南海特色资源调查报告

2016-04-05赵雪裴志胜

科技视界 2016年8期

赵雪　裴志胜

南海，又称南中国海，是许多岛屿、沙洲、礁、暗沙、浅滩和其周围海面的总称。南北绵延约1800公里，东西分布约900多公里，共有岛、礁、沙、滩200多个。南海和南海诸岛全部在北回归线以南，接近赤道，属赤道热带海洋性季风气候。南海渔业的丰富性及自然资源的多样性，为南海资源的开发利用提供了得天独厚的优势。

南海鱼虾贝蟹3000多种，很多具有极高的经济价值。目前，远海捕捞产量较高的品种主要有马鲛鱼、石斑鱼、金枪鱼、乌鲳鱼和银鲳鱼等。

南海的热带海藻类资源也极其丰富，经济价值较高的有石花菜、麒麟菜、马尾藻、紫菜等。

本文主要从以下几种常见及规模较大的特色资源进行简单的介绍。

1 小石花菜

小石花菜（Gelidium divaricatum Mart）俗称石花菜、毛冻草、石花。隶属红藻门，石花菜目，石花菜科。藻体紫红色，矮小，密集错综的生长在一起，匍匐且倾卧，软骨质。体线形或略扁压的圆柱状，羽状分枝。小石花菜生长在中潮带的岩石、藤壶以及其他贝壳上，常形成很大的部落，我国南北沿海习见。沿海居民多采集食用，煮出的胶质用作糊料，也是琼胶的原料[1]。

小石花菜含海藻多糖物质。石花菜属海藻多糖主要有抗病毒、抗流行性B型感冒和腮腺炎病毒等活性[2-4]，日本己开发有治疗牙周炎的药物，并已获得专利[5]。

小石花菜中的海藻多酚具有良好的生物活性，例如抗肿瘤活性[6-8]、抗菌[9，10]、抗病毒活性、抗氧化活性[11-13]等。小石花菜还含有丰富的膳食纤维[14]。

目前，小石花菜的在民间多用于制作冻粉、凉粉，直接食用。工业上多用于琼胶的制备。相关文献报道[15]制作石花菜保健饮料。总体上石花菜产品的开发程度较低，后续产品开发的空间比较大。

2 麒麟菜

麒麟菜（Eucheuma）是一种海洋红藻，又称鸡脚菜、鹿角菜，藻体紫红色，软骨质，肥厚多肉，长12-30cm，宽2-3mm，体圆柱形，不规则的分枝。腋角广开，近于水平伸出，互生、对生、偏生或数回叉状分枝，先端尖细，两边或周围具疣状突起。于分枝上部的突起密集，在下部的稀疏。髓部中央有藻丝。四孢子囊集生。带形分裂。囊果突起于体表而呈半球形。固着器盘状。含D-半乳糖、D-葡萄糖醛酸、半乳糖硫酸酷、半乳糖硫酸钙盐、D-木糖等。由于麒麟菜不仅海藻多糖含量极高，并且具有在水中加热到一定温度可以完全溶解的特点，因而目前除将麒麟菜用以制做海洋风味食品外，国内外都将麒麟菜用作工业上生产海藻多糖，即卡拉胶（Carrageenan）的重要原料。

中国见于海南岛、西沙群岛及台湾等地沿海。近似种琼枝和珍珠麒麟菜已成为人工栽培的主要种类。富含胶质，可提取卡拉胶，供食用和作工业原料。

麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的70%以上，蛋白质含量在2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理，脂肪含量低，在0.5%以下，矿物质含量丰富，维生素含量低。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料，将麒麟菜加工成各种食品，将有一定的保健应用价值和市场前景[16]。

麒麟菜低分子海藻多糖小鼠消化实验吸收良好，可以有效抑制高脂食品的消化吸收，有一定的抗氧化和调节免疫功能[17]。

目前国内对于麒麟菜的食品研究主要内容有：麒麟菜多糖（硫酸多糖）、麒麟菜膳食纤维（可溶性膳食纤维）、麒麟菜胶体制备。

3 马尾藻

马尾藻主要产于广东和海南等沿海地区，是一种褐藻类的海洋植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机质等目前，马尾藻的资源相当丰富，大部分在近海岸天然生长，易获得而马尾藻民问不能直接食用，以致目前马尾藻的加工利用范围比较窄，只有小部分被用作饲料藻胶和医药工业的原料，大部分尚未得到全面的开发利用。因此，有必要改变马尾藻的加工方法，增加马尾藻的加工系列产品，以提高马尾藻的利用价值和促进马尾藻养殖业的发展。

