老雒阳 用洛阳土菜叫响河南餐饮

史有君

洛阳，居天下之中，自开天辟地之后、三皇五帝以来，以其天地造化之大美，成为天人共羡的“十三朝”古都。作为帝王城宫廷饮食的延伸，由此积淀、衍生的官府菜、寺院菜、民间菜、农家土菜、市井小吃等，品类众多，别具特色，是中国饮食文化的根文化。随着政权的更替和都城的南迁，这些菜品犹如历史的尘埃，早已湮没在河洛民间。但岁月依然带不走那一个个似曾相识的“面孔”，它们如同故都遗留下的老街、老村、老井、老房一样，都隐隐约约显现着皇家的脉络，散发着古朴沧桑的乡愁气息。

上世纪80年代，随着改革开放和餐饮旅游市场的逐渐展开，洛阳市政府开始对餐饮引起重视。时任常务副市长白光第、副市长张世军先后主持政府会议，专门研究洛阳水席、洛阳地方名吃的发掘工作，成立了领导小组和市烹饪协会，出台了相关鼓励政策。然而，由于人们对餐饮还停留在果腹温饱的概念，没有认识到餐饮可预见到的潜在意义，所以在相当时间内，洛阳名吃虽偶尔像一颗流星在百姓中昙花一现外，依然是埋在深山无人识。

令人倍感欣慰的是，有一位土生土长的洛阳人将这种局面瞬间打破，他不仅将百余种洛阳小吃由零化整、由民间家庭搬上饭店餐桌，让中原父老足不出店就能“一览众山小”地吃到多姿多彩的洛阳小吃，还打造出令洛阳人民乃至河南人民引以为豪的“饮食王国”。他就是被誉为“洛阳民间土菜发掘人”、“老雒阳品牌创始人”的王天喜。

洛阳味道 香飘中原

火红的时代造就火红的企业。王天喜和他的老雒阳，诞生于改革开放中期，继而顺风顺水，搭乘上国家高速发展的“顺风车”，使企业规模得到快速扩张。面对着火热奔腾的发展态势，一向“不安分”的他岂能失去这千载难逢的发展机遇，果断做出了立足古都、域外发展的重大决定，第一个目标剑指省城郑州。

王天喜对在外地发展是有条件的，除了要求地域文化“同族同宗”外，还非常重视坐落位置。2003年，经过考察、论证，他在临近郑州高速东出入口的纬五路开了家面馆。对于他和他的团队来说，的确需要承担很大的压力，毕竟是老雒阳第一次走出古都迈向中原。因为在这之前，有太多太多的“教训”犹在眼前，当时有很多洛阳人带着洛阳水席走向全国各地，结果都跳不过百日怪圈，一个个土头灰脸、悻悻而归。

常言说：上天眷顾的是最勤奋的人。也有人说，机遇属于有准备的人。令王天喜和他的伙伴们兴奋的是，纬五路面馆开业后生意非常好，一个不足300平方米的简装餐厅，从上午11点至下午3点，几乎没有空位，开业当天就接到70多个在郑洛阳人打来的订餐电话，其火爆度超乎他们的当初想象。那热呼呼的小碗汤、软溜溜的滑肉、香喷喷的蒸肉、白生生的银条……这些活色生香的美食，都让有身份、会生活的省城人口齿生津，爱不释口。

初战告捷，让王天喜长长出了口气，眉宇间渐渐舒展开来，更加坚定了老雒阳人品牌发展的自信。从2003年起，王天喜除了接连在郑州开了多家面馆外，还纵横捭阖，运筹转圜，将发展的触角延伸向南阳、三门峡、济源以及本市县区。老雒阳的发展速度，令业界为之震动，啧啧咂舌。

2004年后的10年，借助国家经济快速发展的风势，老雒阳的品牌规模得到飞速发展，由原来市区的16家分店骤增至全省多家地市的42家门店。42家店，像镶嵌在中原大地上的42颗明珠，闪烁着洛阳饮食文化的光芒。规模的连年扩张，倒逼着原有的配送中心不得不3次搬迁，3次扩大、3次提升。配送品种也有当初的20个肉食半成品扩至干货、蔬菜、肉食、炊具、用品等6大类的600多个品种。仅红薯粉条、红薯粉年用量就达130吨，绿豆酸浆仅市区的年使用量达100余吨，炒凉粉月销售量2850份。通过这些惊人“吞吐量”，不难看出洛阳味道所占的巨大市场份额。

老雒阳域外发展的成功，使河南人在品尝洛阳味道的同时，对洛阳饮食文化有了质味上的了解，有力地提升了洛阳餐饮在业界的影响力。作为老雒阳品牌的创始人、引路人，王天喜倾注了大量心血，堪称禅精竭虑、功不可没。

洛阳品牌文化是如何打造形成的

面对着如火如荼的发展势头和全线飘红的骄人业绩，王天喜没有欣喜若狂，从他的眼神中似乎显现出某种忧虑，总感觉到企业少了点什么，总感觉到企业缺乏一种东西做支撑，那就是文化。

其实，王天喜是很重视企业文化的，只是创业初期忙于发展而无暇顾及。在面馆孕育之时，由于专营地方传统饮食，他很想起一个既能反映洛阳文化、又能磅礴大气且朗朗上口的店名。有一次，走在街上苦思冥想时，他猛然想起他最青睐的“老大新”饭店名号，茅塞顿开，人家外地都有“老北京”、“老四川”、“老上海”等一些极富地域文化的名称，我就干脆叫“老雒阳”。据王天喜讲，之所以选用东汉初期洛阳的“雒”字，旨在突出古老的历史文化。

