品茶与养生

○河北省中医院 李德辉

养生保健

品茶与养生

○河北省中医院 李德辉

茶，作为一种古老而又健康的饮品，在我国已有数千年的历史。《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”现代科学研究表明，茶含有500多种化学成分，很多都是有益于人体健康的营养成分和药效成分，不同的茶类由于其加工方法的不同，其保健功能各有侧重。

1.绿茶：绿茶是以茶树上的嫩叶为原料加工制成的，其特点是用铁锅炒制进行加热处理，经高温杀青而不发酵。茶水大多黄绿明亮，具有香高、味醇、形美、味道鲜爽等特点。其种类主要有西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰等。绿茶属于寒性，具有抗辐射、降血糖、降血压等多种保健作用。

2.红茶：红茶其实和绿茶一样，都是以茶树上的嫩叶为原料加工制成，其特点是不杀青破坏茶叶中酶的活性，而以萎调和发酵来增强酶的活性，为全发酵茶，茶水具有“红叶红汤”的鲜明特色。种类主要有安微祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红。红茶属温性，有暖胃、助消化、提神消除疲劳的功效。非常适合干燥的秋季、寒冷的冬季，适宜寒性体质的人群饮用，特别是对女性。

3.黄茶：黄茶是鲜叶先经锅炒杀青、揉捻、初烘后，经过闷黄，再经烘干加工而成。是在绿茶的加工工艺上增加一道“闷黄”演变而来的，为微发酵茶，茶水具有“黄叶黄汤”的特色。君山银针、霍山黄牙是黄茶的杰出代表。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。

4.黑茶：黑茶是在绿茶加工的基础上，在干燥前或后进行堆积促使茶叶中的多酚类充分自动氧化，部分大分子化合物进行水解，从而使黑茶的香味变得更加醇和，为全发酵茶，因其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。云南普洱茶和湖南的安化黑茶是中国传统的经典黑茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效。

5.白茶：白茶要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。其特点是将采下的鲜叶自然萎凋和阴干，整个过程不揉不炒。因此，白茶外形呈自然态，香味清新自然。主要有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶性凉，具有保肝护肝、清热明目等作用。

6.青茶：又称乌龙茶，为半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，口感既有绿茶的鲜爽，又有红茶的甜醇。主要有闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶4类。

7.花茶：是一种经过香花（茉莉花、珠兰花、玉兰花、玫瑰花、桂花）熏制的茶，既有茶香风味，又带鲜花芬芳，尤受我国北方人民喜爱。