伙伴日式烤肉 最具潜力的烤肉店

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隔三差五，小伙伴们就需要联络一下感情，对于吃货来说，没有什么比就着美食聊八卦更好的聚会方式。冬天最好的暖胃选择，除了火锅和热粥，想必谁都无法拒绝烧烤。位于东直门商圈的伙伴日式烤肉凭借自己优质的食材，小资的就餐环境，专一而又温馨的服务态度打造出精致时尚的日式烤肉品牌。往往还没开门，食客就在门口排起了长长的队伍。吃腻了传统的老北京烤肉和韩式烧烤的食客也会去探寻日式烤肉的秘密。

上乘的食材

伙伴餐厅采用放题式自助。放题，来源于日文。日文中的“放题”意为随便做、管够或放开量的意思。比如“饮放题”即为随便喝，而“食放题”当然就是随便吃、吃到饱的意思。听起来就让食客从字面上感觉到这家餐厅很实惠。当然，世上没有愿做亏本生意的店主，虽说是随便吃，但实际上是有时间限制的。餐厅大致规定每位食客就餐时间为 1-2个小时。日本人喜欢吃海鲜、牛肉，烧肉指的也是烤牛肉。日式烧烤对食材要求相当讲究，品尝日本料理，绝对能感受到日本人的严谨作风。

餐厅选用的食材都很优质。食材有澳洲和牛、加拿大深海北极贝、挪威三文鱼。这些食材的品质好而且新鲜绿色，有很大的营养价值。伙伴的澳洲和牛自日本引进，保证了其纯正血统。这种牛在国外的饲养方法也是“奢华”到极致：纯净的自然环境里，饮水和谷物饲料得到严格控制，拒绝任何生长激素和抗生素类药物，甚至让它们听音乐、喝啤酒、做按摩，只为放松心情成长，肉质更显健康。“与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：第一是和牛有一股甜香的牛油味道，更有牛肉味道；第二是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去就会在嘴里溢出香浓的汁水。”北极贝是深海的。深海与浅海相比，营养价值更高，成本也更高，货真价实一直是伙伴追求的最基本的原则。再说这挪威三文鱼，在所有鱼类中ω-3含量最高，每100克鱼肉中约含2.7克，这使得它成为世界上最健康的鱼类。ω-3脂肪酸可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹，同时还能起到控制体重的作用。它体内含有的优质蛋白可以保证人类皮肤、头发和指甲看起来更健康。从这一点也可以看出餐厅对于食客的健康很关注，只有健康、绿色有益于食客身体的食材才会被选用和烹饪。

餐厅食材每天都可以消耗的完，有时候甚至会供不应求。这也从侧面保证了每天食材供应的卫生。此外，餐厅会做到每餐一清理，传承了日本严谨的对客户负责的思想。菜品还根据中国食客的需求和特点进行了改良，丰富了种类。在日本，大多料理餐厅都是尊崇单一性，因为在日本“专一”的思想一直根深蒂固。但是将日本烤肉引进中国后，除了烤肉之外，还增加了鸡翅、洋葱、金针菇等中国食客爱吃的食物。

时尚的就餐环境

伙伴日式烤肉一直追求给食客营造好吃、时尚、前卫、轻松的就餐氛围。这种氛围可以化作一种独特的情调被食客所接受。小资而又时尚的轻奢理念融入了中西文化元素。不同于其他烤肉店的模式，带给食客全新的特别的浪漫的就餐体验。餐厅在选用设计师时就经过了充分的考量，选取的都是有自己个性、有自己对时尚和浪漫独特见解的年轻人。他们对食客特别是和他们一样年纪的消费者有着更准确的共鸣和心理把握。餐厅的装修风格打破了原有的保守风格，变得“潮”了起来。展示出包容、开放、自由、随性的特性。

餐厅里有200多种各国进口啤酒，这些啤酒组成的玻璃酒柜让食客看到以为走到了啤酒博物馆，各种吊灯组合出温暖柔软的用餐情调，仿佛置身国外的餐厅中。“午后斜阳从百叶窗透进来，照到桌上的高跟鞋形酒器上，颇有风度的外国帅哥侍应单手端着托盘走来走去，还有金发碧眼会讲流利中文的洋妞，一个恍惚，还以为到了国外，太喜欢这个调调了。”一位食客说。酒吧与餐厅的组合，配合“伙伴”在一起的理念，完美地构成了有文化、有故事的品牌餐厅。彩色的吊灯透露着复古的奢靡味道，矗立在餐厅中间的吧台除了提供酒水之外，最大的亮点就是提供正宗的日式寿司。大厅的桌椅不像楼上的日式火锅采用榻榻米或者软座，而是独立的木头椅子，这一点也更加体现了以顾客为先满足各种需求的原则。

赢得食客的心

一个餐厅善于加强店客沟通，结果就是店面与顾客创建了良好的关系。沟通对餐厅的运作至关重要。良好的店客沟通，能传递餐厅专业化及积极主动的形象。保持餐厅与顾客的良好关系，将直接影响到顾客对餐厅服务质量的肯定与评价。经常性地沟通还能了解顾客的看法和建议，从顾客细微的情绪与行为变化中揣摸顾客的感受，化解顾客的误解，降低因服务不到位而引起的顾客不满，避免因顾客不满得不到及时处理所造成的负面影响扩散。伙伴的员工在入职之前都会经过封闭式的系统化培训。培训完成时还要经过三次考核才可以顺利的“结业”，在培训中，他们会清楚地完整地学习到如何与客户交流的方法和策略。

此外，餐厅还积极建立完备的客户资料。这样的做法有助于餐厅掌握顾客的需求特点，了解顾客的偏好，这样的做法也是为餐厅提供个性化服务、改进服务质量获得了依据。“建立客史档案能预知顾客的需求，有助于餐厅做好有针对性的促销和服务工作，有利于与顾客建立良好、稳定的关系，便于餐厅把服务做在‘顾客开口之前，能最大限度地培养忠诚顾客、减少顾客的不满。成本是其次，态度是关键。如果缺乏诚意，任何人都不愿意把时间花费在你这里，我们可以看到很多餐饮人都是带着自己的态度在做品牌，而态度取决于做事花费了多少心思，利用了多少时间，投入了多少精力。”李经理说。

案例手记

如今的伙伴已经成了一个比较受大众关注的品牌，每天从中午排队到晚上，乃至周末，都是人气爆棚，为大众时尚餐饮起到了很好的表率作用。未来，伙伴将逐渐开展分店的准备和建设。分店和总店有着相同的经营定位，却立志打造出不同的就餐体验。相信在不久的将来，可以做到中国的日式烧烤前三。