基于创新能力培养的食品化学实验考试改革

唐华丽，陈 林，吴应梅

（重庆三峡学院 生命科学与工程学院，重庆 404000）

基于创新能力培养的食品化学实验考试改革

唐华丽，陈 林，吴应梅

（重庆三峡学院 生命科学与工程学院，重庆 404000）

由于我国传统的实验考试内容形式单一，不利于学生的自主学习和创造性思维。该文就学校转型发展下食品专业的性质，结合多年的教学实践，通过加大实验操作部分考核比例、拓宽考核面、注重考核的多元化和综合性以及引入校企联合考核机制等方法对食品化学实验考试内容、考试范围、评分标准、考试形式以及考后信息反馈等方面进行了改革尝试，以期待更好地引导学生学习和能力的提升。

转型发展；创新思维；校企联合考核机制；考试信息反馈；实验考试改革

高等院校是贯彻国家自主创新战略、建设创新型国家的重要力量，在建设创新型国家的过程中担负着培养人才的重要责任，必须进一步加强创新教育研究，改革人才培养模式，积极探索培养创新型人才的有效途径［1］。实验教学是高校教学工作的重要组成部分，是培养学生实践动手能力和创新能力，确保人才培养质量的重要环节［2］。而实验考试作为高等教育的评价手段，是检验大学生综合素质的有效评价手段［3］。近年来，本文作者就重庆三峡学院食品化学实验考试方法改革进行了一些尝试，以作参考。

1 食品化学实验考试改革的必要性

重庆三峡学院食品专业建设之初，食品化学实验不单独设置考试，或依附于理论课考试，且在期末测评成绩中所占比例较低，学生思想松懈，实验课从不预习，实验过程依葫芦画瓢，实验报告抄袭，无故逃课等现象严重。虽国内多数高校实验课程的考核发展以实验报告结合出勤、实验操作情况等综合评分的形式，但仍缺乏客观公正性，难以全面真实地反映学生的成绩。这样的考试制度，培养的学生思想僵化、不懂变通；不敢去质疑、去批判、去创新，不利于学生实践动手能力和创新思维的培养。

当前，我校正处于向应用技术大学转型发展的新时期，如何培养学生的动手能力和创新思维以适应地方经济社会发展，提高就业能力和创业水平是本科教学亟待解决的问题。而实践课程是培养学生动手能力和创新思维最直接的平台，为了提高学生动手操作的积极性，必须对现有实践课程的考试制度进行改革，在新的时代需求的观念下，利用考试制度，将教师的教学思想从对学生单一的知识传授观念转变为重视学生知识、创新能力的培养和考核上来。

2 食品化学实验考试改革的主要内容

2.1 理论和实验结合、侧重实验

改革后的考试内容分为理论和实验部分，理论部分着重考查学生对实验原理、实验结果分析等的掌握程度，知其然且知其所以然。同时增大实验操作在整个实验考试中的比重（占80以上），以此促进学生对知识的理解和应用，而且增加题型设计的灵活性，鼓励学生独立思考，自由表达自己的观点，培养创新思维。

2.2 考试范围不限于课本知识

食品化学作为食品专业的专业基础课程，为后续专业课程的学习提供强大的理论支持，换句话说，食品工业以及人们日常生活中出现的任何食品现象都可以以食品化学的理论加以阐释。食品化学实验主要探讨食品在加工、贮藏过程中的变化，以及这些变化对食品品质的影响［4］。所以对食品化学实验的考试范围不能局限于课堂知识，应该围绕实验项目有所引申，如在碳水化合物一章，教案设计的实验是美拉德反应初级阶段的测定，但是考试内容可以是设计实验模拟羊肉烤串的制作并阐释其颜色和香气的产生原理。

2.3 制定多元化、综合性评分标准

1）注意评分标准多元化。将口试、笔试、操作、实验报告、案例分析和平时成绩等纳入总评成绩范畴［5］。平时成绩包括实验的熟练程度、回答问题情况、有无缺课和实验结束后的清洁状况等，对每一项进行细化给出评分标准，避免学生一步输全盘皆输的情况发生。该考评制度能够使学生的素质全面发展，适应当今社会对人才的需求。

2）包容试题答案多样化。实验课程的题型一般多为灵活性较强的主观试题［6］，学生可以结合自己的所学组织回答。由于分析问题的角度不同可能产生的观点不一致。所以对主观试题要采用等级评分法、模糊评分法，对具有创新性、探讨性观点的回答给予较大的权重。

2.4 制定多样化考试形式

1）分组考试

考前教师根据食品工业或日常生活中与食品有关的案例设计实验项目；然后将学生分为若干组，进入实验室后抽取试题，准备10～15 min后考试开始，要求学生根据题目临场思考，设计实验，分工合作；最后根据每位同学的实验方案以及操作情况进行评分。

