屠宰场的检疫观察

2016-04-05张永忠

兽医导刊 2016年18期

关键词：屠宰场牛羊无害化

张永忠

(乌兰县畜牧兽医工作站，青海乌兰 817100)

屠宰场的检疫观察

张永忠

(乌兰县畜牧兽医工作站，青海乌兰 817100)

近几年来乌兰县县，随着畜牧业生产的发展及畜禽检疫工作的进一步规范化，牛、羊定点屠宰工作逐渐走上规范的道路，实现法制化和规范化，对确保羊屠宰检疫质量，使人们吃上放心肉，保障人民健康具有重要意义。笔者根据多年的工作实践对羊定点屠宰检疫技术的要求和要点进行总结，供同行参考。

牛羊；检疫；屠宰场

1 宰前检疫

通过宰前检疫羊只可以及早发现病羊，及时隔离剔出处理，以避免混入待宰羊群，在进入正常屠宰加工过程对牛羊胴体、内脏、头、蹄、皮张等同时实施的检疫。不致造成污染环境和引起疫病的传播流行。如发现有口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、绵羊痘和山羊痘时，应采取以下措施：

（1）隔离患病牛羊及同群牛羊，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。

（2）患病牛羊和同群牛羊用密闭运输工具运到指定地点，用不放血的方法全部扑杀，尸体按照GB 16548-1996 3.1处理。

（3）对牛羊存放处、屠宰厂、污染场地及用具实行严格消毒。

1.1 查证验物

对受检的羊群，首先要检查动物防疫监督机构签发的动物检疫证明，非疫区证明，运载工具消毒证明，按出具的证明核对羊群数量，了解运输途中及进场后有无病死羊只情况，若发生病死羊只及时处理。然后对无证、证明过期或证物不符的羊群实施补检重检后，方可入场屠宰。

1.2 检疫方法

宰前检疫常用群体观察和个体检查两种方法，对凝似病羊可通过实验室诊断确诊。

1.2.1 群体观察检疫羊群时，对同一批待宰羊按静态、动态、食欲状态的检疫程序，观察对比，把离群有病的羊只剔出来进行个体检查。

1.2.2 个体检查个体检查的主要方法是看、听、摸、检。看羊只的精神、动作、被毛、皮肤、呼吸、粪尿以及眼、口、鼻和分泌物等状态。听叫声、呼吸声、咳嗽声。摸皮肤温度、硬度、弹性、肿大及凸出部分。是检查眼结膜是否苍白、充血、黄色、有无出血斑；检查羊的颈浅、膝壁和四肢的淋巴结大小、硬度、敏感度和活动性；检查排泄动作和排泄物性状；检查体温、呼吸频率、心率。

2 宰后检疫

宰前检疫只能检出体温反应和临床症状明显的患病羊只，但临床症状不明显或处于潜伏期的病羊，可混入正常羊群而被屠宰。为此，通过宰后检疫检验能尽早、准确地发现疫病肉尸，及时阻断染疫肉品出场上市销售，防止疫病散发。

2.1 头部检查

注意颌下淋巴结有无异常，咬肌有无寄生虫。触摸有异常时，应切开两侧咬肌检查有无囊尾蚴等寄生虫。

2.2 内脏检查

检查各内脏器官的色泽、大小、形状、硬度和弹性有无异常。

2.3 肉尸检查

首先检查判定其放血程度，随后仔细检查皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜骨骼、关节及腱鞘的状态剖检颈浅淋巴结、髂下琳巴结、腹股沟深淋巴结，摘除三腺（甲状腺、肾上腺和病变淋巴结）。

2.4 实验室检查

对感官检查不能确诊的可疑内采样送实验室做进一步检查。

盖章处理，出具证明：按操作规程检疫完毕后，对检疫合格的盖兽医验讫印章。检验不合格的根据不同情况严格按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理》的国家标准，分别作无害化处理同时依法收取相应检疫检验费。出具《畜禽产品检验合格证明》，方可出场。

对皮、毛、哥角、蹄，区别不同情况，作好相应的消毒处理出场时，对其运输工具和外包装世行喷雾消毒后，出具动物检疫合格证明。

详细记录，作好疫情报告，作好屠宰检疫各个环节检验结果的详细记录，定期上报发现大疫情，立即按照有关规定及时上报，达到以检促防的目的。

3 无害化处理及疫情报告

对宰前检疫发现的病羊及宰后检出的病害产品，要及时进行无害化处理，检出后应立即按照《中国动物防疫法》的有关规定做出相应的处理。立即封锁现场，对可能被污染的场地、用具等进行全面严格消毒，并将疫情迅速上报。羊屠宰场（点）人场查证验物、宰前检疫、宰后检验及无害化处理结果要有详细现场记录和档案。

4 建立消毒制度

屠宰车间应上下通畅，粪、血两路走。监督实施流水线操作，勤洗手，尽量避免交叉污染，保证干净卫生的牛羊胴体及其产品上市。经检验合格的胴体肉及其内脏器要分别放置，夏季天热，为防变质，应尽快加工或冷藏处理。要求宰圈屠宰完一批后清扫1次，每周消毒1次。对屠宰加工车间要求防蝇、防蚊、防鼠，每天宰杀完后必须清扫、冲洗，每周消毒1次。对血槽、粪池要求消毒1次。对整体环境要求每月进行1次彻底清扫消毒，切实做到干净卫生。

5 加强屠宰场区工作人员监督管理工作

对屠宰场从业人员定岗定员定期进行健康检查，尤其对屠宰工、脏器整理工、清洗工和动检人员实行严格的体检制度，患有人畜共患病及其他不符合卫生要求者坚决不能上岗。上班必须穿戴经消毒处理的工作服和鞋靴、手套。采取培训、板报、条幅标语等多种形式加强对屠宰场从业人员的兽医卫生知识及有关法律法规的宣传，树立防疫意识。严禁屠宰与交易一并交叉进行，建立屠宰场与交易分离制度。