食品科学与工程重点支持专业的建设和实践

任丹丹，汪秋宽，马永生，何云海，赵前程，武　龙（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连　116023）



食品科学与工程重点支持专业的建设和实践

任丹丹，汪秋宽，马永生，何云海，赵前程，武龙
（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023）

摘要：针对目前食品科学与工程专业发展过程中存在的问题，大连海洋大学在建设食品科学与工程重点支持专业过程中，通过优化专业的课程体系、改革教学内容与方法、构建多元化的实践教学体系、加强师资队伍的实践能力等措施，有效提升了学生的培养质量和综合素质。

关键词：食品科学与工程；课程体系；教学方法；实践教学；师资队伍

0　引言

民以食为天，食品是人类社会赖以生存的第一物质基础，同时也是国民经济的第一大产业[1]。食品科学与工程专业是以培养具有化学、微生物学、食品科学与工程领域的基础理论知识，掌握食品工程、食品加工、食品储运和食品分析等相关专业技能，能够在食品及相关行业从事产品开发、品质控制、检验与分析、生产技术管理、工程设计等方面工作，具有创新精神和实践能力，能适应社会发展需要的复合应用型人才为目标。人们对食品营养与卫生的关注逐年加深，食品科学与工程专业的人才在食品行业内的工程设计、营养健康、安全检测、监督管理等领域发挥着越来越重要的职责与作用。

1　食品科学与工程专业的发展现状

大连海洋大学的食品科学与工程专业是在原水产品加工专业的基础上成立，1993年开始招收本科生，专业口径由较窄的水产品加工调整为食品科学与工程。经过20多年的努力，本专业培养了一大批优秀本科生，并办出了自己的特色，具有较高的专业办学水平。专业2010年被评为辽宁省普通高等学校本科特色专业，2012年被评为辽宁省普通高等学校本科重点支持专业，2014年被评为大连海洋大学本科重点支持专业提升专业。专业所依托的学科水产品加工及贮藏工程、食品科学和农产品加工及贮藏分别于2000年、2005年和2012年获得硕士学位授予权。

重点支持专业的建设对提高专业建设水平和人才培养质量、加快培养相关专业高素质人才、提升专业服务经济社会发展能力和贡献率具有重要的意义[2-3]。根据战略性新兴产业、辽宁工业产业集群和区域经济发展的实际需求，食品科学与工程专业需要通过一系列的改革和建设，进而为社会培养更多更好的具有扎实食品专业知识的实用型、复合型高级人才。

全国具有食品科学与工程专业的院校共有200多所，如何让大连海洋大学的食品科学与工程专业从全国众多院校中脱颖而出，如何让食品科学与工程专业毕业生能受到用人单位的青睐？这些问题是教师进行省级重点支持专业和校级重点支持专业提升专业过程中，需要思考和解决的问题。要解决这些问题，应该在完善本科人才培养模式、构建合理的课程体系、改革教学方式方法、建设教学能力强的专业教学团队等方面进行改革。

2　专业发展中存在的问题

食品科学与工程专业学生的培养对我国食品工业的健康快速发展有非常重要的作用。大连海洋大学的食品科学与工程专业已承办了20多年，为大连地区、辽宁省乃至全国培养了一大批优秀的食品科学领域专业人才。但是，随着社会的不断发展，行业对人才的专业素质、实践能力和创新意识等综合素质要求越来越高，这给高校带来了一定的压力，也给学生带来了新的机遇和挑战。根据食品行业的发展需求，现有的培养模式出现了一些问题，这些问题严重制约了专业的建设和发展。

2.1程体系还需优化

在学校组织进行13级本科培养方案制定工作之后，专业的课程体系更加合理，专业培养体系从浅蓝的通识教育逐渐深入到深蓝的专业素质教育，并且改变了以前存在的课程内容重复、因人设课、课程设置顺序不合理等情况，但为了适应社会发展的需要，专业的课程体系还需进一步优化，对在课程设置上存在的知识分割过细、实践环节薄弱等问题还需找到更好的解决途径。此外，专业教师在教材编写、精品课程建设等方面还存在积极性不高的情况，如何提高教师们的积极性，也是值得探讨的问题。

2.2学方法单一

在教学过程中普遍采用灌输式的教学方法，往往出现教师一个人在台上讲，台下没有学生认真听的情况。要改变这种现象，就要从教学内容的更新、教学方法和手段的改革等方面入手，以科研促进教学，多采用案例式教学，互动式教学的模式，充分调动学生参与课堂的积极性，提高教学质量和水平。

