大名小磨香油



大名小磨香油

2013年，大名小磨香油传统制作技艺入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录项目。

大名小磨香油发源地为大名县沙疙瘩乡儒家寨村，始创于明永乐年间。创始人李某自山西迁至儒家寨村时，携带一盘石磨，以小磨香油为业。因李氏小磨香油质地优良，诚信经营，童叟无欺，远近闻名，上至达官贵人，下至平民百姓，均喜食李氏香油。明天启年间，刑部尚书李养正（大名县西未庄乡大韩道村人）将小磨香油进贡给天启皇帝，天启帝品尝后，赞不绝口，首辅黄立极（大名县营镇黄庄村人）以家乡物产受到皇帝赞赏，曾赋诗一首，称赞李氏小磨香油。

小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫作酱胚。要提炼香油的话必须在酱胚中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱胚中置换出来，这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料。

（毛砚）

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