食品检测中高效液相色谱技术的应用

食品检测中高效液相色谱技术的应用

罗 岩 程 曦 新疆维吾尔自治区食品药品检验所

食品是人类赖以生存的基础物质，是维持人类生命健康、补充能量的源泉。随着人们生活质量的提高，作为保障人类生命健康、生活质量的关键性物质基础，食品质量越来越受到广大人民的重视与关注。近年来，食品安全事件时有发生，给人们带来恐慌的同时，也提高了人们的食品安全意识。高效液相色谱技术作为近年来发展起来的高科技检测手段之一，将其用于食品质量的检测中，已成为如今社会发展的必然趋势。本文从高效液相色谱技术的概念及其在食品检测中的应用两方面进行阐述，以期发挥其更大的作用。

高效液相色谱技术概述

高效液相色谱技术又称高压液相色谱技术，是20世纪60年代后期在经典液相色谱技术的理论基础上，引进气相色谱相关理论知识而建立起的新型高科技检测技术。高效液相色谱法具有使用范围广、分析速度快、分离效率高、灵敏度高等优点，使其适用于食品安全的检测，但不适用于热不稳定化合物的检测。早在1970年，我国已开始使用高效液相色谱法检测食品质量，而90年代后期，我国更是将高效液相色谱方法检测食品中污染物、添加剂等方法写入相关标准中，由此可见，高效液相色谱法应用于食品安全检测已成为必然趋势。

高效液相色谱法在食品检测中的应用

食品中营养成分的检测

糖类是食品的基础成分之一，主要以单糖、二糖、多糖等形式存在。由于糖类具有很强的溶解性和还原性，使糖类的测定往往不够精确，而高效液相色谱法因其具有较高的检测灵敏度，能精准地测定碳水化合物，从而精确测定食品中所含糖类成分。

氨基酸是人类健康成长的关键性基础物质，可组成人类维持生命必不可少的酶和蛋白质等。氨基酸极易发生变性而丧失活性，这要求检测手段要新颖且高效，而高效液相色谱法因具有灵敏度高、使用范围广等优点，用于食品中氨基酸成分的检测具有很好的检测效果，受到各界人士的广泛关注。

维生素是维持人类正常生命活动必不可少的营养物质，对保障人类身体健康有着至关重要的作用。传统的检测方法需先从食物中提取出维生素才能进行检测，不仅使食品检测的工作效率大打折扣，还会因提取步骤繁琐使实验结果存在较大误差。而高效液相色谱法具有样品前处理简单、操作方便、误差干扰小等优点，且具有较高的检测灵敏度和较宽的使用范围，应用于食品中维生素含量的检测具有很大的优势。

食品中添加剂的检测

高效液相色谱法能实现对食品中各种甜味剂，如甜蜜素、糖精钠等物质的高效检测，较为常用的高效液相色谱法有反相高效液相色谱法、离子交换色谱法、离子对色谱法等，最常用的检测器类型主要有紫外检测器、DAD检测器等，最常用的色谱柱主要有C18反相色谱柱和氨基柱等；另外，使用高效液相色谱法还可实现对食品中所含防腐剂的检测，如可使用反相高效液相色谱法检测食品中所含的对羟基苯甲酸酯类、CA、BA等物质；此外，还可利用高效液相色谱法测定食物中所含的人工色素或天然色素，且具有操作简便、方法便捷的优点，如，可使用配备紫外检测器、C18反相色谱柱的高效液相色谱仪，利用梯度洗脱程序同时测定食品中所含的新红、柠檬黄等多种色素。

食品中有毒物质的检测

随着人民生活质量的提高，人们对农产品、农作物的质量也提出更高要求，而各种有机肥料和农药的使用，虽达到促进农作物健康生长、保障农作物生产量的目的，但也易残留在农产品或农作物中，给人类身体健康带来不良影响。有机肥料和农药多为极性物质，且相对分子质量较大、对热不稳定易分解，使其不仅影响人类身体健康，还会给检测带来一定的困难。高效液相色谱法是在气相色谱技术的基础上结合经典液相色谱法建立起来的，弥补了气相色谱法在食品检测中的不足之处，现已逐渐成为检测食品中残留农药的主要技术手段。残留兽药，指的是可食用动物在服用某些治疗药物后，在其可食用组织内残留的药物或药物的次级代谢产物等，主要有抗生素、合成型抗菌素等。曾有研究工作人员建立一种利用配备有荧光检测器的高效液相色谱仪测定水产养殖区域内水中所含喹诺酮类抗生素残留量的方法，并结合固相萃取法等样品前处理步骤，结果表明，该法不仅检测灵敏度高，还具有较好的实验重现性，适用于水产养殖区域内水中残留喹诺酮类抗生素含量的测定。

结语

高效液相色谱技术在保障食品质量、提高食品安全性中有着至关重要的作用，为人类食品安全作出很大贡献。随着科学技术的发展，高效液相色谱技术也在不断地发展成熟中逐渐壮大起来，与质谱、核磁共振仪的联用技术也日趋成熟，不仅扩大高效液相色谱技术的使用范围，还进一步提高食品质量的检测水平，也将会为保障我国食品安全做作出更大的贡献。