西藏高原之宝牦牛奶与内地成品纯奶营养价值比较

魏 军郄 博龙凯丽李旭梅毛 鹏李树鹏

(1.西藏大学理学院，西藏拉萨 850000；2.河北农业大学动医学院，河北保定 071001)

西藏高原之宝牦牛奶与内地成品纯奶营养价值比较

魏 军1郄 博1龙凯丽1李旭梅1毛 鹏1李树鹏2

(1.西藏大学理学院，西藏拉萨 850000；2.河北农业大学动医学院，河北保定 071001)

本文通过对西藏高原之宝耗牛奶和蒙牛、伊利两种品牌成品纯牛奶就蛋白质、脂肪和矿物质元素的比较研究分析，结果表明西藏高原之宝牛奶除部分矿物质元素含量低于蒙牛和伊利纯牛奶外，蛋白质、脂肪和其他元素含量均高于蒙牛和伊利牛奶，具有明显的营养优势。

耗牛奶；纯牛奶；蛋白质；脂肪；矿物质

1 前言

随着社会的进步，人们对科学膳食愈加重视。牛奶作为营养丰富的食品之一，在人们健康饮食中扮演着越来越重要的角色。本文通过随机选取拉萨大型超市出售的高原之宝牦牛奶、伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶作为实验研究对象，通过凯氏定氮法、索氏提取法和ICP-OES 、ICP-MS联合测定法对以上三种牛奶的蛋白质、脂肪、矿物质元素进行测定，得知西藏高原之宝牦牛奶所含蛋白质、脂肪和部分矿物质元素均比伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶的含量高，进而为人们提供了一个可选择的更加营养、更加优质的牛奶成品。

2 营养成分实验测定

本文实验蛋白质测定相关数据在河北农业大学实验室采集；脂肪测定相关数据在西藏大学生物化学实验室采集；15种矿物质元素相关数据在西藏自治区地矿测试研究实验室采集。

2.1 蛋白质测定

用凯氏定氮法对上述三种品牌牛奶的蛋白质含量进行测定，利用全自动凯氏定氮仪，经称量、消化、蒸馏和滴定得出三种品牌纯牛奶的蛋白质含量。三种品牌纯牛奶各测6份，共18份，另设两份空白对照，共计20份。

2.1.1 测样步骤

称量：

牛奶0.5g、硫酸铜 0.015g、硫酸钾0.25 g、浓硫酸 1.25ml。

消化：

溶液变黑、再变澄清不再混浊（蓝色或浅黄蓝色、淡绿色），继续消化3min后停止消化。

测定：

将消化管固定在加好了10%硼酸、 40%NaOH、去离子水、0.1mol/L盐酸的全自动凯氏定氮仪上。

读取数据

2.2 脂肪的测定

实验采用脂肪提取的经典方法——索氏提取法进行脂类物质的提取。首先量取样品100ml，并烘干；在索氏提取器中加入装有样品的滤纸斗和石油醚；将索氏提取装置置于80℃水浴锅上开始提取脂肪，抽提完毕后对装有粗脂肪的圆底烧瓶进行干燥再减去烧瓶本身的重量就可得到脂肪的重量。

粗脂肪计算公式：粗脂肪含量= m总－m空

其中：m总表示圆底烧瓶和粗脂肪的质量，m空表示空圆底烧瓶质量

2.3 矿物质测定

牛奶中不仅含有优质的脂肪、蛋白质、糖类等营养物质，还包括多种矿物质，其中含有大量的常量元素和微量元素，由于矿物质元素对体内许多重要生理代谢如糖、脂肪、蛋白质代谢中起辅助作用，一旦缺乏将会导致相应的缺乏症，如必需微量元素 Fe参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，同时还是人体内过氧化物酶的组成成分，缺乏会导致缺铁性贫血[1]，缺锰者可致骨骼畸形，性腺功能失调，癌症的发病率高，动脉硬化等[2]。因此实验对这三种牛奶中的15种矿物质元素进行了检测。

样品处理

将牛奶倒入500ml烧杯中，准确称取1.00g样品，放入高压消化罐聚四氟乙烯内胆中，加入优级纯硝酸、高氯酸混合酸8ml（按照3：1比例混合）。盖上内盖并拧紧外盖，放入150℃恒温干燥箱内加热两小时。冷却后将样品转入50ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀待测。同时进行空白试验一次。

3 测定结果及分析

3.1 蛋白质测定结果及分析

蛋白质测定结果见表1：

将测得的三种蛋白质含量结果分成三组，即西藏高原之宝牦牛奶与伊利纯牛奶、西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶，用R软件对这三组数据分别进行t检验，t检验结果如下：

3.2 脂肪的测定结果及分析

脂肪测定结果见表3：

将测得的三种蛋白质含量结果分成三组，即西藏高原之宝牦牛奶与伊利纯牛奶、西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶，用R软件对这三组数据分别进行t检验。t检验结果如下：

表1 三种牛奶中蛋白质含量检测结果样品分析（%）

表2 三种牛奶蛋白质含量t-test结果

表3 三种牛奶中脂肪含量检测结果 样品分析（%）

表4 三种牛奶蛋白质含量t-test结果

4 结果讨论

（1）根据表2、3可知，西藏高原之宝牦牛奶与伊利纯牛奶的蛋白质含量t-test检验结果p-value=1.334e-09< 0.05，蛋白质含量差异具有显著性；西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶的蛋白质含量t-test检验结果p-value=2.848e-09<0.05，蛋白质含量差异具有显著性；伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶的蛋白质含量t-test检验结果p-value=0.7614> 0.05，所以蛋白质含量差异不具显著性。结合表2和表3数据分析可以得出：高原之宝牦牛奶的蛋白质含量远高于伊利和蒙牛的蛋白质含量。

（2）根据表5可知，西藏高原之宝牦牛奶与伊利纯牛奶的脂肪含量t-test检验结果p-value=0.000253<0.05，脂肪含量差异具有显著性；西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶脂肪含量t-test检验结果p-value=0.000253< 0.05，脂肪含量差异具有显著性；伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶的蛋白质含量t-test检验结果p-value=0.2674> 0.05，脂肪含量差异不具显著性，伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶的脂肪含量没有明显差别。结合表4、表5数据分析可以得出：高原之宝牦牛奶的脂肪含量远高于伊利和蒙牛的脂肪含量。

（3）根据表6检验结果可知：西藏高原之宝牦牛奶中钾、钙、镁、磷、铁、钡、镍、铷、铯元素的含量高于伊利纯牛奶和蒙牛纯牛奶；西藏高原之宝牦牛奶中钠、铜、锰、钼、锶元素的含量均低于伊利纯牛奶和蒙牛纯牛奶；另外，西藏高原之宝牦牛奶中锌元素的含量则介于伊利纯牛奶和蒙牛纯牛奶的含量之间。

综上所述，西藏高原之宝牦牛奶在蛋白质含量、脂类含量方面明显高于伊利和蒙牛纯牛奶，矿物质元素含量多数也高于内地品牌牛奶，充分说明西藏高原之宝牦牛奶在营养物质方面较内地品牌牛奶有明显优势。

[1] 周雪巍，屈雪寅.国产与进口品牌 UHT 牛奶中 17 种微量元素含量及差异分析[J].中国农业科技导报，2015，17（3）：84-91.

[2] 黄作明.微量元素与人体健康[J].微量元素与健康研究，2010，27（6）：58-61.