浅谈动物检疫在畜产品质量安全中的作用

宗 荣

(云南省昭通市永善县畜牧兽医局，云南永善 657300)

浅谈动物检疫在畜产品质量安全中的作用

宗 荣

(云南省昭通市永善县畜牧兽医局，云南永善 657300)

畜产品的质量安全关系着人们的身体健康，而质量安全的保障前提就是进行动物检疫。本文围绕动物检疫工作和相关法律法规，以及动物疫病对畜产品质量的影响及危害，探讨动物检疫中产地检疫和屠宰检疫对畜产品质量安全保障所产生的作用，希望以此强化对动物检验检疫工作的重视。

动物检疫；畜产品；质量安全

当前畜牧养殖生产以其所制成的畜牧产品流通入市场的各个环节，从而达成经济效益。特别是投入食品市场的肉制品和乳制品是畜牧类产品中直接影响着人们的身体健康的主要畜牧产出。为确保畜产品的质量安全，亟需确保流入市场的动物及动物制品通过检疫并符合检疫要求，应按照一定的法律规定来进行动物检疫。动物检验检疫能够最大程度上减小动物疫病传入商品市场的可能性，同时减少人被传染疫病的可能性。研究动物检疫的作用则能够引起相关部门和人员对于动物检疫工作的重视。

1 动物检疫概述

畜牧养殖生产中动物检疫是不可或缺的一个重要环节，按照相关要求对畜牧养殖的动物进行疾病的检疫并对检疫出来有疾病的动物进行隔离、治疗、复检，最后决定这些动物是否能够流通进入商品市场是动物检验检疫工作的主要内容，正是这些工作内容能够保证最大程度上减小动物疫病传入商品市场的可能性，同时减少人被传染疫病的可能性。

同时由于动物检疫属于执法行为，必须由相应的检疫部门和专业的检疫人员来执行，因而具备硬性标准和要求，任何畜牧养殖单位都不能抗拒或逃避检疫。动物检验检疫工作受当前我国《动物防疫法》的维护，并且《动物防疫法》对动物检验检疫工作提出相关的动物检疫管理、流程等规定。由此可见，动物检疫是一项必要的工作，是保障畜产品质量安全的最后一道工序。

2 动物疫病和畜产品质量安全的关系

动物疫病和畜产品的质量安全息息相关，就当前来看，除了一些非法的添加物、不规范的生产方式所造成的畜产品质量问题之外，大都是由畜产品本身疫病所带来的安全问题。最主要的体现就是畜牧养殖的动物出现食物中毒、药物残留、自身疫病，这些情况都对畜产品的质量产生不良的影响，这些带病动物无法通过检疫，更不能流通进入销售渠道，尤其药物残留可能沉积在动物体内，再导致食用者中毒；而且有些疫病是可以人畜共患的，因此，动物疫病对人的影响极大。另外，有一些动物疫病是呈隐性的，动物并没有发病，但是却携带一些病菌、病毒或者寄生虫，有些病菌、动物寄生虫也可能使人感染，这样的动物产品一旦经过不规范的渠道流通进入市场，也会给消费者的身体健康带来不可估量的损失，严重的还可能造成大规模的传播性影响。

3 动物检疫对畜产品质量安全所产生的作用

动物检疫包括两个大的方面，分别是产地检疫和屠宰检疫。在这两个不同的环节中，有不同的检疫项目和要求，所起到的作用也是不同的，但都关系着畜产品的质量安全。。

3.1 产地检疫对畜产品质量安全所产生的作用

动物检验检疫的按照《动物防疫法》中的要求来看，人工饲养的动物及其动物制品要进入市场流通环节之前，应申报检疫程序，由当地的动物检疫部门派专业的兽医对这些动物及动物制品进行检疫，检疫合格的发放检疫合格证明，而不合格的将不能进入市场流通，具有严重疫病的还必须尽快进行隔离销毁。

动物的产地检疫即是指饲养动物和动物制品在销售和处理过程中离开产地和饲养地时，由动物卫生监督机构指派兽医到现场以及到指定地点实施的检疫。

由于产地检疫能够在动物及动物制品流出产地之前做好认证，其作用主要体现在以下几个方面：（1）提前避免了有疫病的动物及其制品流通进入市场，保障了消费者的健康安全；（2）及时利用法律手段进行检疫，并立即截断了疫病病源流入市场的路线，有效保障了疫病的控制和不继续蔓延，避免了更多人接触到患病动物及动物制品；（3）在发现疫病后可以及时有效地采取疫病治疗、控制措施，尽快消除疫病以及疫病产生的影响；尤其是在发现比较严重的疫病时可以找到发病源，并对其周边地区养殖动物进行检疫排查，避免疫病的扩大化。

相关部门应加强对产地检疫的重视，把好饲养动物及动物制品流入市场的第一关，严防动物疫病产生不良影响和危害，尽可能地全面覆盖畜牧养殖区域，实现百分百的产地检疫。

3.2 屠宰检疫对畜产品质量安全所产生的作用

屠宰检疫是在相关的屠宰机构对于待宰的活体动物以及屠宰分解后的动物进行的同步检疫。产地检疫后可能对接屠宰检疫，但有部分可能是转移销售，屠宰检疫和产地检疫需要互相结合互作补充，动物屠宰后基本上需要被制成肉制品等，针对肉制品的检疫除了肉眼观察较为明显的带有疫病如（猪丹毒，猪瘟等）这些疫病在酮体上表现较为明显外，应根据这些疫病特征对猪的头部、内脏进行切割详细检查，并取样在显微镜下镜检并确认病症，可以更明确地检查出动物是否带有病症，经检验检疫排查不合格产品禁止进入市场流通环节。部分未存在疫病的动物屠宰后可能有部分产品不宜被人食用，因此需要通过检疫。可见，屠宰检疫是直接关系消费者食品健康安全的重要步骤，是不可省略的。屠宰检疫对于当前的食品安全工作的顺利进行有重要意义，按规定获得屠宰检疫证明的动物产品相当于是给消费者一个放心购买的证明，可以确保市场秩序。相关部门及检疫人员要按流程严格执行检疫工作，加强对屠宰检疫的管理。其中管理的难点在于有一些不在检疫范围的地下屠宰场，私自进行屠宰和产品的运输销售，加大了动物产品的市场风险。应尽快加大屠宰检疫的覆盖范围，并取缔不规范的屠宰场。

4 总结

动物检验检疫是保障畜产品质量安全和食品安全的重要措施，因此做好动物检验检疫工作，能够实现在畜产品流通进入市场前做好产品的质量保障，避免了带有疫病的畜产品进入到人们的购买消费范围，及时阻隔了疫病，有效确保了人们的健康和安全。

[1] 郭继海，李倩，王明春.浅谈动物检疫监督与畜产品质量安全的关系[J].中国畜禽种业，2014，（8）：42-43.

[2] 李宛.浅谈畜产品质量安全危害因素追溯体系的作用[J].中国畜牧兽医文摘，2014，（12）：20-21，28.

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