“甜蜜”的“咸”零食

青言

俗话说：明枪易躲，暗箭难防。

在大力倡导低油低盐饮食的今天，很多消费者都对一些腌制品例如酱菜、榨菜之类的退避三舍，唯恐自己摄入过多盐分。虽然大家在日常饮食中十分注意，但是菜里的盐放少了，并不意味着您吃进身体中的盐就少了。因为我们身边存在着很多的隐形盐，一些看似不起眼，甚至是甜蜜可口的食物，实则却是盐多多，甚至多到一般人难以想象的程度。

对于很多年轻人和低龄儿童而言，零食是最好不过的休闲食品，往往令人爱不释手。例如话梅蜜饯类食品，在其独有的果香以及甜酸的味道诱惑下，小朋友不一会儿便能吃掉整整一包。但在美味开怀的同时，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根据钠与食盐的折算量，可以把食品标签上标注钠含量的毫克数乘以2.5即可换算为食盐的量。

以普通大型超市均有销售的产品为例：

1.某品牌盐津梅条，100克含钠量为4 150毫克，换算成食盐的量则是10.37克盐。

2.某品牌盐津桃条，100克含钠量为2 820毫克，换算成食盐的量则是7.05克盐。

3.某品牌九制话梅，100克含钠量为6 577毫克，折合为含盐量为16.4克。

4.某品牌话梅，其配料中除了青梅，第二多的便是食用盐，其100克产品中含钠足足10 000毫克，换算为食盐的量有25克之多。

世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。以上这些产品每包净重从65克到150克不等，我们取平均值100克为例，您要是一天中吃掉半包话梅，那摄入的盐分就远远超出了标准。更何况您还得正常吃饭呢？

那究竟为什么蜜饯中要加入如此之多的食用盐呢？蜜饯也称果脯，是指以果蔬为原料，用糖或者蜂蜜腌制后加工制成的食品。国家标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》对蜜饯的定义是：以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍等工艺加工而成。

通过用糖腌制来达到长期保存的目的，需要达到80%的糖浓度才可以抑制真菌的生长。所以，蜜饯中使用盐是合乎国家标准的。那么为何有的话梅类零食中含盐量会如此之高呢？

首先，传统的糖渍蜜饯，过甜的口感有时会让人感觉发腻，但是适量加盐可以提鲜并让蜜饯的甜味更加适口。

其次，随着消费者健康意识的提高，很多人并不喜欢食糖过多的零食，于是生产厂家便用“低糖”或是其他甜味剂来代替白砂糖与蜂蜜，如利用木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠等作为替代品。但是此类甜味剂在提供甜味的同时，难以起到让蜜饯话梅有效防腐的作用，于是防腐剂与部分食盐便被添加了进去。

所以，即使您是从正规超市中购买的符合国家生产标准的话梅蜜饯类零食，也希望只是偶尔换换口味，尝上一颗，但不建议经常食用。补充丰富的营养，还是应该从新鲜果蔬中摄取更加靠谱。