以形补形

◎ 于康 悦悦

以形补形

◎ 于康 悦悦

所谓以形补形实际上是没有科学道理的，部分有效的补充与“形”无关，实际是其中的营养素在起作用。

以治疗贫血为例，吃动物血确实可以补血，同时还可补铁。但这不是“以形补形”。猪血、鸭血为比较常见的动物血，富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等营养成分，很容易被人体消化吸收，从而起到补血、补铁的功效。

人们在吃动物血补血的时候要考虑到食品安全的问题，而且并不是所有人都可以吃，如重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者是不能吃动物血的，因为他们本身体内的铁含量已经超标，相反他们需要吃清除体内铁质的药物。

所谓“核桃补脑”也并非跟形状有关系，更主要的是核桃中的营养素起到了作用。每100克核桃仁含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物约10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素等。

核桃仁毕竟是富含油脂的食物，不宜过量进食。核桃仁的食用量控制在每天5～6个，约20～30克为宜，建议不要在睡前2小时内食用。

“以形补形”不是有“一定的风险”，而是有很大的风险。例如，被称为“腰花”的猪肾被很多人认为是“壮阳”的食物。不少男性钟情于在烧烤时来上几串“腰子”，认为它是壮阳之宝。现在就要提醒大家，吃多了“腰子”小心不育。

猪、牛、羊等的肾脏里面均含有不同数量的重金属镉，镉对人体组织和器官的危害是多方面的，尤其是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害，不仅会造成精子的数目减少，还可能会因镉对染色体的伤害造成受精卵不易着床，影响受孕。

猪脑中虽然含有较高的蛋白质，但胆固醇、脂肪含量也非常高，每100克猪脑中胆固醇含量达到2500毫克，是同等量鸡蛋黄的8倍左右。

有慢性病的人不建议吃这类食物，如患有肾功能不全、血脂异常、心血管病等疾病，本身就要限制胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者本身就需要限制蛋白摄入量，倘若还进食猪脑这类食物，定会适得其反，因此建议远离此类食物。

(摘自《你吃对了吗》四川科技出版社图/王建峰)