开设食品微生物及检验技术综合实验的设想

刘文玉++薛斌++魏长庆

摘 要： 本文以食品专业食品微生物及检验技术课程改革为切入点，为有效增强学生学习的主动性，充分发挥学生主观能动性，巩固理论教学，就开设食品微生物及检验技术综合实验的必要性及通过让学生自主设计试验方案和自主选择试验对象等改革方法，以提高学生的实践操作能力，为学生的就业上岗做好准备。

关键词： 食品微生物及检验技术 综合实验 实践能力

我校高职食品专业有食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术，中职食品专业有食品生物工艺、食品检验专业，“食品微生物及检验技术”作为食品专业的专业基础课，不仅贯穿各类食品的加工、流通、储存、销售、消费等过程，而且是食品生产和加工方式和手段之一，课程内容主要涉及微生物学基本知识、微生物在食品工业中的应用及微生物检验技术三部分内容。食品专业的大专生和中专生，毕业后主要在食品企业的一线生产或检验岗位工作，很少有在研发部门工作的，所以在教学中除了理论讲解外，重要的是通过开设“食品微生物及检验技术”综合实验，达到理论与实践的有机结合，切实提高学生实践能力，为就业做准备。下面阐述开设综合实验的必要性。

1.传统实验教学的缺点及开设综合实验的必要性

传统教学实验一直是以单一的操作实验为主，实验没有连续性，学生知识基础薄弱，只是单纯地学习基本的实验操作，并不了解实验之间的相互关联程度。在实验课上，教师为学生提供详细的实验方法，并做演示实验，学生基本上是拍下老师演示实验的视频，然后照着重复老师的实验动作，完成实验报告，当一节实验课结束，学生机械地做完实验后，不思考问题，不能把理论和实践相结合。如果以这样一种状态进入工作岗位，那么学生只能在企业师傅的指导和带领下完成工作，不能独立完成工作，很容易被企业淘汰，如课程中，一些分散实验中，光学显微镜的使用与维护、染色技术、微生物的培养及生长、培养基的制作、高压蒸汽灭菌锅的使用、涂布试验、划线接种、细菌形态的观察，真菌、酵母菌、细菌计数等的目的是要求学生掌握试验原理、操作技术。这种传统的实验教学模式重点在于使学生学会某项操作技术，学生并不能将其联系结合起来，故存在一定的缺陷。

因此为了改善这种状况，使得学生把课本知识向社会需要能力转化，在实验课的教学中应根据学科特点适当适量开设综合性试验。由于食品微生物及检验技术课程的综合性与应用性的特点，因此完全可以增大学生自己设计试验的比重，重视学生实验能力的培养，从而使分散的各个实验内容有机地结合起来。

2.综合实验教学方法的设想

2.1实验题目的选择。

由于自主性、综合性验需要学生独立的、系统的完成一项实验任务，因此，选题是实验的一个很重要的环节。提供的实验题目不仅应该具备基础性、先进性、启示性和综合性意识，而且应该具备实用性、新颖性、趣味性。只有这样，才能极大地激发学生的学习热情。例如实验题目有康师傅冰红茶细菌总数和大肠菌群的测定、番茄酱中平酸菌的检测、辣椒粉中酵母菌的检测等，学生在接触这些题目时，感觉这些食物都是生活中普遍食用的，顿时会感觉自己将完成一件极其实用的任务，激发学生学习兴趣。

2.2实验的准备工作。

2.2.1预先撰写实验设计报告

学生以小组的形式在选定实验题目后，在所学理论知识的基础上，结合选定实验题目的具体特点，利用学校图书馆网络资源查阅相关资料，预先撰写实验设计报告，内容包括实验目的、实验原理、实验仪器和设备、实验材料、详细的实验步骤、实验记录表、注意事项等。

2.2.2实验实施阶段

根据确定好的实验方案进行实验，主要包括试剂的配制、培养基制备、灭菌、倒平板等准备实验，样品处理、稀释涂布、保温培养、计数、染色等，真正做到将基础理论教学与实践教学有机结合。

2.2.3实验报告编写

在实验完成后，学生独立地对实验数据进行分析处理，同时分析实验结果，得出实验结论，编写出完整的实验报告，使得学生对课前预先设计的方案，课堂和实验中遇到的难点和疑点及课后数据分析中出现的问题进行归纳、整理、分析和总结，改变以前被动的完成实验报告，相互抄袭，机械地完成报告的现象，有助于进一步提高学生分析问题、解决问题的能力。

3.实验教学改革预期效果

3.1能够培养学生的自学能力，变被动学习为主动学习。

学生从撰写预习实验报告到准备实验完成实验报告的编写，都是独立思考完成，大大提高了自学能力。

3.2提高了学生的实验技能，切实锻炼了操作能力。

综合实验设计能够充分调动学生做实验的积极性，启发学生思维，强化学生的基本实验技能，培养学生的分析解决实际问题的能力，锻炼毅力，使他们从被动学习走上主动学习之路，更好地将理论与实践有机结合，收到良好的教学效果。

参考文献：

[1]徐安书.食品微生物检验技术课程设计与改革思路.改革与探索，2013，27.

[2]张晓慧，乔成立.综合性实验和设计性实验的教学方法改革与实践.高师理科学刊，2007，27（1）.

[3]岳晓禹，刘艳娟.高职食品微生物检测课程教学改革的探讨.郑州牧业工程高等专科学校学报，2011（1）.

通讯作者：魏长庆