与日常生活密不可分的饮食疗法

文/张荣健



与日常生活密不可分的饮食疗法

文/张荣健

张荣健空军杭州疗养院主任医师

饮食疗法是根据人们的需要，通过食物或食用药物，合理调配食物中所含的营养素，经科学的烹调，达到强身健体、治疗疾病的养生保健方法。它是祖国传统医学的一个组成部分，食疗在中国历史悠久，源远流长，最早可以追溯到3000多年前。相传商代人伊尹善于烹调，他所用的某些原料，如姜、桂之类，既可以调味，又可以做药用，有时可以用烹调的食物治病，并由此创造了治病的汤液，故古代有“医食同源”之说。

在中国最早有系统地记录医学理论和实践经验的一部医书《黄帝内经》中，对饮食的配伍、饮食对五脏的治疗作用都作了许多的论述。晋代葛洪的《神仙服食方》，北魏崔浩的《食经》，唐代孙思邈的《食忌》《千金食治》、孟诜的《饮食疗法本草》，元代忽思慧的《饮膳正要》，明代卢和的《饮食疗法本草》，清代王士雄的《随息居饮食谱》等，都是著名的饮食疗法专著。

有人统计，历代的饮食疗法文献计有113种，586卷，内容之丰富，居世界首位。由此可见，利用食物治病（饮食疗法）在古代早就受到重视。经历了数千年的完善、充实和提高，我们在用饮食防病治病、养生、保健方面积累了丰富的经验。

饮食疗法包括两个主要方法，一是将食物经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作用；一是配入适当的药物，通过技术处理而赋予食物的形式，使患者乐于接受。后一种饮食疗法若说成是中药的一种特殊剂型也未尝不可，如肉苁蓉粥、吴茱萸粥、车前子粥等药粥也可说是中药的一种粥剂。此外尚有药烧饼、药茶、药酒等不同剂型。药物与食物配伍的饮食疗法，不宜由患者随意服用，而应该遵照医嘱，且要有一定的疗程。当前国内外正在推广的“药膳”，主要倾向于此类饮食疗法范围。

饮食疗法的原则

饮食疗法十分重视因人、因地、因时制宜。不同人的素质禀赋、体质强弱、性格类型各不相同。不同性别、不同年龄的人，其饮食宜忌有所不同。不同形体的人，其饮食宜忌也有差异。不同的国度、不同的宗教信仰，其饮食习惯、宜忌不同。此外，人的生理功能随四季气候的变化而有所改变，食疗也必须考虑到这一点，应根据天时的变化而做出相应的改变。因此，饮食疗法的原则就是如何正确、有效地用于上述范围。

1.合理膳食。是指由多种食物合理搭配而组成的膳食，这种搭配能使食物所含各种营养素配合适当，互相保持平衡而不过高或过低，符合人体对能量和各种营养素的需要，这种膳食又称平衡膳食。

日常膳食营养要强调的是合理，是平衡膳食，而不是一般所说的营养丰富。因为丰富而不平衡的膳食，并不适合人体的需要，而往往对人体产生不利的影响。如体重超常或肥胖、心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等都与膳食不平衡所致的某些营养失调有关。而膳食品种单调或短缺又可造成营养缺乏所致的缺铁性贫血、佝偻病和维生素A、维生素B缺乏病等。这在我国都存在，有的还有上升趋势，应引起我们的注意。

饮食疗法的膳食虽然不同于普通的膳食，但许多主要用普通食物烹制的膳食与日常的膳食无绝对的差异，有的也含有普通膳食的营养素。由此可见，在进行饮食疗法，尤其是长期食用某种饮食疗法膳食时，无论是否随三餐食用，都要从总体上考虑到膳食的合理性。当然，几次或数日的饮食疗法，一般不可能影响平衡膳食。

2.辨证用膳。中医认为：辨证用膳是中医饮食疗法的特色。同一疾病可以根据患者的具体表现辨别为不同的征候，因此需要采用不同的饮食疗法。如感冒，属于风寒感冒，应散寒解表，可用生姜红糖茶；属于风热感冒，则应疏散风热，可用桑菊薄荷茶。又如胃痛，属于饮食积滞，应消食化积，可用楂麦来服子汤；属于寒伤胃阳，应温胃散寒，可用高良姜粥。对于不同的疾病，如果出现了同样的征候，也可以采用相同的饮食疗法。如久泻脱肛、子宫脱垂，若出现中气下陷的征候，须补中益气、升阳举陷，可用黄芪当归鸡。总之，辨证用膳的依据是“证”而不主要是疾病的异同。

3．兼顾个体。指在考虑共同原则之外应兼顾个体情况的差异。如阳热阴虚体质，宜多食性质寒凉的绿豆、芹菜、白菜、瓜菜、水果、银耳、鱼类等；阳虚阴盛体质，宜多食性质温热的葱、大蒜、韭菜、生姜、干果、羊肉等。老人和小儿脾胃功能薄弱，进行饮食疗法时要兼顾脾胃，可多食易于消化的食物或山药、莲子、茯苓等膳食。老人气血、阴阳渐衰、正气不足，进行饮食疗法时要照顾正气，可多食能滋养补虚的家禽、蛋、奶、食用菌及黄芪、党参、黄精等。妇女产后，阴血受损，应滋养益血，宜多食肉类、鸡、禽蛋、墨鱼、花生、大枣、当归、黄芪等膳食。

4.兼顾季节、地区、环境及生活习惯等因素。四季有冷热变化，因此饮食也要随季节变化而有所变更。如夏季炎热、潮湿，多喜食西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等寒凉清热或利湿的食物、膳食；冬季寒冷，多食大枣、干果、羊肉、鸡肉、羊肉汤、归芪鸡等温热补益的膳食。

地区的不同，也需要某种膳食加以调整。如高寒的山区，多食温热的牛羊肉、辣椒等；患感冒时外感风寒居多，应散寒解表，可食姜葱粥、生姜紫苏饮。南方温热、潮湿，多食寒凉、甘淡的瓜果、绿豆等；患感冒时以风热挟湿居多，应疏风清热利湿，可食桑菊竹叶饮、葛粉粥。此外，不同地区的饮食口味习惯不同，应予以兼顾。如山西、陕西多喜食酸，云、贵、川、湘多喜食辛辣，江浙多喜食甜咸，西北高原多喜食牛羊、乳酪，沿海多喜食海鲜，在膳食调配中都宜兼顾到。

遵守饮食疗法原则有利于人体健康和疾病的防治。与此相反，若不遵守饮食疗法的原则就不利于健康和疾病的防治，甚至有害。