2）开放考试

考试在开放实验室进行，事前实验教师准备好食品化学实验可能用到的仪器设备，每组学生可得到一个食品化学相关实验项目，在一天内自由完成，无须老师监督。最后实验老师根据实验方案制定、小组分工、实验报告、结果分析以及个人体会等综合情况进行评分［7］。

3）校企联合考试

学期结束以后，组织学生深入周边食品相关企业，以课程见习的方式，通过见习单位的综合评定，对学生的综合素质进行考查，将由学校单独进行的考试形式改为由学校和企业共同进行，同时引导学生尽快融入社会［8-9］。

4）个性化考试

针对科研能力突出的学生设计的考试形式，使学生通过亲自试验尽早从事研究工作［10］。学生可自行分组，自主选题，查阅资料，制定实验方案，最终独立完成实验项目，撰写科研论文［11］。整个实验过程强调学生逻辑思维能力、分析解决问题能力、语言表达能力、科研创新能力的培养，也最大限度地满足了学生在全面发展前提下实现个性化发展的需要。

3 建立试后信息反馈机制

考试的目的不是难倒考生，而是通过考试发现考生学习的薄弱环节，以促进对知识的掌握运用，尤其实验考试重在检阅学生实践能力和创新思维的培养形成情况。畅通合理的信息反馈能够准确及时地反映学生能力的真实情况，信息反馈必须从考试过程开始，监考老师认真填写考试反馈信息，管理部门对试卷中反映的问题加以研究，并将有关信息及时反馈给教师和学生，以教研活动的形式对学生考试情况加以分析，找出学生知识掌握的薄弱环节，然后有针对性地调整教学大纲和授课方法，实现教、学、考、评、改的良好衔接，促进学生实践能力和创新能力的提高。

4 结束语

创新型人才培养是在新的教育理念和理论的指导下，为提高学生全面综合素质和创新创造意识的新的人才培养战略。考试改革的目的就是要转变教育观念，树立正确的考试观，使考试能真正衡量出教与学的真实水平，起到指导学生学、评价教师教的作用。通过考试改革新方案的实施对学生成绩的评定将更加全面、合理，以此引导学生积极思考、努力探索实践，从而有效提高学习效率，夯实实验技能，推进创新型人才的培养。

［1］韩晓霞.高等学校构建创新人才培养体系的研究［D］.北京:华北电力大学，2010.

［2］李建楠，刘玉峰，李春晖.高校实验教学管理现状及对策［J］.实验科学与技术，2011，9（1）:138-140.

［3］张文香，段春华.对高校考试改革的一点思考［J］.中国市场，2015（14）:140-141.

［4］阚建全.食品化学［M］.2版.北京:中国农业大学出

［5］叶润琴.完善实验考试方法提高实验教学质量［J］.今日科苑，2010（14）:214.

［6］张旺，赵明，范志刚.高校基于创新型人才培养的考试改革方案研究与探索［J］.赤峰学院学报（自然科学版），2014（21）:156-157.

［7］陈斌，张晓华.开放式实验教学的实践［J］.实验室研究与探索，2005，24（11）:110-113.

［8］刘志刚，刘薇娜.校企联合——高校实践教学的必由之路［J］.教育教学论坛，2012（9）:130-131.

［9］卢丽.校企联合培养卓越工程师的实践研究——以地方应用性高校为例［D］.成都:四川师范大学，2015.

［10］黄军伟.高校考试伦理问题研究——以改革开放以来中国高校为例［D］.南京:南京师范大学，2012.

［11］许佩瑶，朱洪涛，张胜寒.环境科学专业课程考试方法的改革与实践［J］.中国电力教育，2006（S4）: 374-375.

Examination Reform of Food Chemistry Experiment for Innovative Abilities Training

TANG Huali，CHEN Lin，WU Yingmei
（College of Life Science and Engineering，Chongqing Three Gorges University，Chongqing 404100，China）

The purpose of the experiment examination is to cultivate students’practical ability and innovative thinking.The content and form of the traditional experimental tests are not conductive to the students’autonomous learning and creative thinking.In this paper，the examination reforms of examination content，examination scope，standard for evaluation and examination form，after examination of the information feedback of food chemistry experiment were tried according to increasing the experimental operation evaluation scale，broadening the range of examination oriented evaluation of diversified and comprehensive cooperation and the introduction of evaluation mechanism，to guide and improve the students’learning ability.

transformation and development；creative thinking；assessment mechanism of college-enterprise union；examination information feedback；reform of experimental examination

G642.4

A

10.3969/j.issn.1672-4550.2016.05.042

2015-07-05；修改日期：2015-07-17

重庆三峡学院教学改革研究项目（JG120636）；重庆市高等教育教学改革研究项目（103157）。

唐华丽（1982-），男，博士，副教授，主要从事食品专业方面的教学与科研工作。