水果如何保存才不烂

家庭医生在线编辑部

有时我们会面对这样的难题：水果烂了到底要不要吃？吃怕对身体不好，不吃又觉得丢掉可惜。下面就来具体看看水果烂了还能不能吃，如何保存水果才不烂。

1.水果一旦发霉，应该丢掉，否则长期吃下肚，就会对健康造成影响。

水果水分很多，一旦长霉菌，很容易进行渗透，导致整颗水果受到霉菌的污染。

霉菌主要以真菌为主，不小心吃进肚子，轻微可能头晕、恶心、呕吐，若情况严重，恐怕会造成神经系统的伤害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的发生原因，也和常吃到发霉食物有关。所以千万不能忽视其严重性，最好还是一发霉就丢掉，别为了省一点钱而伤害自己的身体。

2.水果其他损伤导致的溃烂可短期内吃完。

（1）机械性损伤

机械性损伤是最常见的。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦，只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

（2）低温冻伤

在低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。

另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

虽然成因不同，但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类坏果子也是相对安全的。

3.糖类、水分高的食物最容易长霉菌，所以一次不要买太多。

含糖类、水分高的食物最容易长霉菌，只要一出现霉菌，约2～3天可看到菌落，过一星期细菌孢子就开始散播开来，所以很多民众纳闷为什么摆放一起的水果，只要烂一颗，其它水果很快便受到波及，原因就在这里。

水果如何保存才不烂？

1.用白纸分开包

用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑料袋冷藏，打结时不要完全封死，最好留点缝隙。但是要注意不可使用报纸，以免沾到油墨。

2.放在通风阴凉处

如果买来的水果正熟，1～2天内会吃掉，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

3.放在冰箱冷藏室

有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，担心没几天水果就熟透闷烂，而且，冰过的水果口感特别冰凉香甜。一般来说，适合水果的保存温度介于摄氏7～13度，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。 （摘自《家庭医生在线》）