鸡蛋的气孔在哪里

陈龙干

(江苏省高邮市城北中学 225600)

通常情况下，借助放大镜可以看到蛋壳表面坑坑洼洼的结构，这些就是气孔。但不足以证明它们就是气体进出鸟卵(以鸡蛋为例)的地方。因为，放大镜的放大倍数不大，气体是否从这些坑坑洼洼地方进出无法借助观察现象加以证明。为此，笔者尝试了一种新的鉴别方法——热水浸泡法。

1 探究活动一：在热水中浸泡新鲜鸡蛋

1.1 方法步骤及现象 取新鲜的鸡蛋10枚(大小一样)，各5枚同时放入热水和冷水中。(热水是指接近100℃的热水；冷水指室温下的自来水)。此时，可以观察到热水中的鸡蛋蛋壳表面不停地有气泡产生，数量很多，现象明显；而冷水中的鸡蛋几乎没有气泡产生。

1.2 实验现象的分析 ①用热水浸泡鸡蛋，造成蛋壳内、外侧温差较大，蛋壳外侧的温度通过蛋壳传递到内侧，使气室内的温度上升，气室内的气体遇热膨胀，通过气孔钻出来，在热水中形成一个个气泡。相反，冷水浸泡鸡蛋时蛋壳内、外侧温差不大，气室内气体不会膨胀，气泡产生不明显。浸泡鸡蛋的水温度越高，气泡从气孔冒出的现象越明显。②细心观察还会发现一个现象，放入热水中的鸡蛋，钝端的一头产生的气泡特别多，而其他地方产生的气泡非常少。这说明气体主要集中在气室这一端，气室是储存气体的主要场所。

2 探究活动二：空气中冷却鸡蛋，再用热水浸泡

2.1 方法步骤及现象 继续加热“活动探究一”放入热水中的5枚鸡蛋，直至无气泡冒出为止，将鸡蛋取出擦干，放阴凉处，直至鸡蛋完全冷却。如果将冷却后的鸡蛋再次放入热水中，此时发现气泡能再次从气孔中冒出，借助放大镜能清晰地看到一个个气泡又从气孔中冒出来。

2.2 实验现象的分析 已无气泡产生的鸡蛋，为什么放在空气中冷却后遇到热水又有新的气泡产生？很显然，这是空气中的气体在鸡蛋冷却时，又重新进入鸡蛋的缘故。当鸡蛋放在空气中冷却时，鸡蛋遇冷，气室内的气体收缩，蛋壳外面的气压高于蛋壳内的气压，空气由蛋壳外经过气孔进入蛋壳内。当把鸡蛋再次放在热水中时，气室内的气体遇热膨胀，于是新气泡又产生了。

3 探究活动三：沸水中冷却鸡蛋，再用热水浸泡

3.1 方法步骤及现象 继续将刚才的5枚鸡蛋放置在热水中，煮沸后，连同沸水一起冷却(水的深度要能淹没鸡蛋，避免鸡蛋与空气接触)，冷却后迅速把该鸡蛋转移至热水中，此时的鸡蛋很少有气泡产生，甚至没有气泡产生。

3.2 实验现象分析 沸水中冷却的鸡蛋，因为不接触空气，便没有空气进入，迅速移至热水中时就不会有气泡产生。利用对比实验，即把鸡蛋放在空气中冷却与放在沸水中冷却的方法，更进一步地证明气孔是气体进出鸡蛋的通道。

4 注意事项

在探究实验中要注意的是：①在这3个探究活动中，所用的水一定要浸没鸡蛋，避免接触空气，引起干扰；②鸡蛋要轻拿轻放，避免蛋壳破碎，影响实验。

综上所述，由这3个探究活动可以得出气孔是气体进出鸡蛋的通道。热水浸泡法的优点：①简易方便，可在实验室完成，也可在家里完成；可在教师指导下操作，也可学生自行实验，且风险较低；②现象明显，能说明问题，将鸡蛋放入热水中，很快就会发现大量气泡从有气室的一端冒出，且持续时间较长；③取材容易，只需要鸡蛋、热水及盛放热水的容器即可，在家里实验可用碗或茶杯替代；④利用对比实验能培养学生的推理与反推理能力、证明与反证明能力；⑤培养能力，该实验还能培养学生的观察能力，如观察气泡的有无、观察气泡产生多与少等。