如何运用信息化技术优化饭店英语课堂模式——以餐饮服务的流程为例

□康海涛

(山西职业技术学院，山西 太原 030006)



如何运用信息化技术优化饭店英语课堂模式
——以餐饮服务的流程为例

□康海涛

(山西职业技术学院，山西 太原 030006)

在现阶段，信息化技术已经在高职院校的英语课堂教学广泛运用，这必将推动职业院校的英语教学改革。本文结合平时的信息化课堂教学实践，进一步探索信息化技术在饭店英语课堂教学中的应用，希望能给高职院校的英语教师一些启示，从而优化高职的英语课堂教学质量。

信息化技术；课堂模式；饭店英语

当今社会已进入信息化时代，信息化技术的运用已经渗透到各个领域，尤其是职业教育教学领域。如今职业学校的英语教学也广泛应用于信息技术。不可否认，信息化技术的运用改变了传统的教学模式，给我们的教学带来了极大的便利，信息技术与课堂教学二者的结合，不仅有力地辅助了教师的教学，而且有利于发挥学生在课堂上的主体作用。以现代信息技术带动职业教育的现代化,这是职业院校英语课堂教学改革的大势所趋。

1　运用信息化技术手段优化课堂教学的意义

信息化手段主要是以多媒体、电子课件、动画教学、真人授课录像、同步真人教学为主要载体，并以互联网应用为基础的教学平台。在现阶段高职院校教师主要运用的信息化手段是指前两者，即运用多媒体技术去制作PPT课件，这就要求教师能熟练掌握现代信息化系统的基本操作程序，具有电子备课、多媒体设计、制作课件并进行课堂教学的能力。掌握使用多媒体技术去辅助教学的能力已经成为当今高校教师必备的一项技能。鉴于饭店英语课程本身具有较强的实践性，如何运用信息技术手段去突出课程的实践性，如何辅助英语课堂教学，如何优化课堂质量呢？下面先从信息化技术给英语课堂教学带来的益处进行阐述。

1.1运用多媒体手段可以创设英语教学情境

在实际教学中，为了激发学生的求知欲，在讲授某一知识点前一般都会创设与该主题相符合的教学情境，即导入。课前的热身导入话题可以通过多媒体实现，在现有的PPT课件中通过“超链接”插入动画、音像、视频等等多媒体信息。如讲授Food and Beverage部分，可以播放《走遍美国》Susan与Harry在餐厅约会的对话情景片段，让学生猜授课的主题及归纳waiter为客人提供的服务程序有哪些，从而将学生的注意力吸引到课堂上。运用多媒体除了以教学录像引导，也可以通过互联网下载与课题有关的真人授课录像，如在讲到前厅接待、餐厅接待宾客的服务基本礼仪环节，可以同步播放礼仪大师范智老师的接待礼仪授课录像作为导入，类似教学录像5分钟左右为宜，这样充分激发学生的兴趣，为开展相关的教学内容作了一个良好的铺垫。

多媒体的运用除了可以辅助教学导入，而且可以帮助学生突破教学中的重点和难点。在平时的教学中我用得最多就是PowerPoint制作课件，PowerPoint能制作出形象直观、色彩鲜明、声色结合的背景，并且教师在制作时有较大的随意性，可根据自己教学的需要制作一些有针对性的课件。例如：在教授英语的重点服务句型时，学生往往服务中的口语无法运用自如，有些单词学生可能第一次见，不知如何发音。利用 PowerPoint制作的幻灯片就可以突破这一重点和难点。先出示某一句型让学生自行默读几遍，再把学生读错易混淆的难点单词用红色闪烁的线条标出来且配以标准的真人发音，再现知识点，以此突出重点，加深学生对这一句型的理解。

1.2运用flash动画软件可以模拟现实语境

Flash动画软件具有较强交互性能，不仅可以制作出带有背景声音、栩栩如生的动画效果，而且能使课堂的教学更生动、更活泼，更有效。另外,利用Flash软件制作课件所达到的动态效果,比用PowerPoint等软件的效果更胜一筹。重要的是，运用flash可以模拟现实情境(Virtual Reality)。在教学过程中，教师为了完成某个既定的教学目标，可以从教学实际需要出发引入创设的与教学内容相适应的具体场景或氛围(即语境)。再将此语境借助flash技术处理后在PPT课件中播出，在学生与计算机交互过程中完成某一项特定的学习任务。Virtual Reality的教学方式易于集中学生学习注意力，帮助学生正确理解教学的重点和难点。经常运用的形式有：镜头定格、慢放画面、循环播放等。

