天然酵素在运动食品中的应用及市场前景分析

朱继元

（新疆大学体育教学研究部，新疆乌鲁木齐830046）

天然酵素在运动食品中的应用及市场前景分析

朱继元

（新疆大学体育教学研究部，新疆乌鲁木齐830046）

天然酵素是历史悠久的保健食品，其在食品、保健和医药领域均得到人们的广泛认可。近年来的研究发现，天然酵素在运动性食品领域具有广大的发展前景，主要表现为缓解运动性疲劳，抗氧化，改善睡眠，提高免疫力，改善营养性贫血和提高缺氧耐受能力等多种功能。本文就天然酵素在运动性食品中的应用以及市场前景进行综述。

天然酵素；运动食品；免疫；睡眠质量；抗氧化

天然酵素又称为“酶”，它参与生物的基本生命活动，是各种生物化学反应的催化剂［1］。人类自身可以合成数千种酶类，但并不足以完成所有生命活动，仍需要从多种原料中摄取合成。研究人员发现使用多种新鲜蔬菜、瓜果、菌类、草本植物等作为原料，经过有益菌发酵，可以产生多种天然酵素［2］。天然酵素除含有多种酶类以外，还含有多种维生素、矿物质、以及微生物次生代谢产物，人类服用后可以在帮助人体提高食物的利用率和机体的免疫力，同时产生多种有益物质为人类细胞提供能量，启动细胞活力，使细胞展现出新一轮的生命活力［3］。酵素作为重要的保健品已经风靡世界，但是在运动食品领域的应用研究刚刚开始。运动已经成为人类最关注的话题，运动性食品的市场份额逐渐增大，而天然酵素与运动食品的结合必将产生新的理念［4］。本文将针对我国对保健食品的要求，对天然酵素在运动性食品中的应用情况和市场前景进行分析。

1　天然酵素的成分

天然酵素是通过微生物在各种食材中的发酵作用产生，同时天然酵素最大限度地保留原材料本身的营养物质。然而不同食材发酵所得的天然酵素差异加大，而且提取手段多样，往往所得到的活性成分差异较大。我们参考大量的文献报道，目前从50余种食材发酵而来的天然酵素中主要为多种蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多酚、皂苷、黄酮以及低聚糖等活性物质，因此天然酵素具有作为运动性食品的主要物质基础［5］。

2　天然酵素在运动性食品中的应用

运动性食品，又称为运动营养食品，本质上属于食品，是一类与运动相关的功能性食品［6］。虽然目前运动性食品在国际上并没有统一的认识，但是运动性食品的概念已经被广泛认可，普遍认为运动性食品是针对性的满足人类生理功能和运动代谢需求，同时具有高度生物活性和营养密度，食用后可以保护人体健康，同时促进运动能力提高［7］。与常见保健食品不同的是，在我国食品药品监督管理局规定的功能性食品范围中，只有缓解运动性疲劳、抗氧化、改善睡眠、提高免疫力、改善营养性贫血和提高缺氧耐受能力属于运动相关保健品［8］。目前使用天然酵素制作的运动性食品主要包括天然酵素口服液，天然酵素蛋白质粉，天然酵素能量棒等。这些产品通过应用天然酵素本身的特点，融合到运动性食品，在市场上推广已经取得一定份额。下面我们通过运动性食品的6个特点，对天然酵素在运动性食品中的应用进行分析。

2.1缓解运动性疲劳

缓解运动性疲劳是运动性食品最主要的功效，在小鼠负重游泳实验中，观察组小鼠使用天然酵素提取物后，可以显著提高小鼠的运动距离和运动时间，对观察组小鼠血清进行分析，发现BUN的含量显著提高，而对肝脏组织进行分析发现，其肝脏糖原含量明显提高，表明服用天然酵素提取物后小鼠的运动器官及相关组织得到有效的保护［9］。因此，在动物实验上证明了天然酵素的具有缓解运动性疲劳的功能。而在日本一项在对于运动员的研究中发现，使用不同剂量的天然酵素提取物可以有效降低运动员血清中LDH、SGOT和CK的含量，同时通过保肝作用和护心作用对运动员的肝脏和心肌组织提供有效的防护［10］。

2.2抗氧化

长期高强度体育运动，往往对机体造成一定程度的氧化损害［11］，天然酵素中的某些酚类可以通过抑制活性氧的产生，达到清除自由基抑制过度氧化的目的。采用天然酵素提取针对患有肺部损伤的大鼠进行治疗的研究显示，观察组大鼠在服用天然酵素制品后，明显提高肺部组织中的SOD功能活性和T-AOC的含量，与未服用天然酵素的对照组大鼠相比，MDA的含量呈明显下降趋势，说明天然酵素制品具有一定的抗氧化功能活性。在该研究中设立了药物对照组，该组大鼠使用辛伐他汀治疗肺部的氧化损伤，而在观察组大鼠中的发现与药物对照组所取得的结果相接近［12］。在一项细胞水平的研究中发生，观察组细胞在使用天然酵素提取物刺激后，细胞内应激蛋白GST-4的表达水平明显上调，而ROS表达水平出现显著下降［13］。

2.3改善睡眠

运动员和体育爱好者往往存在运动量过大的情况，容易出现失眠等睡眠障碍。在天然酵素提取物对小鼠睡眠影响研究发现，天然酵素对小鼠睡眠具有明显的调节作用，可以提高小鼠入睡率的效率，对小鼠潜伏期存在显著影响，同时表现出明显的量效关系［14］。在对购买使用过天然酵素保健品的人群调查发现，服用天然酵素口服液的人群睡眠质量较未服用前明显提高［15］。