2.3实践教学环节形式单一

食品科学与工程是工科专业，培养的是实践能力强的应用型人才。但是，在教学过程中普遍存在重理论传授、轻实践环节的现象。实践教学环节形式单一，与企业联系不够紧密，去企业参观实习较多，而真正去企业生产实习的少，起不到真正锻炼学生的目的。

2.4业教师缺乏实践经验

教师实践能力的强弱直接影响着对学生实践能力的培养。目前，本专业的教师共11人，其中8人有博士学位，7位为应届毕业生；具有实践经历的教师不足一半，40岁以下的青年教师占64%，绝大多数均没有实践经历。大多数教师都是从高校到高校，缺乏社会实践经验，加上平时不善于与企业接触，致使他们授课时不能很好地进行实例案例教学，讲课不生动，学生听课积极性不高，学习效果差。

因此，面对以上存在的问题，需要对专业进行改革，通过改革与实践，彻底改变以上问题，全面推进食品科学与工程专业的建设与发展。

3　建设方案

3.1一步优化专业的课程体系

由于本专业的特色是水产品加工，大部分学生的就业面是水产品加工企业及相关企业。在专业课程设置中“食品罐藏工艺学”“食品冷藏工艺学”和“水产品加工工艺学”这3门重要的专业课程，均以水产品为授课重点。面对目前越来越严峻的就业形势，培养过程中在突出专业特色的同时，给学生讲授了“大食品”的概念，以避免知识分割过细、专业知识面窄的问题。在课程设置上，增加了一些就业面更广的专业课程，如涵盖粮油加工、畜产品加工、果蔬加工等内容的专业课程。此外，在原来3门课的讲授过程中，以水产品为示例，强调食品的共性，让学生通过举一反三的思维去解决“大食品”中出现的问题。

进一步加强实践环节，对有些工程实践性强的理论课，增加了对应的实践课。例如，“食品工厂设计”这门课以前只开设了理论课，学生对现实工厂布局及车间设计没有感官认识，掌握情况不够理想，工作后很难独立完成工厂车间的设计及布局。在新的课程体系中增开了一个对应的实践环节，带领学生到工厂的车间去参观，对工厂布局有感官认识，并让学生通过电脑进行CAD绘图，自己设计，有效地提高了学生对知识的掌握和应用能力。

针对专业在教材编写、精品课程建设上的不足，从学院层面制定了规章制度，对参与教材编写、积极进行精品课程建设的教师，给予资金上的扶持，并在职称评定、岗位晋级、评优等过程中给予优先考虑，充分调动教师的积极性，提高专业建设水平。

针对课程体系存在的问题，在项目实施过程中，定期组织召开教学工作研讨会和课程体系论证专家会议，在充分征求教师和专家意见的基础上，在学校组织培养方案修订时进行课程调整。

3.2革教学内容和教学方法

在教学过程中，坚持“以科研带动教学，以教学推动科研”的导向，及时将科研成果充实到课堂，通过课堂授课灵感提出新的科研课题，实行科研与教学相互融合，促进教学质量的提高。科研和学科建设促进了本科教学水平进一步提高，将科研和学科建设优势转化为人才培养优势，学院的科研平台对本科生开放，以项目带动来完善本科生导师制，建立了吸纳高年级学生参与导师科研项目的机制，促进了毕业设计与科研项目和生产实际相结合。

积极推进互动式、案例式教学方法，培养学生主动学习能力，增强教师与学生之间的互动。采用交流、提问等方式加强课堂教学中的双向互动性、参与性，提高教学效果。增强学生与学生之间的互动，采用分组讨论的方式进行。教学中往往出现教师只顾自己讲，不管学生是否都能够理解的现象，结果是只有部分理解能力强的学生能够掌握。通过分组讨论，那些理解能力强的学生用学生们自己的思维和表述方式把知识传达给其他同学，取得了更好的教学效果。通过在教学中增加一些现实生活中的实例或食品中发生有关质量安全问题案例的讲述和分析，提高了学生的学习兴趣，并通过对实际案例的分析，让学生了解了如何从专业的角度去分析，掌握了分析方法和相关知识的重要性，激发了学生的学习积极性。

3.3建多元化的实践教学体系

实践教学是本专业课程体系的重要组成部分，不仅可以培养学生的实践动手能力和工程实践技能，更是启迪学生创新思维、培养学生开拓创新及理论联系实际能力的重要方法和途径。构建食品科学与工程专业人才培养多元化实践教学体系，设计了4个实践教学平台，即基础实践教学平台、学科专业实践与技能平台、综合性实践教学平台和科技创新实践教学平台，前3个平台与传统的实验、实习实训、毕业论文实践教学环节相对应，但在内容和模式上有所改革，同时增加科技创新实践教学平台，突出了对创新型人才的培养要求，实现课内实验实践环节、校企结合实践环节和科技创新实践环节的结合。

