蔬果“美颜术”好看不“好吃”

王叔坤　唐煜

蔬果“美颜术”好看不“好吃”

王叔坤唐煜

近日，广州警方查处了9个违法使用化学添加剂为新鲜蔬果进行“美颜”的黑窝点。由于去皮蔬果容易氧化变黄、变酸，嫌疑人于是非法使用“保险粉”对其浸泡，以达到漂白、防腐的“美颜”效果，进而售价翻倍。

近些年，蔬果“美颜术”层出不穷，不仅有“催长素”“催红素”“膨大素”防腐剂等产品，还出现了染色、打蜡、漂白等手段，令消费者望而生畏。

笔者近日探访发现，蔬果“美颜剂”很容易通过网络购买到。专家认为，蔬果“美颜术”的泛滥与消费者“以貌取果”的消费习惯有关，而超出国家许可范围违法使用化学制剂存在巨大食品安全风险。

低投入高产出

“保险粉”常给豆芽“美颜”

广州警方此次查获的“保险粉”等非新鲜食品化学添加剂达450公斤。据权威机构检测，现场缴获的去皮马蹄和芋头均存在二氧化硫严重超标的现象，而每公斤“保险粉”的售价仅为1.5～2元。

笔者梳理2013年以来的判决文书发现，与违法添加“保险粉”相关的案件共有40多起，共涉及陕西、河南、山东等12个省份，涉案金额最高达140万元。

从用途上看，“保险粉”主要被不法商贩用于泡制豆芽、腐竹、河粉、板栗等食品，其中在豆芽生产过程中使用最为普遍。据介绍，其作用是使豆芽更加亮白、无根、异常粗壮且不易腐烂，产量可提高一倍以上。

北京市食品工业研究所研究员李刚表示，“保险粉”的化学名称是“连二亚硫酸钠”，是一种工业上经常使用的漂白剂。如果用达不到食品级要求的原料对蔬果等进行漂白，可能有重金属残留，会造成食用者腹痛、呕吐。

而与“连二亚硫酸钠”类似的焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠等漂白剂、防腐剂等，国标显示允许添加于蜜饯凉果、葡萄酒等，但需严格控制用量及用法，如果导致食品中二氧化硫含量严重超标将构成刑事犯罪。

“保险粉”横行电商

可延长果蔬保质期2～3个月

笔者在电商平台发现，多家店铺标注销售“保险粉”“蔬菜、水果保鲜剂”“豆芽增白剂”等化学产品。这些“保险粉”每公斤价格在1.2～1.8元，且商家大多无法提供“食品添加剂生产许可证”等信息。而按照规定，生产销售食品添加剂需提供相关特别许可证。

“很多水果商都来购买保险粉。”一位商家表示，其售卖的是食用级“保险粉”，能延长保质期。每公斤果蔬用0.3～1克“保险粉”加水稀释喷洒或浸泡后即可，且无须二次冲洗，浸泡后对果蔬外观、味道不会有影响。该店铺页面信息显示，其近期订单数已达350多笔。

在买家评价中，有顾客称“保险粉”漂白豆芽没有效果，店家回复称焦亚硫酸钠用于食品漂白不能单独使用，必须添加柠檬酸或者稀盐酸，而用作防腐剂、抗氧化剂或护色剂时可以单独使用，不过有相关使用剂量的规定。

笔者以果蔬店老板身份咨询另一家商铺得知，“保鲜剂”能够延长果蔬保质期2～3个月，而1公斤水里添加6克产品即可。店家透露，很多客户都用“保险粉”来浸泡食品，除了削皮芋头、藕片，还用在山药、贝类等食品上。

在市场探访中，笔者发现，相对于苹果、橙子等打蜡的情况，普通消费者通常更难判断所选购的水果是否曾经过防腐剂、漂白剂等处理。“很多用过添加剂的水果从外观、味道上很难发现明显差别。”一位从事20年水果生意的业内人士告诉笔者。

■常见蔬果“美颜术”

1漂白

案例：2015年，河北省邯郸市公安局查获100多箱用硫黄熏制的银耳。经过熏制的银耳外表雪白，颇具卖相，但有明显二氧化硫气味。送检结果显示，这些银耳中二氧化硫含量超标至少10倍。

解析：中国农业大学食品学院副教授范志红指出，用食品级硫黄漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干等都是合法的，只是残留量不能超标。工业硫黄由于含有较多的重金属，对人体的危害尤其严重。

除了“保险粉”、硫黄，常见的漂白剂还有二氧化硫、二氧化氯、双氧水等。济南大学化学化工学院教授任皞表示，根据现行国家标准规定，双氧水在最终产品中不得检出。根据相关文献数据，3%的双氧水无论口服还是皮肤接触都不会产生严重毒性，但10%～30%的双氧水会导致口腔、气管、胃、皮肤的轻度灼伤。

2打蜡

案例：据媒体报道，2009年，河南地区发现一些商贩为给成色不好的橙子增加卖相，在表皮使用工业石蜡，并添加了胭脂红等色素。今年初，执法人员在福建市场发现一些不法商贩使用工业蜡给苹果表皮打蜡，并用色素为草莓着色。

解析：北京工商大学教授曹雁平表示，我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，且须符合食品级添加剂的标准。如果使用工业用蜡则属于违法行为，会对食品安全造成危害。

浙江万里学院生物与环境学院教授吴月燕曾在接受媒体采访时表示，水果打蜡不仅能让水果好看，还能延长保质期，打蜡后病菌也不容易侵入。

3染色

案例：2014年，甘肃省兰州市农监中心对市场上销售的巴西柑、脐橙、寿柑等进行抽检发现，有5个样品涉嫌染色问题。

解析：常见的食品级染色剂还有胭脂红等。沈阳农业大学食品学院教授吴朝霞表示，“胭脂红”被用于食品着色，只允许在规定含量内使用，多用于饮料和点心类。此外，一些不法商贩还非法使用苏丹红、橘子红二号等染色剂。苏丹红含有致癌物质，橘子红二号也是明令禁用的。

中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤表示，使用着色剂对水果进行染色是不允许的。染色掩盖了水果的真实外观，目的是掩盖掉水果的缺点，以达到欺骗消费者的目的，而食品添加剂使用的一大原则是不能掩盖食物的缺点。

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挑选蔬果不能只看“颜值”

面对市场上琳琅满目的新鲜蔬果，如何辨别出使用了非法添加剂的“美颜”蔬果？专家建议，挑选水果不要只看“颜值”。对于外观异常美观、洁白或带有刺激性气味的蔬果尽量不要购买。

广安门医院食疗营养部主任王宜表示，漂白剂只有进入食品之后才能发挥作用，所以使用了漂白剂的蔬果其有害物质残留量较高，最后可能进入人体。消费者应该尽量挑选原色食品，切忌购买颜色太白的食品。

中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤表示，为避免买到使用了违规添加剂的蔬菜、水果，消费者可尽量购买新鲜的、完整的、少加工的蔬果，对于外观太过漂亮或超出本身气味的水果要警惕。

北京工商大学教授曹雁平表示，按照规定，食品添加剂的生产者需要有专门的生产许可证。因此，为避免买到不符合国家标准的食品添加剂，可在购买前索取其生产许可证。