放心肉和私宰肉的辨别方法

林绪钦

（广东省平远县动物卫生监督所，广东平远 514600）

放心肉和私宰肉的辨别方法

林绪钦

（广东省平远县动物卫生监督所，广东平远 514600）

猪肉产品关系到人民群众的身体健康安全，而且生猪产品历来是人民群众最为主要的肉食品来源之一，因此各地各级政府对肉食品安全问题都尤为重视，而私宰的生猪产品是没有经过动物卫生监督部门的检疫就流入市场的，对人民群众的身体健康安全造成严重的威胁。本文就日常工作中总结了一些放心肉和私宰肉的辨别方法，以其为各位同行和广大消费者提供参考和借鉴。

放心肉；私宰肉；肉食品安全

为确保人民群众吃上放心肉，根据相关规定，进入市场销售流通的的生鲜猪肉产品必须由定点屠宰场（点）屠宰加工，并由动物卫生监督机构派驻场的官方兽医经过严格的检疫检验后方可出场，但由于受销售私宰肉的高额利润的驱使，目前市场上仍有少数利欲熏心的不法商贩，无视政府法律法规和人民群众的生命财产健康安全，私自宰杀、贩卖私宰猪肉，危害群众身体健康安全，同时扰乱了当地正常的市场经营秩序。有鉴于此，为能使消费者快速准确地辨别放心肉和私宰肉，下面总结了一些简单快速的辨别方法。

1 放心肉和私宰肉的概念

1.1 放心肉

放心肉，指的是饲养生猪未患有对人体身体健康有害的各种疫病和寄生虫病，未添加瘦肉精等各种违禁药物，经定点屠宰场（点）宰杀，经动物卫生监督机构派驻场的官方兽医检疫检验后出具有动物产品检验检验合格证明，同时加盖有检疫检验验讫印章后出场上市的生猪产品。

1.2 私宰肉

私宰肉，指的是不按相关规定，未经定点屠宰场（点）屠宰的生猪产品，此类生猪产品未经相关检疫检验、无卫生保障，可能存在病害的生猪产品、注水肉等其他现象。私宰肉流进市场，严重威胁到人民群众的身体健康和生命安全，并会扰乱当地市场的正常经营秩序。

2 放心肉和私宰肉的辨别

2.1 凭证

（1）放心肉是经定点屠宰场（点）屠宰的生猪产品，经官方兽医检疫后随同附有《动物检疫合格证明》和《肉品检验合格证明》，消费者可以要求肉贩出示相关检疫及检验证明。

（2）私宰肉因不是定点屠宰场（点）屠宰的，没有任何销售凭证，所以肉贩无法提供如何相关凭证。

2.2 印章

（1）放心肉一般都带有猪皮，而且皮肤表面上可看到有经过官方兽医检疫合格后加盖的检疫合格验讫印章，同时加盖的肉品检验合格印章。

（2）私宰肉可能没有猪皮、即使有猪皮的但猪皮上没有加盖有相关的检疫检验合格印章。

2.3 颜色

（1）放心肉由于在屠宰时放血相对比较干净而且由于是机械化屠宰的原因使猪肉的肉色偏淡，肥肉的颜色比较白净，瘦肉的颜色比较红或偏浅粉红色，非常有光泽。

（2）私宰肉因是手工屠宰的，屠宰时放血相对没那么干净，猪肉颜色偏重，肥肉颜色是暗红色的，瘦肉的颜色是深红色的、甚至是黑红色的。

2.4 猪皮

（1）放心肉是经定点屠宰场（点）机器褪毛的，所以用手触摸猪皮时手感比较光滑，皮肤表面比较干净整洁。

（2）私宰肉是经手工屠宰剔毛的，用手触摸猪皮时手感比较粗糙，而且用刀刮毛时会留下有刀痕。

2.5 切口

（1）放心肉屠宰完以后是用机械开边锯开的，所以脊骨开边的锯口非常平整，锯口细腻而且不会残留有碎骨。

（2）私宰肉因为是人工用刀劈开的，脊骨开边的地方非常不平滑，有明显被砍痕迹，而且会残留有不少的碎骨头。

2.6 手感

（1）放心肉的肉质爽净，柔软而且有弹性，用手按压猪肉时有明显的沾手的感觉，用力按压后猪肉会立即恢复原状，不会出现渗水或血水。

（2）私宰肉的肉质不洁净，要是是注水肉的话用手按压猪肉后猪肉不会沾手，按压后会留有压痕，猪肉也不能立即恢复原状，而且会有血水渗出来。

3 总结

生猪肉品关系到城乡居民的吃肉安全和身体健康，私宰的生猪猪只来历不明，无法追根朔源，更甚至有些利益熏心的肉贩为追求更高额的利润而挺而走险收购病死猪宰杀销售，这些未经检疫的私宰生猪产品可能会携带各种病原微生物而引发人体疾病，以此同时也可能会造成各种动物疫病的传播。为确保人民群众吃上放心肉，减少动物疾病的传播，动物卫生监督部门应该严把检疫关，监管部门更要严厉打击各种私屠滥宰行为，严格执法，同时加大宣传力度，对广大消费者普及肉品的鉴别方法，提高广大人民群众的自我防范和自我保护意识，使各种私屠滥宰行为无所遁形。

［1］ 张庆师.看“印章”识别“放心肉”［J］.农业知识，2005，（21）：59-59.

［2］ 饲料工业.如何识别放心肉、劣质肉、病害肉［J］.Shandong Poultry，2000，（13）：36-36.

林绪钦（1982—），男，本科学士，助理畜牧兽医师，执业兽医师，主要从事动物卫生监督，动物疫病的监测和诊疗工作。