例如，在语音媒体的辅助下，可以模拟五星级酒店服务员工作的情境(如酒店为客人提供的个性化服务，有过生日的客人,给他房间放上一束花,一张卡片祝他生日快乐；客人感冒了,给他送上感冒药,递上一杯热水等)，要求学生与不同外国人对话，进行模拟训练。这种利用信息技术的训练方式，让学生置身于模拟的语言情境之中，对于提高学生对情境、学习内容的适应能力具有很大的帮助，尤其适用于口语教学。

1.3运用信息化手段可以创设协作情境

信息化手段注重“协作学习”。这种协作学习不仅指学生之间、师生之间协作，也包括教师之间的协作，如跨学科的教学资源的共享学习等。学生之间，师生之间的可以利用网络的各种交流工具如bbs、百度云盘、QQ语音聊天、电子邮件等，也可通过手机的微信完成上传下载等任务。通过竞争、协作和角色扮演等方式进行学习，针对某一个问题展开讨论交流，共同完成学习任务。一般情况下，在信息化教学设计中创设协作学习情境包括以下几个步骤：对信息资源的整合；对学习任务和目标的确定；小组学习；小组学习成果的交流；教师总结与评价。

2　以餐饮服务流程为例，学会运用信息化手段优化英语课堂教学

鉴于饭店英语课程本身具有较强的实践性，如何运用信息技术手段去突出课程的实践性呢？笔者主要以饭店英语三大部门之一的餐饮部为例，介绍了在讲解“餐饮部的服务流程(F&B service procedures)”这一模块时如何运用信息化技术去优化课堂教学。首先了解一下餐饮服务的授课流程：作业回顾→情境导入→餐饮服务流程图→实用功能句型→服务技能要点→布置任务。

2.1利用网络资源，实现资源共享

信息化技术的到来使得我们的网络资源更加丰富，合理利用网络资源已经成为教学资源的一大部分。目前饭店英语的教学资料在职业餐饮网、可可生活英语及大耳朵官方网站上都存在丰富多彩的酒店入住的视频、音频、图文材料，有对于前厅服务的礼宾服务非常详细的介绍和阐述，这些都能够作为教师构建饭店英语交际环境的素材，都能够利用信息技术让学生“身临其境”地学习英语。

为了激发学生学习的兴趣，提高学习的主动性，在作业回顾环节，教师课前会布置任务，让学生利用局域网去浏览互联网的网页，通过利用网络资源搜集总结两个给定的作业，如中式菜肴的烹饪方式和刀功。学生将作业上传至班级QQ群或百度云盘共享。教师与学生，学生与学生之间可以随意交流、资源共享，这种网络资源的利用突破了时间与空间的限制，给我们的教学带来极大的便利。

2.2利用视频和音频去创设情境，优化课堂结构

在情境导入环节，我们先让学生观看一段教学视频，通过观看视频，学生对餐饮服务的流程有了直观的印象，学生可以模仿服务员的语音、语调及接待的肢体语言，接着教师可以布置任务：让学生总结餐饮服务的步骤。

我们会对部分学生进行提问，然后进入到总结餐饮服务流程图的环节。利用ppt自定义动画功能，我们将餐饮服务的7个步骤更直观、清晰地展示在学生面前，一方面易于学生记笔记，另一方面使学生更易掌握教学重点。餐饮服务的每个步骤都有专业的实用英语，比如迎接宾客时，要学会如何跟客人打招呼，如何询问客人是否有预定，如何引领客人；怎么给客人点菜、上菜；如何结账最后欢送客人。对于这些实用功能句型，如何让学生学会运用这是我们教学的一个难点，这部分主要通过音频的信息化手段让学生跟读模仿句子的发音。

