现代技术在食品检测领域的应用

现代技术在食品检测领域的应用

刘 喆 关 芳 滦平县市场监督管理局 石格鑫 承德市粮食局粮油质量检验中心

食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，最重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。

荧光定量PCR技术

实时荧光定量PCR技术是指利用荧光信号积累，在PCR反应体系中加入荧光基团，进而实时监测整个PCR反应进程，以荧光信号的强弱及时获知特异性扩增产物的量，最后通过标准曲线对未知模板进行定量分析的一种方法。根据其化学原理，荧光定量PCR检测技术的常用方法分为非探针和探针两大类。非探针类一般是利用荧光染料实时监控扩增产物的增加，而探针类则是利用与靶序列特异性结合的探针指示扩增产物的增加。该技术具有特异性高、定量准确等优点，但同时也存在成本高，易受酶活性影响等缺点。在今后的研究中，如何更好地和其他技术相结合，使实时荧光定量PCR技术更加稳定和易操作是一个重要的研究方向。

核酸探针技术

核酸探针是指带有标记物的已知序列的核酸片段和与其互补的核酸序列杂交，形成双链，可应用于待测核酸样品中特定基因序列的检测。每一种病原体都有其特异的核酸片段，通过先进的技术手段利用这些片段即可制备出探针，可将这种技术应用于食品检测领域，且灵敏度较高。在食品安全检测中，核酸探针检测技术主要用于致病性病原菌的检测，为食品检测作出一定的贡献，但同时它也存在一些缺点，如对人体有伤害、技术复杂、成本高等，因此核酸探针技术多在在实验室中作为诊断技术，较少地真正应用于市场上的食品检测。

近红外光谱技术

近红外光是介于可见光和中红外光间、波长在780～2 526 nm范围的电磁波，主要是含氢基团振动的倍频和合频吸收，不同食物的组成成分决定了其在近红外光谱区有相应的化学键。近红外光谱技术在肉制品、水果和蔬菜等领域的食品安全检测应用较为广泛，在肉制品类的检测中，主要检测其嫩度、各成分含量和其是否掺假，在奶制品领域，则主要检测其是否经过加工生产，为奶制品的质量进行严格把关。

近红外光谱的应用愈发广泛，但也存在一些缺点，对于此技术的研究仍有很多不足之处需改善，如完善其数据处理方式、校正模型转移等方面的研究使其更能满足实际的要求，更具有现实意义。

生物芯片技术

生物芯片是在一种载体的表面排列大量的生物识别分子，生物分子可进行特异性亲和反应，利用它的这种特点，可分析各种生物分子是否存在及其含量，具有很大的研究价值和发展前景。生物芯片技术是一种可在小面积上分析数量巨大的生物分子的技术，可大大降低试剂的消耗量，消耗成本较低，检测的性价比较高。该技术的优越性在于可进行基因表达分析和蛋白质方面的检测。

免疫学方法

现代免疫学技术作为较常用的检测方法之一，与其他技术相比，其优势是操作起来较简单方便，实用性较强，在食品检测中的普及程度也较高。同时，免疫学方法也可解决其他技术存在的不足之处，在食品检测领域的应用更加广泛，如在对大肠杆菌等致命性病原菌方面的检测中发挥着很大的作用。

结语

经济的发展让人们的生活越来越好，也更加关注食品方面的问题，不仅要吃的好，还要吃得安全，食品的安全检测已成为各国人民关注的一个重点话题。现代生物技术不断发展，将这些技术应用于食品检测领域，可为食品安全提供保障。但目前的生物技术并不完善，仍存在或多或少的不足，对于这些技术的深入研究，科学人员肩负着重大的责任，应思考如何在利用好这些技术的优势的同时解决它的不足之处。