2.4提高免疫力

天然酵素一直认为具有增强机体免疫力功效，在日本的一项研究发现，天然酵素对经负重游泳训练的小鼠免疫水平有明显的调节能力。观察组小鼠灌胃食用天然酵素，与对照组小鼠相比，观察组小鼠体内淋巴细胞数量明显增高，同时巨噬细胞的吞噬活性加强，说明天然酵素可能具有促进淋巴细胞增殖的作用［16］。而在另一项研究中，选取长跑运动员在日常训练的过程中服用天然酵素，与对照组未服用天然酵素的运动员相比，发生感冒等微生物感染情况明显下降，同时观察组运动员血浆中特异性抗体的表达水平和天然免疫相关血清指标明显高于对照组运动员，说明天然酵素可能具有一定的抗病原微生物的作用［17］。

2.5改善营养性贫血

营养性贫血往往出现在婴幼儿、孕妇以及消化系统障碍患者，消化系统问题常常困扰着运动员和体育爱好者，导致食物以及营养补剂利用率较低，再加上过度的运动，不注意营养摄入，健康人群也可能发生营养性贫血［18］。胃肠道疾病是引起消化系统问题的主要原因，而天然酵素对缓解胃肠道症状具有明显作用。在我国的一项研究中指出，使用松杉灵芝发酵制备的天然酵素可以明显改善小鼠由于乙醇刺激产生的胃溃疡症状［19］。研究指出含有慢性肠炎的患者在服用天然酵素后对其慢性肠炎症状有明显的改善作用，通过检测发现，大多数患者的肠炎患处粘膜损伤将其，同时整个肠道的血流量增加，因此该研究者推出天然酵素可能具有改善消化系统的功能［20］。因此使用天然酵素提取物制备的运动性食品，具有改善营养性贫血的效果。

2.6提高缺氧耐受能力

影响人类运动能力的主要因素中在缺氧环境中耐受能力最为重要，缺氧耐受较差患者易出现运动中窒息研究表明天然酵素通过提高机体血液中的含氧量，使人体在运动过程中不会出现憋气的感觉，避免出现心脏、脑组织以及躯体缺血性反应。往往体重超重人群，在运动过程中心率快速提高，引起呼吸加快，易出现缺氧现象［21］。为改善这一现状，部分体重超重人群在使用天然酵素之后，明显提高血液的含氧量，同时通过有效降低人体的脂肪含量和体重，减少运动负担，避免出现运动缺氧现象。天然酵素降低体重的方式为在维持肌肉含量的同时促进脂肪的分解，提高血清中apoA的含量促进血清中的三酰甘油和总胆固醇的分解，并具有一定的安全性，不会引起使用者出现腹泻症状［22］，是一种有效的可以提高耐受缺氧能力并降低体重产品。

3　市场前景

21世纪人类最需要的是健康，而运动性食品是典型的健康食品。天然酵素在运动性食品中的应用潜力丰富，是一种成分丰富的可以持续研究的天然资源。天然酵素主要成分是蛋白质，其中氨基酸的种类丰富，是人类氨基酸种类的数十倍。另外还具有多种生物活性成分和微量元素，对维持人类健康十分必要［23］。天然酵素产品在日本、韩国以及美国等地区风靡多年，已经得到大量人群的青睐。

天然酵素作为保健食品已经在国内外市场出现热卖，大量的保健食品公司均有天然酵素产品上市。其中最为主要的是日本万田和大高公司分别推出的天然酵素饮品，以及佰纳吉公司推出的天然酵素食品在市场上的占有率最高。根据日本的保健品行业销售报告，天然酵素相关产品位于日本保健品销售榜的首位，同时对销售数量进行分析，从2011年～2015年天然酵素保健品销售数量每年以10％左右的份额进行递增［24］。这一现象说明天然酵素保健品的销量在不断飙升，其产品已经得到日本消费者的认可［25］。

天然酵素在我国有着悠久的发展历史，然而目前天然酵素的开发和利用还位于初步水平，目前仅作为食品或食品添加剂在普通食品和保健品中使用，而且含量并不高，往往无法达到媒体宣传的作用［26］。我国企业中较为成功的酵素产品开发和生产模式仍按照日本的模式进行，仅仅偏重于保健品市场［28］。我国具有丰厚的天然资源，有报道指出，使用人参、灵芝等滋补食品开发的天然酵素，已被证明具有抗肿瘤和调节免疫功能的作用，拥有较好的开发前景［27］。近年来我国运动性食品产业开始蓬勃发展，国人对运动性食品的认知度逐渐增高，因此加强天然酵素的运动性食品开发已经势在必行。同时，研究人员应该加快天然酵素活性成分的专利申报和食品原料申报工作，促进其在运动性食品领域的应用范围，尽快满足市场的需要。

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The Sports Food Application and M arket Prospects Analysis of Natural Enzymes

ZHU Ji-yuan
（Department of Physical Education，Xinjiang University，Urumqi 830046，Xinjiang，China）

Natural enzyme was an health food with a long history，which were widely recognised in the food，health care andmedical field.Therewere some research found thatnaturalenzymeshad broad prospects in sport food，themain function ofnaturalenzymewere show in the alleviate fatigue，antioxidant，improve sleep quality，enhance immunity，cure nutritionalanemia and improve the ability ofhypoxia tolerance.This paperwas reviewed theapplication andmarketprospectsofnaturalenzymesin the sports food.

naturalenzymes；sportsfood；immune；sleepquality；antioxidant

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.050

朱继元（1963—），男（汉），副教授，本科，主要研究方向：高校体育教学。

2016-05-20