2.3利用教学游戏软件让学生“身临其境”，丰富课堂活动

在饭店英语的教材中会有很多的情景对话，教师可以帮助学生去提炼实用句型，就如上文提到的餐饮服务流程中每个环节所用到的句型，为了更好地让学生掌握这些句型，我们设计了实用句型演练环节。教师可以设计四个topic，分别是迎宾、点菜、上菜和结账，其实这个环节主要利用图片的展示来再现餐饮流程中的环节，学生抽到哪个topic就相对应的把这一情境下的实用句型脱口而出。组与组进行PK,评判的标准可以根据学生的熟练程度，语音语调的标准等。在实际的教学中，这个PK赛是学生最为喜欢，教学效果最为显著，课堂氛围最为高涨的环节。此外，我们要求课后学生两到三人自由分组，各组通过利用学校机房已安装的“我爱背句子”教学软件进行句型演练并根据所选topic自编情景对话，然后各组将对话作品以音频的形式通过QQ邮箱、微信给教师发送。教师根据语音微信做出及时评价。

在掌握了这些句型之后，我们会对学生进行知识的拓展提高。即服务技能要点，要点之一是要求学生了解中西餐上菜的顺序，学会各种菜品，主食、汤的英文表达。上菜的顺序采用自动播放动画的形式，让学生强化记忆。要点之二是学会牛排不同成熟度的英文表达。

那么这部分有太多的生词，学生可能连念都不会，怎么让枯燥的内容变得生动起来呢？在开学的第一堂课我们会要求学生利用手机下载海词词典，“我爱背单词”英语教学软件，学生利用海词词典查找生词，通过“我爱背单词”软件，学生可以根据游戏提示完成单词检测，学生必须再单词完全掌握的情况下才可以进入下一环节，这款软件既代替教师检查、节省课堂辅导时间，又鼓励了学生自主学习。

对于本节课的实训任务，还是要求根据任务情境，运用英语功能句型，各组自编餐饮服务流程的对话。通过丰富的网络资源我们搭建了百度云盘这样一个知识资源共享平台。学生可以在线学习教师已上传的课件、文档、视频。完成的作业可以通过QQ邮箱给老师发送。目前，本课程的部分课件、教案已上传网络，学生可以登录360网盘，点击相关网页进行在线学习，为开展学生的“自主学习”创造了更为有利的条件。

3　总结

“餐饮服务流程”这节课利用教学视频作为导入方式，通过音频、背单词教学软件的信息化手段创设游戏环境，使单词练习、句型演练娱乐化。通过QQ邮箱、微信使交流自由化。利用视频、音频、flash动画扩大了知识容量；利用局域网、英语学习软件，使课堂沟通，教学评价更加便捷，提高了课堂效率；海词词典、微信，QQ邮箱增强了学生的自主学习性；通过免费网络资源的整合，既节约了教学成本，又有效利用信息化手段优化教学过程，最终使我们的课堂学习自主化、活动合作化。

总而言之，信息技术的运用为我们职业教育的饭店英语课堂注入了活力，有着得天独厚的优势，可以丰富教师的教学手段，能真正地提高饭店英语教学的课堂效率，实现课堂教学的最优化。但是，在具体运用的过程中要注意因材施教，以学生为主体，毕竟信息化手段是用来辅助教学的，合理适当地使用信息化技术，才能达到理想的教学效果。我们坚信随着教学改革的不断深入，信息化手段终究会在现代课堂教学中的得到普遍运用，这必将会不断提高课堂教学效率，学生的整体素质也必将得到全面发展。

[1]尹红丽.探析信息化教学在职业院校英语课堂中的应用[J].课程教育研究，2012(35).

[2]蒋青.运用信息化手段打造高效英语课堂[J].课程教育研究,2014(12).

[3]肖映眉.信息化时代下高职英语课堂教学有效性探究[J].西部素质教育,2015(11).

[责任编辑：郝晓梅]

2016-04-25

2014年山西职业技术学院院级课题“高职酒店英语‘理实一体’课堂教学模式的探究”(Y201422)

康海涛(1982-)，女，山西石楼人，硕士，现工作于山西职业技术学院，助讲，研究方向：英语教育和旅游管理。

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