虎点秋香》，我的搭档是戴军。节目里面有心理专家咨询，心理测试题分析，男女嘉宾现场牵手，听起来是不是很像现在的《非诚勿扰》。与大牌搭档合作，我一度觉得自己非常幸运，也信心满满地期待着，有朝一日能在综艺节目的舞台上拥有一席之地。可没想到要毕业的时候，这个栏目停播了。那段时间令我倍感迷茫，看着别的同学都顺利地签约工作，我是云南人，是应该去别的城市闯荡，还是继续读书深造，或是遵从爸妈的意见，我向台里打了报告，表达了希望留在生活频道工作的意愿。虽然留在台里，但是已经没有节目可做了，没有固定的节目，每个月靠一千多块的基本工资生活，我花两千多，租了个小开间，没有厨房，每个月交完房租基本就没钱吃饭了，于是在姐妹们的住处都有我的睡衣和牙刷，没钱的时候去找她们蹭吃蹭喝，经常偷偷地哭。”

赔本出书为给自己小结

功夫不负有心人，经过多年努力，2014年，梦遥出版了自己的第一本美食指南《食我》，把她在北京吃过的几千家店，挑出近百家梳理成册，分享给更多人。梦遥说：“那本书融入我很多心血，我带着设计师和责编一家一家餐馆地拍照，写字时会标注出图文搭配的想法。版税抵不过图文制作的费用，不过没关系，那是我给自己的交代，也是我在美食路上的阶段性小结。即便10年之后拿起来看，图片和版面也是美的，这样想想我就感到欣慰。”

赶鸭子上架闹出笑话

2007年，4月的某一天，梦瑶接到一个电话，对方是《食全食美》的制片人，问她对美食节目有没有兴趣？梦瑶说：“当时我刚泡完方便面，看了一眼那个小房子里，又有的两样厨房用品——冰箱和微波炉，再有就是一把水果刀。觉得‘美食跟我实在不沾边，于是直接把制片人回绝了。结果，通知我岗位调整，还是去《食全食美》报到。”就这样，从来没摸过菜刀的梦遥同学，在2007年的5月，正式或为了一名美食节目主持人。刚开始上节目没经验，梦遥说：“我住锅里扔鸡肉，热油溅出来，烫伤了男主持人的手，我用擦刀擦奶酪，把手擦出了血，觉得丢脸不敢说，用抹布纸压着渗血的伤口主持。又一次，我用剪刀剪基围虾，虾动了一下，我吓得扔了剪刀在台上叫出声来。那段时间我连博客都不敢上，因为《食全食美》栏目每天有上百条留言，几乎全是骂我的，笨、添乱、多余。看评论，难过得哭了一场。后来，我找到房产中介说，我要租房，他问我有什么要求，我说有厨房就行。从此，我就带着我的衣柜和书桌搬进了这个有厨房的老房子，在耶里，我苦练本领，买了市面上能见到的最全的调料，按照节目台本，一边念叨，一边试着做菜，还经常请小伙伴来家里试吃，香得整个楼道都闻得见，伙伴们吃完还心满意足地打包。”就这样，梦遥在美食的路上跌跌撞撞地摸索着，她有时候也会心里不平衡，羡慕同期工作的女孩可以上大舞台，被灯光和掌声包围，穿美美的连衣裙。而她，却每天钻在胡同的小馆子里，浸在后厨的油烟里寻找自己的应置。

狂吃美食不发胖的原因

一道菜，从厨房到餐桌，要经过几十人，品尝不过几十分钟。它无法像一幅画或一首歌，可以流传那么久，最困惑梦遥的是“如何把食物的美味用语言表达出来”。一开始，她是看文章、看菜谱，阅读美食书，从食评家耶里汲取营养，蔡澜先生的《食材字典》几乎是教科书般的存在，殳俏小姐的文字或了她枕边最长情的陪伴。去每一地旅行都寻找当地最具代表性的食物，不再挑食，不用简单的好与坏来评断不熟悉的食物。有了一定的知识储备之后，梦遥就跟着他们说得去品尝。梦遥说：“先读书，之后要花大量的时间和金钱去实践着吃。”梦遥的身高将近1米70，而体重才90斤多一点，有着非常苗条的好身材。记者问她：“常年做饮食节目，到处狂吃美食，担不担心会发胖？”梦遥笑着调侃道：“我有遗传基因的先天优势，父母都很瘦，还有就是长期饮食不规律，导致肠胃功能不好，所以我胖不了。”

录节目一天吃7顿住院急救

梦遥说：“录制《美食地图》节目的时候，编导会先去踩点联系好，吃客是直接采访店里常来的人，不是刻意安排的，这样比较真实。经常是我一进小胡同就被阿姨们认出来，于是就特别热情地拉着我的手，还搂着我的腰拍合影，把我当或亲闺女，胡同里总是能给我见到‘老熟人的亲切感。平时录节目虽然能吃到好多美食，但未必适合自己的口味，有时候就想喝口粥，结果节目录的是羊蝎子，那也得硬着头皮吃。有一次赶录节目很拼，一天跑了7个餐厅，吃了7顿饭，其中有的菜还特别辣，因为我从小脾胃就比较弱，那时录节目睡眠很少，结果，急性肠胃炎发作，吐的我连腰都直不起来了，脸惨白得吓人。当时，赶紧停止录像，直接把我送去医院急救，急诊的医生觉得我那么疼，一定是急性胰腺炎，于是输了一晚上的液。第二天，台里的好友，悦悦和乐文几个姑娘带着礼物来医院看我，尽管我穿着病号服躺在床上，她们还是给我蜡黄的脸上化了美美的妆，一起录完像、合了影才离去。”

健身不为苗条只为站功

记者问：“你这几个栏目比较起来哪个最累？”梦遥回答：“《幸福厨房》会更累一些，因为是集中录像，连录三天完或三期节目。早晨8点进棚，不知道半夜几点才能录完，而且，一直是站着不停的说。通常录完第一天，腿肿得不行了；站到第二天腰要断了；第三天，我就觉得已经到极限了。我是特别不爱运动的耶种人，为增强肌肉力量去健身，目的是要肌肉力量强一些，让我站得那么久不会倒下。后来，我在朋友圈里发健身照片，朋友们嫉妒地说：你那么瘦还去健身，你是要气死我们吗？我说自己不是去减肥的，是去增肌的。”