马尾藻富含碘质，可防治甲状腺机能减退病，即碘缺乏病；马尾藻中脂肪含量较低，但远高于海带和紫菜；马尾藻中褐藻淀粉含量较高，经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酷，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；马尾藻的碳水化合物除褐藻淀粉外，主要含有褐藻胶、褐藻糖胶、半纤维素和纤维素等，其含量达60%左右，可作为高活性膳食纤维的优质原料；马尾藻的必需氨基酸的组成合理，氨基酸化学评分在80-88之间，远高于海带和紫菜，与海带、紫菜蛋白中的限制性氨基酸相同；马尾藻中含有丰富的矿物质和维生素，是某些矿物质和维生素的重果来源[18]。

4 海参资源

据调查[19]：海南岛及东、南、西、中沙群岛可供食用的海参种类就有24种，隶属于3个目。这些种类中资源量较大的品种为：梅花参、玉足海参、图纹白尼参、蛇目白尼参、黑海参等；经济价值较高的品种为：黑乳参、糙海参、梅花参、花刺参、图纹白尼参、乌皱辐肛参、白底辐肛参等。

其中，糙海参和花刺参则为最常见的品种之一。糙海参，又名明玉参、沙参、白参，属棘皮动物门，海参纲（Holothuroidea），枝手亚纲（Dendrochirotacea），循手目，海参科（Holothuriidae），海参属的种类，其分布广泛，从印度洋到太平洋西岸及各岛屿，北至日本南部均有分布，属广温性。花刺参，又名黄肉参、白刺参、猪虫参等，属循手目，刺参科（Stichopodidae ），刺参属（Stichopus ），是南海常见可食用海参。

糙海参与花刺参乃东南亚倍受欢迎的食材与药材，糙海参其体壁可入药，有壮阳补肾、益气补阴、止血消炎等功效，是老少咸宜的保健食品，对贫血症等有一定疗效，经过对糙海参干品的营养成分研究，其氨基酸总量达到60.45%，其中抗氧化氨基酸含量为6.94%，而且硫酸软骨素E较丰富，被评定为营养价值很高的食品[20]。花刺参，更多的是作为一种药材进入市场，经过研究分析其体壁含有多种对人体有益的活性成分，包括三菇皂营（Triterpenoid saponins）、酸性粘多糖等，其全体入药，有壮阳补肺等功效，对治疗肺疥、咳嗽、腰膝酸痛等有一定疗效，己成为中药成分研究的常用对象，具有巨大药物开发前景[21]。

梅花参（Thelenota ananas）归属无脊椎动物棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothuroidea）嵋手目（Aspidocchirota）刺参科（Stichopodidae）海参属（Holothuria）动物，中文名称：梅花参（《中国海洋生物种类与分布》、《南海海洋药用生物》），凤梨参（《简明生物学词典》、《中华天然补品大辞典》）。

梅花参的形态特征和地理分布：体长一般60-70cm，最大可达120cm，宽约l0cm，高约8cm，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“风梨参”。腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10 m的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

梅花参的经济价值很高，它是滋补佳品，营养丰富，干品中蛋白质含量高达76%以上，还含有丰富的氨基酸、硫酸软骨素以及其他营养成份，有一定的防衰老作用。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“海参药甘温，滋阴补肾，益寿延年，足敌人参。”另据现代有关记述，梅花参不但是滋补品，而且具有滋阴降火、补肾和治水肿等功能。目前西沙、南沙梅花参产品畅销国内外市场，也是一种名贵出口创汇商品。

5 海鳗

海鳗（Muraenesox cinereus）为我国沿海主要经济鱼类之一，在我国海洋渔业中占有重要地位。海鳗肉质细滑、味道鲜美、营养丰富，富含多种不饱和脂肪酸。除鲜销外，海鳗往往被制成风味独特的鳗眷，有“新风鳗眷味胜鸡”之美誉，产品深受消费者喜爱，远销东南业地区[22]。海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。

海鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

目前，海南儋州为主要的海鳗干生产地。

6 金枪鱼与鸢乌贼资源

目前。中国南海分布的主要有3种金枪鱼：蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼。

金枪鱼营养丰富，含有多种人体必需的营养元素，维生素A， D、矿物质、牛磺酸含量很高。牛磺酸具有降低胆固醇、提高肝脏排毒等作用。金枪鱼肉中EPA， DHA等n-3多不饱和脂肪酸含量远高于其他鱼种[23]。DHA素有“脑黄金”之美誉，是人类大脑不可缺少的物质，具有调节人体神经细胞元的传送畅通，抑制血小板凝聚，促进生长发育。EPA能防止心血管疾病，提高人体自身免疫力等作用。金枪鱼营养组成结构为高蛋白、低脂肪、低能量，经常食用金枪鱼，能有助于身体的营养平衡，具有减肥的功效[24]。因此金枪鱼是国际营养学会推荐三大类营养鱼之一[25-26]。

莺乌贼（Ryukyu sguir），属于鞘亚纲，枪形目，柔鱼科，莺乌贼属，和常见的鱿鱼形体相似，广泛分布在印度洋、太平洋的赤道和亚热带等海域，其中以南海和印度洋西北部海域的数量较大。南海的莺乌贼是黄鳍金枪鱼的主要饵料生物，也是中国远洋鱿钓船的主捕对象，因其生命周期短、生长率高、繁殖力强，是南海一种具有潜力的生物资源。现有的文献主要研究莺乌贼的资源分布和生物学特性[27-28]，对于莺乌贼的营养成分及加工利用鲜有报到，仅曲映红等[29]测定过印度洋西北海域莺乌贼理化特性，但生活在小同海域的莺乌贼可能因环境等因素小同，而其营养成分也小同。

南海莺乌贼中的脂肪和灰分含量相对较低，而粗蛋自含量较高，氨基酸含量丰富，尤其是必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高，均占总氨基酸的40%以上，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值高于80070，必需氨基酸指数高于75%；南海莺乌贼中含有较高比例的MUFA和PUFA.尤其是含有丰富的DHA和EPA；南海莺乌贼含有丰富的常量元素和微量元素，尤其是富含身体必小可少的有益元素锌和铁[30]。

近20年来，越南的金枪鱼渔业快速发展，并处优势地位，而我国大陆地区对南海金枪鱼资源则基本未加利用，对莺乌贼资源的利用正处起步阶段。南海莺乌贼数量大，极具开发潜力，金枪鱼则有很高经济价值，这两类大洋性渔业资源的利用对维护我国海洋权益具有重要意义，也有助于转移近海捕捞压力[31]。

7 海马

海马（Hippocampus）海龙科动物，传统的名贵中药，也是为数不多的动物性药材。《本草经集注》[32]记载海马具有温肾壮阳、散结消肿之功效。海马可用来医治哮喘，气痛，具有一定的抗癌作用、性激素作用、抗疲劳作用、提高机体免疫力等，在食品与医药方面极具研究开发价值。中国科学院南海研究所对我们沿海海马资源调查显示，可普查到的海马种类主要有13种[33]。

目前海马年消耗约3000-4000万条，但由于海马本身的生活习性及供需矛盾的原因，长期以来海马的价格一直居高不下。海马商品药材在实际使用中存在的品种混用，掺伪、掺重等现象，部分海马药材经过加工、清洗、漂白后鉴别难度加大。相关调查也发现，市场销售的海马除药典收载的5种外，很大一部分未被药典收载，质量好坏多以海马外形作为依准，极大的不利于海马药材的质量控制以及相关研究[34]。

8 砗磲

砗磲是双壳贝中最大的一类，已经发现壳长130cm、体重达500kg并已生长60a以上的大砗磲Tridacna gigas。砗磲与其他双壳贝类的最大区别是，在发育变态到稚贝期阶段与虫黄藻（zooxanthellae）建立了共生关系，其生长所需的大部分营养来自于虫黄藻的光合作用。这一特性使砗磲可以直接利用热带海域的无机营养盐，从而使养殖砗磲具有较高的生态价值。砗磲养殖也具有较高的经济价值。砗磲肉体肥大鲜美，其巨大的闭壳肌制成的干贝在台湾更被列为奇珍，它的贝壳还十分具有观赏性且是佛教的法物[35]。

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