王天喜由于自幼生长在周王城时期的洛阳古街里，耳濡目染，使他从孩提时代起就潜移默化地接受古都文化，尤其是对老洛阳民俗文化更是情有独钟。在老雒阳面馆创建初期，他就别出心裁的将“首阳山”、“二郎庙”、“三复街”、“四眼井”、“五股路”、“陆浑关”、“七里河”、“八里堂”、“九府门”等历史遗留下的地名作为雅间名称。为了这些地名，他曾驾车亲往考证，结果有些依稀尚存，有些已难觅其踪。观其雅间名称我们不难发现，前为数、后为名，其民俗内涵、文化乐趣跃然纸上，让人不得不钦佩他的的独具匠心。

老雒阳文化反映在企业的全方位、多领域，最亮眼出彩的还是它的主题年实践活动和饮食博物馆文化活动。2006年春节过后，受社会上各种“研讨会”、“论坛”等形式的启发，王天喜如法炮制，在老雒阳搞了一个主题年研讨会，不仅要求各层面行管人员撰写论文，还得在会上做主题发言。通过十年的历练，不仅大大提升了管理者的写作水平和临场演讲能力，还创新了企业文化。十年磨一剑，贵在坚持。截至目前，老雒阳已经举办了10年研讨会，年年有主题，岁岁展新意，真正起到了武装思想、凝神聚力、释放正能量的作用。

也可能是多年从事饮食行当的缘故，王天喜总会对一些饮食老物件很感兴趣，闲暇之际，就会收藏一些盆盆罐罐之类的东西，时间一长，积沙成塔，竟然有近千件之多。看着摆满了家里大小角落的各式物件，他没少惹得家人埋怨。正在为这些老物件没法发落的时候，恰逢国家做出了鼓励民间建博物馆的决定，洛阳市政府也如影随形，发出“打造博物馆之都”的号召，一时间，民办博物馆厚积薄发，破壳而出，仅洛阳县区两年就发展了34家。感受着“博物馆热”的熏染，他决定趁热打铁，将多年收藏的各种物件归拢起来，在老雒阳最大的食府内组建了饮食文化博物馆。他认为，与其孤芳自赏，还不如集中起来大家一起分享。正像他所说的：“一人乐不如大家乐嘛！”

为了将博物馆资源动起来、活起来，王天喜利用博物馆展品在各楼层的区位优势，与餐饮经营有机结合起来，让食客在饱尝美食的同时，又能领略到中华饮食文化的魅力，使之达到能看、能听、能吃的效果。与时同时，他又在博物馆门前广场建造了高3.3米、重1.1吨的一尊伊尹铜像作为形象标志，并在每年洛阳河洛旅游国际文化节期间举行洛阳祭拜大典。从2011年至今，老雒阳已成功组织举行了五届伊尹祭拜大典活动，已成为老雒阳品牌最宏大、最亮眼的文化名片，来自国家、省级相关领导、洛阳社会各界专家学者、两岸四地的烹饪大师、名厨计3万余人参加了祭拜活动。

一分耕耘，一分收获。历经20余年风雨洗礼的老雒阳，不仅向洛阳父老交上了一份满意答卷，还收获着一串串美不胜收的累累硕果。先后荣获河南省首批“豫菜风味品牌店”、“中华名小吃”、“中华餐饮名店”等殊荣。2015年的年终岁末，王天喜在刚刚获得“中国餐饮最具影响力企业家”殊荣之后，紧接着又被授予改革开放以来“河南省餐饮住宿行业卓越贡献人物”称号。两项荣誉，见证了王天喜对中国餐饮事业的重大贡献，更浓缩了人们对老雒阳事业发展成果的肯定与褒奖。

案例手记

在采访间，我深深被王天喜等老雒阳人的精神世界所感动。在纯朴敦厚、方正仁和的老雒阳人身上，展现着许许多多优秀的品质和伟大的精神。一是脚踏实地、勤奋创业的品质。在创业初期，尽管道路坎坷、阻力重重，他们始终如一、默默奉献，迈出了成功的一步。二是兼收并蓄、与时共进的创新精神。在林林总总的民间土菜中，王天喜不是来者不拒、多多益善，而是灵活选用、不断改良，使之重现活力。三是以身作则、立身示范的公信力。不论在老雒阳初期还是目前老雒阳辉煌期间，王天喜总是严格要求自己。四是温文儒雅、善于用人的情商。在老雒阳2000人的大团队里，没有人看到他动辄发火的失态，没有听到他一句骂人粗言，没有打断人讲话的武断。王天喜很重视人才，将人的优势充分发挥出来。五是弘扬古都文化、打造百年老店的胸怀。出身在古都的王天喜很有抱负，无时不刻在弘扬、传承古都文化方面不余遗力，奉献人生。王天喜说，“老雒阳不仅属于老雒阳饮食管理公司的，也是属于洛阳人民的，更是属于千百万喜爱老雒阳的广大食客的。“铿锵有力的话语，遍地中原的规模，让我们相信；老雒阳的明天定是阳光明媚、姹紫嫣红的艳阳天！