肥而不腻夹沙肉

文/一　凡

肥而不腻夹沙肉

文/一凡

前不久 ，到重庆乡下吃喜酒 ，有幸尝到了当地的一道招牌菜— — — 夹沙肉。

夹沙肉看上去晶莹剔透 、色泽黄灿 ，吃起来外酥里嫩 、肉烂绵软 、香甜可口。

夹沙肉的制作工艺并不复杂 ，跟我们平时蒸扣肉差不多。先将五花肉洗净 ，在锅里煮到七成熟 ，在肉皮上刷红糖后放进滚烫的油锅里来回“梭锅”，直到肉皮呈金黄色时为止。然后把肉捞出沥油 ，晾凉。再用刀将肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片 ，每两片肉相连且要一片大一片小 ，肉片中间夹上用黄豆面 、芝麻粉 、白糖 、鸡蛋清 、淀粉和香油等制成的沙馅 ，然后依次置于土碗中(肉皮靠近碗底)。通常会在土碗底平铺一层糯米 ，目的是将蒸出的油浸润到糯米里 ，使夹沙肉肥而不腻。最后 ，将装好糯米和肉的土碗整齐有序地摆放在蒸笼里 ，盖上锅盖，用大火蒸20分钟左右 ，一笼肥而不腻的夹沙肉便蒸好了。

关于夹沙肉的来历 ，还有一段有趣的故事。

相传三国时 ，曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野 ，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功。刘备见席中有一威武少年 ，问其姓名 ，方知是县令刘泌的外孙寇封。上菜时，厨役不小心将肉掉在地上 ，寇封随手捡起 ，转身丢入口中咽下。事后 ，刘备问寇封：见肉落地，随口吞食是何意也？”寇封答道：身为将吏 ，应时时垂怜百姓 ，粒米片肉来之不易 ，弃之可惜。士卒厨役 ，终日劳累 ，受之有余 ，偶尔过失 ，安忍呵斥。”深受感动的刘备遂收寇封为义子 ，改名为刘封。此事传至军中后 ，将士们让厨役用猪肉 、豆沙 、鸡蛋清 、红糖等特别烹制了一道夹沙肉 ，献给刘封表达敬意。