改变了原有的实习模式，变参观实习为进厂实习。通过与企业间的互动，形成了完整健全的学生进厂实习模式：学院与企业签订实习协议→企业面试→企业制定培养计划→学生签订承诺书→学院为学生购买商业保险→指导教师带队实习→企业反馈→学生实习经验交流。企业一次容纳学生数量有限，可采用多批次或多企业的方式进行进厂实习。通过学生在企业的亲身接触，加强学生对企业的认识，提高学生的实践动手能力和与人交往等方面的能力。

充分利用学院的4个科研平台，组织学生参与了多项全国性及行业类的产品研发竞赛，通过教师的引导，利用所学的理论知识，创新性研发各类产品，以课外的科技创新活动促进了学生对知识的掌握，激发了学生的潜能与创新精神，提升了学生的实践能力。

3.4立一支实践能力强的教师队伍

对于食品科学与工程这一工科专业，任课教师具备对生产工艺及工程的实践能力尤为重要。为了提升教师实践能力，学院采取了一系列措施，包括老教师的传帮带、邀请企业人员来校对教师进行培训或交流、派教师深入企业进行实践锻炼。

让具有丰富实践教育水平的老教师做好传帮带，特别对新引进的青年教师，安排导师在课堂的组织教学、授课技巧、实习实训等方面给予一对一的指导，有效提高了青年教师的授课水平。以科研团队为核心，根据团队的研究侧重点，给每个团队划拨一类课程，完善课程群的功能，形成一门课老教师带头、多位青年教师辅助授课的团队协作模式。

通过与企业广泛合作交流，协助企业进行新产品研发、市场调查与分析、技术攻关，教师对市场有了直接了解，改善了教学思想、教学内容，并定期邀请企业人员介绍相关生产技术和管理经验，邀请行业内专家学者指导讲学，提高专业教师的生产实践能力，促进教师教学、科研水平的提高。

让教师到实践中锻炼。安排专业课教师到企业第一线进行专业实践训练，特别是缺乏专业实践经验的新教师，应到企业见习半年以上，并鼓励教师外出参加各类专业培训，做国内外访问学者，提升专业素质。

通过以上3项措施，特别是在生产企业第一线的锻炼与实践，不仅提高了青年教师的业务水平，还提高了他们对食品行业教育事业的责任感与使命感，达到了提升实践能力的目的。

4　结语

通过近几年对食品科学与工程专业的建设，在课程体系建设、教学内容和方法改革、实践教学体系建设以及师资队伍建设等方面进行了探讨，形成了自身的特色。从实施效果来看，专业教学质量明显提高，学生参与课堂，进行实践活动的积极性显著增强，学生的综合能力得到提升，就业率和考研率逐年上升，办学质量和水平得到了社会的认可。今后，教师将继续深化改革、勇于创新，力争将该校的食品科学与工程专业办成在省内乃至全国有影响力的专业。

参考文献：

[1]马林.关于促进我国食品工业健康发展的研究[D].北京：首都经济贸易大学，2012.

[2]夏秀芳，孔保华.食品科学与工程重点专业建设思路和方案[J].林区教学，2013（2）：1-3.

[3]黄业传.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].高等教育研究，2009，26（2）：32－34．

Construction of Key Support Specialty for Food Science and Engineering

REN Dandan，WANG Qiukuan，MA Yongsheng，HE Yunhai，ZHAO Qiancheng，WU Long
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：In view of the current problems in the development of specialty for Food Science and Engineering，some steps are taken in Dalian Ocean University during the construction of key support specialty for food science and engineering，including optimization of specialty curriculum system，reform teaching content and methods，constructing a diversified practice teaching system and strengthening the practical ability of teachers.The comprehensive quality of students is improved effectively.

Key words：Food Science and Engineering；curriculum system；teaching method；practice teaching；teaching staff

中图分类号：TS201.4

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.056

文章编号：1671-9646（2016）02b-0084-03

收稿日期：2015-12-29

基金项目：辽宁省普通高等学校本科教改项目（UPRP20140397，UPRP20140036）；大连海洋大学校级教改项目（JG2014ZD04）。

作者简介：任丹丹（1980—），女，博士，副教授，研究方向为食品营养安全。